西雅图这没完没了的雨季，最能让人瞬间回血的莫过于那一碗汤底清亮、辣油红亮的兰州拉面。这些年在这边试了不少家，有些确实名声在外，但面条质地和汤头层次感总觉得差点意思。真正能把“一清、二白、三红、四绿、五黄”这五个标准落到实处的，其实数来数去也就那么两三家。
如果你追求便利和标准化的稳定输出，Nuodle（牛一嘴）确实是首选。他们在 Bellevue、Capitol Hill 甚至 U-District 都有分店，品控做得相对到位。我个人更推荐去 Bellevue 那家，虽然饭点排队稍微有点久，但汤底的肉香味更浓郁。这里的面条有七种宽度可选，如果是第一次去，闭眼选“二细”或者“韭叶”准没错，口感厚实且挂汤力极强。
不过，如果你是一个对“正宗”有执念的人，我建议你多开二十分钟车，去 Kent 那家店名就叫 [Lan Zhou Beef Noodle] 的铺子。这家店的环境非常朴素，甚至带点国内街边老字号那种不修边幅的市井感，但拉面水准确实惊艳。他们的汤底药材味略重，喝下去胃里暖暖的，非常有厚度。更关键的是，这里的卤牛肉切得厚薄刚好，吸饱了汤汁后配上稍微有点辛辣的干炸辣子，那种碳水带来的快乐真的是无法取代。
说点避雷的小细节，地道的拉面一定是师傅在后厨现拉的，你可以观察面条端上来时的色泽。如果面条颜色发死且口感像塑料一样坚韧，那多半是面粉里的添加剂过头了。另外，最近 U-District 的 Xi'an Noodles 因为租约问题暂时关了，想吃大盘鸡或者 Biang Biang 面这类重口味替代品的，记得去 Bellevue 或者 Westlake 分店，别白跑一趟。
单品推荐: 想要在家吃出堂食的灵魂感，一定要试试 [Gold Plum Chinkiang Vinegar]（金梅镇江香醋），在美国各大 99 Ranch 或 Weee! 都能买到，价格通常在 $3.50 左右。兰州拉面的汤底讲究鲜而不咸，最后滴上几滴这种带着厚重酱香的陈醋，能瞬间把牛肉的油脂感化解掉，整个味觉层次直接拉满。
最后提醒一下，如果去 Kent 那家吃，记得错开周末下午两三点这种迷之高峰期，那边停车位稍微有点紧张。Move-in inspection 的时候大家记得拍照片留底，吃拉面的时候也别忘了加份泡菜，那点酸爽才是整碗面的点睛之笔。
