荷兰因为其特有的气候和环境的因素, 从 14 世纪起起司/奶酪的生产发展就已经很成熟了, 从那个时候起, 他们就开始出口奶酪。 他们生产的奶酪在经过改良以后, 保存的时间可以很久, 而且有些奶酪更是越久越好, 包括品质和营养都会更胜一筹……。
通俗来说, 奶酪🧀️的时间在 0-12个月的, 他们都称为 New Cheese, 12 个月以上的奶酪🧀️, 就可以称为 Old Cheese。
所谓 New Cheese, 他们的口感是湿润嫩滑的感觉, 随着成熟度的进展, 奶酪🧀️的质地会变得坚硬紧实, 鲜醇度也会有所增加……。
Gouda Cheese, 以前我们会称他为高达起司, 其实不然, 荷兰人 G 的发音为“ Hou ”, 所以应该称之为 “豪达起司”。
✅ 豪达起司Gouda Cheese, 是起司界的十项全能选手, 熟成时间为 2-48 个月。
在荷兰生产的起司中,占据一半以上产量的就是这款豪达起司。 豪达起司的味道会因熟成而产生剧烈的差异, 剛刚开始是湿润嫩滑的口感。 隨著熟成的进展, 质地会逐渐变得坚硬紧实, 鲜醇度也有所增加……。
随着时代的发展, 现在的市场上出现了各式各样的豪达起司, 例如约 300 公克重的「迷你豪达起司(Baby Gouda), 沒有起司皮的「豪达无皮起司(Rindless Gouda), 以及添加了松露, 番茄和橄榄🫒的豪达起司等等,光是找寻自己喜欢的口味就充满乐趣。
✅ 艾登起司Edam Cheese。
Edam 起司, 又称 “红玉 ” 起司, 熟成时间为 120 天。
相对于 “豪达起司” , Edam 起司的价格比较便宜, 因為价格相对便宜, 很多时候用在做菜或做点心。
荷兰🇳🇱当地人通常会将熟成期短的 Edam 起司切成薄片来吃, 熟成期长的起司会比较硬, 所以大部分的起司会被磨碎后加入料理中烹调。
✅ 来顿起司 Leidse Cheese。
来顿 Leidse Cheese 是有加点香料的, 口味上除了起司味道之外, 还有淡淡的香料香味, 是由羊乳做成的, 味道比较浓烈并帶有腥味, 亞洲人比较不能接受。
豪达起司 ( Gouda Cheese ) 和艾登起司 ( Edam Cheese ) 是亚洲人接受度最高的, 豪达起司 ( Gouda Cheese )因為牛奶的比例比較高, 奶香比較重, 是个人最喜欢的起司口味之一……。
起司种类繁多, 哪一款是你的菜呢……?
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: 哇,知识点满满,cheese满满
。 哇,知识点满满,cheese满满
。
: 哈哈哈![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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