自从吃了朋友做的手工馄饨，一直念念不忘。手工馄饨皮包出来的馄饨比超市成品皮包的好吃太多了！
降温了越发想吃点热气腾腾的，这回决定自立更生挑战一下手工面食。
重点说下馄饨皮。
我这里配料是大大小小一共包了112个的量。
✨馄饨皮：
中筋面粉540g
玉米粉30g
凉开水225g
鸡蛋液88g
我用的富强包子饺子专用中筋面粉，鸡蛋两个全蛋的量。
你的配料不能完全按照这个来，根据面粉吸水性的不同，分次加入水，这样可以用水量，控制面团湿度。鸡蛋液也是，自行调节。但是上下用量肯定差距不能太离谱。
这个馄饨皮经检验，加了鸡蛋颜色有点偏黄。延展性好不易破，粘性很不错，捏馄饨就没有散开的。
✨揉面
面团和其它材料先用筷子搅拌均匀，然后揉面。
第一次揉面光滑后，盖上盖醒30分钟(冬天室温70F情况)。
第一次醒好后，再次揉面，盖上盖醒30分钟。
✨擀面
整个面团我分了三个剂子，分三次擀开成三块大面皮。
尽量擀薄，中间稍厚，边缘更薄。
✨切馄饨皮
规整的面皮一块面积约超市卖的馄饨皮1/3大小。边角料较小，形状也不一而同，不过也能包。
✨馅料
自己打的纯肉馅，重约750g，最后还剩了50g左右。所以皮的量配700g馅合适的。
为了去腥，要提前泡好姜葱花椒水，过滤后与馅料混合。
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: 这手艺，大赞！好漂亮的元宝 这手艺，大赞！好漂亮的元宝
: 跟你这种高手比差距还是有点大 跟你这种高手比差距还是有点大