旧金山新晋高端法餐 JouJou 规定:若在预订前 24 小时内取消或未到店,将按人头收取每人 $75 的惩罚金。
这家由米其林二星 Lazy Bear 团队打造的餐厅,开业仅两个月便一位难求。然而,其“硬核”的取消政策让不少食客感到焦虑。
🔹 湾区餐厅取消费现状
两年前,这类费用通常仅为 $15-$20。但随着运营成本飙升,金额已翻了 2-3 倍。旧金山与奥克兰多家餐厅的政策对比:
1️⃣ JouJou: 24 小时内取消,每人收取 $75(另加税费)。
2️⃣ 3rd Cousin: 3 天内取消,每人收取 $50。
3️⃣ Precita Social: 48 小时内取消,每人收取 $45。
4️⃣ Belotti: 账面上收 $75,但餐厅主理人表示若提前沟通,大多会退款或转礼品卡。
5️⃣ Tiya: ❌ 不收钱,靠员工额外花 3 小时电话确认来维持 90% 的到店率。
🔹 餐厅为什么要收这笔钱?
JouJou 联合创始人 Colleen Booth 表示,爽约率(No-show)直接影响员工生计:
▪️ 成本高昂:法式酱汁需熬制数天,海鲜需每日鲜供,食材损耗极大。
▪️ 补位困难:一旦有人临时爽约,原本被拒绝的几十位客源已流失,且非闹市区很难招揽散客。
▪️ 行业痛点:部分餐厅爽约率高达 13%,收钱是为了在亏损中保命。
🔹 避坑与互动
目前的预订平台(如 OpenTable)使用押金功能后,爽约率降低了 60%,但对食客而言,预订压力倍增。
如果是航班取消或生病等不可抗力,第一时间打电话真诚沟通!大多数餐厅(如 Belotti)倾向于将罚金转为礼品卡,而非强制扣款。
大家觉得 $75 的“放鸽子费”合理吗?评论区聊聊!