芝加哥的餐饮界从来不缺新鲜感，但能把北欧那种冷淡的禁欲系和日料的禅意揉得不违和的，atsumeru确实算是一个。这间店刚开不久就成了West Loop的新宠，我也是盯了好久才刷到一个晚上的位置。比起那些花里胡哨的卷物，他们家更强调食材本身的质感和那种克制的酸度。说实话，如果你追求的是美式日料那种浓油赤酱的饱腹感，这里大概率会让你失望。
进店的第一感觉就是非常“干净”，不是指卫生，而是那种视觉上的留白。木质的吧台配上极简的灯光，氛围感直接拉满，特别适合那种想安安静静聊个天，而不是在嘈杂的环境里吼着说话的约会。菜品方面，他们对发酵元素的运用挺大胆的，比如那个熟成的刺身配上带点果酸的汁水，入口的层次感很丰富，能感觉到主厨是在做减法。
单品推荐: 出门赴这种精致约会，我包里通常会带一支 [Aesop Resurrection Rinse-Free Hand Mist] ($13)。毕竟吃这种融合菜很多时候需要一点仪式感，手部的清爽和淡淡的木质香调跟店里的氛围特别搭，而且在用完餐后补一下手部清洁也很得体。
不过有一说一，分量确实很“北欧”，建议去之前先垫两口，或者干脆做好回家再吃个宵夜的准备。另外，服务虽然专业但节奏偏慢，如果你是急性子或者赶时间去看演出，可能会觉得有点煎熬。我觉得这家店更适合那些愿意花两小时去品味每一道菜背后细微变化的食客。
最后说点实用的，他们家的位置最好提前两周在Resy上蹲点，尤其是周末的黄金时段。如果没订到也没关系，可以试试在周中早点去walk-in，吧台位偶尔会有惊喜。总体来说，这是一家卖审美和体验多过卖热量的餐厅，带对的人去才是重点。
