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看到 Weee! 有卖中国的黄鳝 鬼使神差就买了 虽然是冷冻的 味道还凑合挺好吃的 一样必须来个两吃才可以对得起食材 做了响油鳝背（做成鳝丝有点浪费也懒）和炸脆鳝
首先是化冻 骨头大部分都处理掉了 再精加工一下 切好段先加白胡椒料酒腌一下 下加米醋的水窜一下 窜之前你会发现怎么洗都有粘液 窜完就很干净了
首先是响油鳝 黄鳝加上绍酒 葱 姜 生抽 老抽 糖（我没有老抽 我加了点可乐）爆炒一下 有条件可以加茭白一起炒 然后加点水淀粉勾芡淋点麻油装盘 中间铺点蒜蓉呲啦一勺热油加点葱末 在大胆的撒上白胡椒粉就好了
炸脆鳝要炸 麻烦一丢丢 黄鳝裹一点生粉 先低温油炸3分钟 再复炸几次保证够脆 锅里加入少许油和葱姜末 再加入糖 醋 酱油 麻油调的酱汁 微微加热倒入炸好的脆鳝过一下就好啦 嗯 我炸的有点老 捂脸
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