自从去steam dumpling吃了一顿担担面之后十分想念
本身我就喜欢炒面拌面凉面冷面
尤其有花生酱的~然后淋上醋~哦哦~
开胃酸爽过瘾！
筋道的手工面我是没有的
于是用了最喜欢的煮不烂炒不碎的意面做
✅尤其推荐De Cecco的angel hair 9 号极细意面
本地 Whole Foods 就有
单价比whole foods自己的品牌贵一丢丢
但是口感质感都好很多！值得入！
✅调肉末
本地农场新鲜肉泥和鸡蛋（来自boton farm，之后介绍）
新鲜花菇，来自zion韩超
生姜加料酒和水，用料理机打成泥，然后滤掉泥
混合均匀
✅调芝麻酱
终于发现简易调芝麻酱的方法啦！
那就是加1:1的麻油调，而不是水！
根本不会结块，不会黏在筷子或者勺子上
简直太方便了，而且拌面需要油才滑爽！
最后加适量盐 （和糖，如果喜欢鲜一点）
✅炒肉酱
一定要大锅，热锅，不放油
如果锅小，比如没法平摊，就要分批炒
加入调味后的肉末，中火慢慢翻炒，直到表面稍稍变色
之后加入黄豆酱（来自zion韩超），生抽，耗油，白胡椒
一勺十三香，三勺油泼辣子，一勺花椒油
关火！！！
加入调好的芝麻酱，拌匀，待用
✅煮面
大锅，一定要大锅，加很多水
水煮开，加入意面，4分钟（包装说2分钟但有点硬)
捞一部分面汤到炒好的肉酱，大约1-2cup，拌一下（不然肉酱太粘太干，不好拌面，面也不吸味）
捞出后冷水冲洗一下，熟水冲一下
放入碗中，淋上肉酱
可以撒葱花，加烫青菜，我都省了哈哈
我喜欢再加镇江醋~
完工！
么么哒😘
最新评论 6
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:哇好办法！看到他们做凉面也是用这款面条呢
:哈哈哈哈哈哈哈对对对，我刚来美国那会儿，村里没有亚超，我就直接买angel hair来做担担面的![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我就爱这细的～
:好办法
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