这次做的是广式月饼，特别爱吃的白莲蓉蛋黄和黑芝麻蛋黄。😍 月饼糖浆自己熬的。枧水自己调的，用的食用碱面兑纯净水按1:3的比例。馅料买的现成的。今天拍照时已经回油三天了，所以看起来还不错。但是吃的也差不多了。😝
🥮配料：（50克24个，或者50克12个、63克8个）
转化糖浆 130克，花生油 40克，枧水 4克，中筋面粉 200克，盐 1克
🥮做法：
1. 配方中前三项放在一起搅拌至乳化，一定要搅拌均匀，然后下过筛的中筋面粉和盐，和面。和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，静置2个小时。⏰
2. 熟鸭蛋黄用高度酒沾一圈，烤箱预热360华氏度，烤8分钟取出。🥚
3. 喜欢的馅料和鸭蛋黄一起称重。按50克的月饼模具，用的3:7的比例，馅料总重量在35克。把需要的数量分好，包裹鸭蛋黄搓圆，放冰箱冻箱冷冻半个小时，然后放入冰箱冷藏。
4. 月饼皮拿出来揉成面团，分成15克一份。搓圆，然后稍微沾些面粉防粘。
5. 拿出一个月饼皮按扁，像饺子皮一样里面包上馅料，搓圆。拿出喜欢的模具，放正后按压月饼胚子。注意⚠️，要想纹路深，一定要心中默默数到十。别问我是怎么知道的。🤣
6. 把月饼胚子移到烤盘上，拿喷雾器喷上薄薄的一层水汽，不要太多。💧
7. 烤箱预热400华氏度，烤5分钟，先把月饼定下型。
8. 然后拿出刷蛋液。蛋液的调制方法有四种：1. 直接蛋黄加水；2. 蛋黄加全蛋2:1的比例；3. 蛋黄加水加油；4. 蛋黄加水加月饼糖浆。我用的是第三种，我做了20个月饼，用了三个蛋黄，8毫升水和3克的油。
9. 刷完第一遍蛋液送入烤箱330度烤7分钟。
10. 拿出月饼盘，再刷一遍蛋液。送入烤箱320度烤11分钟左右就可以了。✅
👉🏻每家烤箱不太一样，可以调整时间和温度试试。
最新评论 8
:好厉害啊！螃蟹的模具要去哪里买
:大亚麻
:厉害了👍，螃蟹月饼太可爱了😋
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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这个小螃蟹好可爱啊
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:历害！好像呀![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:花大价钱买的模具![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)