说多都是泪呀！很喜欢吃泡芙，就想着自己做吧！
做了三次，前两次全部翻车，不是烤焦了就是泡芙变饼干😂😂😂，总算在第三次的时候，妥妥的成功了！
细细研究总结了一通，总算找到门道！
酥皮部分：
黄油：60克
糖粉：40克
低筋面粉：60克
1.碗里放入软化的黄油，筛入低筋面粉，糖粉，搅拌至无干粉即可
2.将面团分成10克小球，搓圆用手轻轻压扁，之后进冰箱冷藏15—20分钟左右
泡芙部分
黄油：45克
水：55克
牛奶：50克
糖：10克
盐：2克
中筋面粉：65克
鸡蛋液：130克
1.将鸡蛋放入60度左右的温水里泡一下，中筋面粉过筛两次
2.黄油，牛奶，水，盐，糖放入锅里用中火煮开之后再煮一分钟左右，煮到液体大开
3.离火马上加入中筋面粉，用硅胶铲快速搅拌均匀，如果有面粉颗粒，就压一压
4.将搅拌好的面团放回炉子上，小火一边加热一边搅拌，让面团受热均匀
5.面团放至不烫手，将鸡蛋取出打散，少量分次加入面团里搅拌均匀（蛋液一定要常温的，不可以是冰的）
6.用硅胶铲慢慢刮起一些面糊，它会慢慢从硅胶铲上掉落，呈倒三角，就可以啦！
7.将面糊装入裱花袋里，依次挤在烤盘上
8.把冻好的酥皮放在面糊上，烤箱预热后，330度烤大约40分钟（请根据自己烤箱状态调整），全程不变温
下面说一下几个关键点吧！
⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
1.酥皮部分也可以买超市现成的puff pastry，或者用蛋挞皮来改。
2.对于泡芙部分，更推荐新手使用中筋面粉，我第二次做用低筋面粉，结果就出现凹底，回缩的情况
3.在煮牛奶液体时候，一定要煮到打开冒泡泡的状态，大约再煮30多秒左右再离火倒入面粉进行搅拌
4.小火加热面团的时间大约是1分30秒到2分钟，一定要用硅胶铲轻轻按压让面团，让它受热均匀，锅底部有薄薄的膜，就可以关火
5.鸡蛋液一定要分次加入面团里，要注意观察面团状态
不一定要全部加入，也有可能蛋液不够
关于泡芙内馅可以用淡奶油打发挤入，也可以加入自己喜欢的果酱或者冰淇淋，这部自由发挥吧！
在我看来，除了戚风蛋糕，泡芙大约也算是最具挑战性的甜品之一吧！
泡芙的魅力，不只是说说而已！
丰富的口感，酥脆温热的外皮，冰凉爽口的内馅，看似矛盾却意外搭配，就像掺杂矛盾却又渗透甜蜜的居家小日子。
最新评论 23
:太详细了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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注意事项3加热牛奶要久一些，想问wendy觉得可能是什么原因？
:淀粉糊化，促进面糊性质柔软，易于延伸，这样泡芙容易发起来吧。其实主要是后面翻炒面团时间控制，一定小火翻炒，不要炒太久，太久会面糊会起筋，这样这部就“费”了，还没进烤箱就“翻车![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @懒兔点点点:泡芙发不起来，没空心![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:太赞了，满满地经验，学起来![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:不断地失败不断地总结![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好厉害，好诱人。
:我也翻车了两次，就是比较能折腾一些![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:泡芙我经常翻车 你做的好棒！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:你把泡芙部分低粉改成中粉会好些
回复 @Wendy甜甜:好哒 我记住啦![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:哇！看馋了看馋了
:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
☁️递一盘过来啦
:哇哇太优秀了太完美啦
:再来一杯饮料就更好啦![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:亲爱的烘培达人营业啦！话说我家冰箱还有一个过气的puff pastry![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @Elaina_na:那就做蛋黄酥或者泡芙![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
你打算怎么处理呢
:哇塞![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:总算成功了，太不容易![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)