在意大利生活久了，谁还没几个深夜不想下厨、只想靠冷冻披萨救命的时刻。虽然这里是披萨的发源地，但超市冷柜里的选择多到让人头大，一不小心就会买到面饼像硬纸板、番茄酱满是添加剂的雷品。最近翻看了 Dissapore 结合专业实验室的最新测评，再结合我这几年在各大超商“神农试草”的经验，发现冷冻披萨之间的档次差得真不是一点半点。
如果你追求极致的性价比和配料表的纯净度，去 Esselunga 直接拿走那盒 Top 系列的玛格丽特准没错。它是目前市面上极少数坚持只使用特级初榨橄榄油、而不掺杂低廉葵花籽油的产品，这一点在 Dissapore 的成分分析中拿到了高分。它的饼底厚薄适中，进烤箱之后边缘能烤出那种类似意式窑炉出来的焦脆感，番茄酱的酸甜度也调得很正，完全没有那种廉价的工业甜味。
说到口感的丰富度，Italpizza 的 26x38 系列是我冰箱里的常驻嘉宾。这个牌子聪明在它不走寻常路，做成长方形的薄底，主打的是手工拉伸的质感。实测下来它的面团发酵确实更有呼吸感，不会像某些廉价牌子那样吃起来像在啃死面块。不过买它的时候要注意，因为面饼大且薄，如果你不先预热烤箱到最高温，很容易导致边缘焦了但中间还没熟透，这就很考验火候的掌控。
至于最近风很大的那种名店联名款，比如 Antica Pizzeria Da Michele 和 Roncadin 合作推出的冷冻版，我的建议是抱着“尝鲜”的心态去试。虽然它的名头响亮且使用了更高比例的莫扎里拉奶酪，但在 Dissapore 的盲测中，它的面团风味并没有比传统大牌拉开质的飞跃。反倒是像 Italiamo 这种 Lidl 的自家品牌，性价比高得惊人，虽然偶尔会为了降低成本添加一点点糖，但在四欧左右的价格区间里，它的表现已经超出了预期。
最后分享一个我在意大利学到的冷冻披萨进阶吃法。千万不要直接从冷冻室拿出来就扔进烤箱，最好先在室温下静置个五到十分钟，让面饼稍微回一下温。最关键的一点是，永远不要把披萨放在烤箱自带的实心托盘上烤，直接放在那个金属格栅网架上，这样热风才能 360 度循环，烤出来的底部才是真正酥脆的，不会因为水汽淤积而变得软塌塌。
