周末家里人想吃点硬菜，贴点秋膘儿，我就做了油炸版的高汤狮子头。油炸版的比清炖的狮子头的确要腻一点，毕竟狮子头过大油锅进行油炸了。但是为了尽量在油炸基础上做的清爽，我在肉馅里面加了一些淀粉，这样吃起来不会特别的腻嘴。
我做的狮子头，自我感觉卖相特别好。 Whole Foods 的五花肉和里脊肉，自己搅打成馅儿，肥瘦三七开。差不多1.5斤的肉馅儿，里面加了两个鸡蛋，大概200g的玉米淀粉，10g喜马拉粉盐，还有一些大料水。我自己配了一个大料包，里面有八角、小茴香、花椒、孜然粒儿，放到这种日式的过滤茶包里面。泡水、泡出大料水，加到猪肉里面，给猪肉吃水上劲儿。搅打了差不多15分钟，又摔了一会儿，感觉肉馅整体已经成团上劲了。放到冰箱里冷藏三个小时，这样更好团丸子。为了让每个肉丸子油炸定型的更好，我在每一个团好的肉丸子外面裹了一层薄薄的玉米淀粉，这样油炸的时候更容易定型结成硬壳儿。为了吃的健康一点，用了牛油果油。牛油果油🥑比较耐高温，不太担心碳水化合物经过油炸之后产生致癌物。
8个非常硬壳儿的大肉丸子就炸好了。炸好之后一敲硬邦邦的，非常的结实挺立。这次油炸的狮子头特别的成功。用鸡骨头和猪骨头炖高汤，高汤炖的狮子头的汤头会更加风味浓郁、更鲜美。
高汤和炸后的狮子头备好后，最后还要经过一个小时左右的卤制。这个狮子头汤主要是咸口的，多少带点甜味。考虑到中式酱油里面老有添加剂，我用一些日本的调味料，尽量调出中式风味。用一款在 Whole Foods 购买的日式bbq sauce，酱汁里面的配料就有日式酱油、蚝油、糖、姜泥这些调味料。还用一款配料很干净的日式酱油，➕外加寿喜烧汁。因为这些酱里面本身有甜口，所以也不用额外放冰糖了。狮子头表面加盖几片白菜叶🥬，既能给狮子头增加青菜香味，又把狮子头盖在汤汁里咕嘟着。大火之后小火慢煨一个小时，成品简直太香了😋。
这款狮子头绝对很费功夫，基本上耗时了大半天，但是味道真心❤️很惊艳。
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: 狮子头好久没有做这道菜了，看着太有食欲了 狮子头好久没有做这道菜了，看着太有食欲了
: 谢谢啦😄步骤挺多，真是做了大半天 谢谢啦😄步骤挺多，真是做了大半天
回复 @热爱生活和自由的轻舞飞扬 : 好厉害👍 好厉害👍