对“三不粘”的质量,有“四不”、“三看”,讲究一个“滑嫩”。
四不:不紧、不粘、不出油、不汪水。
三看:一看色二看形三看味。
色:金黄带亮,火色均匀,不生不煳。
形:外形饱满有张力,无结块,无疙瘩。用勺一舀,不流不散不板。
味:味道浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
食材原料
淀粉30g
清水100ml
木糖醇40g
蛋黄5个
盐一丢丢
制作方法
步骤
步骤1
蛋黄,糖,盐,搅拌均匀,
步骤2
淀粉加水化开,
步骤3
淀粉水加到蛋黄里,搅拌均匀,糖要化开哦,
步骤4
液体过滤到锅里,
步骤5
开火,锅热后,转小火,加点油,继续盘她
一会加油(真的加点食用油),继续盘,好多分钟后,加点油,继续,拍打她
差不多了,前前后后大约20分钟,
装起来,开吃。
小贴士
鸡蛋从冰箱里取出后一定要放在厨房里停一段时间,再做,不要一拿出来就做。切记。