纽约的日料江湖，正悄悄换代。
从前最火的是 Omakase（主厨发办）——那种一口一个的寿司进阶体验；但现在，纽约人吃腻了“一口流”，开始追求更讲究节奏与故事的 Kaiseki（怀石料理）。
🍣 Omakase = 以寿司为主，讲究顺序与技法。
🍵 Kaiseki = 更像一场“日式料理的交响乐”，融合生、煮、烤、蒸、炸五大技法，一餐下来 7～14 道菜，吃的是季节感 + 细节美学 + 厨师心境。
👘 纽约现在的怀石代表玩家：
Muku（Tribeca）、Yoshoku（华尔道夫）、Yamada（唐人街）、Ikigai（布鲁克林 Fort Greene）、Jō（Midtown），再加上老玩家 Tsukimi、Hirohisa、Odo、Kappo Sono、Hakubai……这波阵容，简直是“东京银座级阵仗”。
Muku 的老板 Howard Chang 说得很直白：“$500～$800 一顿的高端寿司太多了，市场该换个口味。Kaiseki 就是日料的下一个阶段。”
Muku 的 10 道怀石套餐（$295/人）里，菜单长这样：
🦀 蟹肉 + 番茄 + 鱼子酱 + 紫苏花 + 醋冻
🍄 鹅肝茶碗蒸配银杏和蘑菇
🍚 鳗鱼饭搭配舞茸菇与日式鸡碎肉
每道都配特制瓷器，视觉和味觉一样重要。
Yoshoku 的主厨 Ry Nitzkowski 补充：“纽约人去日本多了，开始理解日本料理真正的灵魂。怀石就是他们探索日本文化的下一个章节。”
怀石料理源自 16 世纪日本茶道——原本是喝抹茶前垫肚子的“轻食”，后来演变成一种“以自然、四季、节制为核心”的饮食艺术。
Yamada 主厨说：“怀石的重点从来不是奢华，而是和谐、节制、美感。它是滋养身体，也滋养心灵。”
Odo 主厨形容：
“Sushi 像单曲，Kaiseki 是整张专辑。连器皿、插花、灯光、节奏都要配合，是完整的体验。”
在 Odo 的 10 道怀石里，从北海道海胆、扇贝、鱼子酱开场，到栗子蒙布朗配苹果冰淇淋收尾——像一场精心编排的季节舞剧。
大家打卡过几家？
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: $295/人，感觉和我无缘。 $295/人，感觉和我无缘。