上次逛超市没想到竟然在冷冻柜的犄角旮旯里找到了鸡爪，$3.99/lb，一盒两磅左右。
卤鸡爪安排！方子参考了曼食慢语Amanda的周黑鸭制作教程，甜辣口的。我根据自己能买到的调料稍作调整和随意发挥，做出了一锅周黑“爪”。
给大家分享一下我的做法👇
🐔鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去尖尖的指甲。
🐔用盐、姜粉、料酒腌制20分钟。然后鸡爪焯水，水里再加入少许的姜粉和料酒以及一些小葱。烧开后撇去浮沫，再煮7-8分钟。
🐔焯水的时候准备佐料：黑胡椒粒、干辣椒、香叶、茴香，全部在水中浸泡10分钟左右，然后沥干水。两磅鸡爪我用了图中这些量，辣度是微辣，吃的时候觉得只有一咪咪辣但是吃完嘴唇会稍微有点麻。根据自己的口味增减干辣椒的量就好。
🐔锅中下入少许菜籽油，加入一块猪肥肉（之前吃猪肉的时候切下来冷冻的）。不用等油热，就加入沥干水的佐料。一起翻炒到猪肉出油以及所有的香叶变焦黄、干辣椒微微发黑。
🐔加入一罐啤酒（最便宜的就行），放入焯完水的鸡爪。稍微搅和一下，煮开后再加水刚好没过鸡爪。
🐔放入大概5勺生抽、4勺老抽（美式餐具套装里的勺），稍微多加点糖。加一小把葱和一些姜粉。转小火，盖上一个小一号的锅盖，目的是压住鸡爪使其更入味，但是又没有全部盖上。小火这么煮30分钟。
🐔此时可以煮点鸡蛋，带壳水煮，水开后下入鸡蛋，煮10分钟。取出放入冷水，然后剥壳，放入卤鸡爪的汤汁中，还是保持小火、盖上小盖子，继续煮20分钟。
🐔取出鸡蛋，分给鸡蛋一些汤汁，放在饭盒里继续泡着。开盖开大火给鸡爪收汁，收汁时可以翻动一下鸡爪，使其上色更均匀。稍微尝一下汤汁的味道，不够的话补点糖或者盐。
🐔汤汁收到很浓稠的时候，关火，鸡爪取出放到饭盒里，然后就可以放冰箱里，当宵夜慢慢吃啦！
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最新评论 8
: 看着就想啃![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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: 大锅里放个小锅盖，萌萌哒😄 大锅里放个小锅盖，萌萌哒😄
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: 追剧必备美食啊🤤![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 是的！啃得停不下来![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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