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对“三不粘”的质量，有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。
四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。
三看：一看色二看形三看味。
色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。
形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。
味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
食材原料
淀粉30g
清水100ml
木糖醇40g
蛋黄5个
盐一丢丢
制作方法
步骤
步骤1
蛋黄，糖，盐，搅拌均匀，
步骤2
淀粉加水化开，
步骤3
淀粉水加到蛋黄里，搅拌均匀，糖要化开哦，
步骤4
液体过滤到锅里，
步骤5
开火，锅热后，转小火，加点油，继续盘她
一会加油(真的加点食用油)，继续盘，好多分钟后，加点油，继续，拍打她
差不多了，前前后后大约20分钟，
装起来，开吃。
小贴士
鸡蛋从冰箱里取出后一定要放在厨房里停一段时间，再做，不要一拿出来就做。切记。
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