这两年每次中秋节都会自己尝试做月饼🥮 (虽然没有很好吃，但是就是兴致来了想做😂)。今年不知道做什么馅料的月饼，家里又没有材料, 所以就想直接做酥皮绿豆饼吧，刚好家里有材料。
绿豆饼的配方我是直接搜小红书🍠的 (图4&5)，只有糖的份量有做调整。
绿豆馅 - 我是做3倍的量，所以图4的材料直接乘3
- 300克脱皮绿豆
- 120克白糖
- 75克无盐黄油 (家里没有猪油所以直接用无盐黄油代替，或者直接用玉米油都可以)
步骤1: 先把脱皮绿豆洗一遍，然后用水泡1-2小时 (因为我是要隔水蒸熟，所以泡的话可以减少蒸的时间)
步骤2: 然后用纱布隔水蒸，冷水下锅，水开后大概蒸15分钟就可以了
步骤3: 蒸熟的绿豆稍微用纱布挤一下多余的水份，这样炒馅料的时间可以不会那么久。直接把蒸好的绿豆+白糖+黄油🧈放在不粘锅小火慢炒，炒到绿豆馅表面很来油亮的，而且不沾耐高温的刮刀就可以了。(炒绿豆馅的时候，等白糖都化了可以尝一下甜度，如果喜欢甜的话，可能我的配方会比较淡，所以糖可以自行调整)
步骤4: 炒好的绿豆馅可以放到碗里，用保鲜膜包着等稍微凉透一点，然后分成30份 (图3)
水油皮
- 120～150克清水
- 60克白糖
- 300克中筋面粉
- 105克无盐黄油
首先把水和糖先混合搅拌 (建议水💦可以留20克先不放，因为我按照配方和面粉还有黄油拌在一起之后面团是比较稀的，所以后来又加面粉调节)，然后加入面粉和软化的黄油，搅拌没有干粉之后可以先松弛10分钟，再把面团揉成稍微光滑一点就可以。面团揉好后用保鲜膜或者盘罩起来，松弛30分钟，然后分成30份
油酥
- 240克中筋面粉
- 180克无盐黄油
直接把这两种材料混合至没有干粉，然后用保鲜膜包起来，松弛30分钟，然后切割成30份
步骤一：将油酥用水油皮包好，然后用擀面杖擀成长舌状，然后从一端卷起来，用保鲜膜盖松弛15分钟 (图2)
步骤二：松弛好之后，重复🔁上一个步骤，然后再松弛15分钟
步骤三：将面团的两头放中间压(图6)，然后擀成一个圆形把绿豆馅包包起来就可以了。然后再用手掌心把它按扁
预热烤箱360度华氏度或者180摄氏度，放在中间层。因为我的烤盘只放得下15个饼，所以我是分开两次烤的。先烤20分钟，然后反面再烤10～15分钟。
没有烤箱的话可以直接用平底锅煎🍳,我小时候在街市吃的就是煎的。或者用空气炸锅应该也可以，不过可能要缩短烤的时间，因为我觉得空气炸锅的温度会比烤箱集中。
注意点：
1: 分割绿豆馅，水油皮和油酥的时候，记得用保鲜膜盖住，以免表面变干
2: 烤的时候因为温度高，所以面胚会涨起来(空气进去了)，所以翻面的时候可以用锅铲压一下把空气挤出来，不挤也没关系，不影响口感
