旧金山新晋高端法餐 JouJou 规定：若在预订前 24 小时内取消或未到店，将按人头收取每人 $75 的惩罚金。
这家由米其林二星 Lazy Bear 团队打造的餐厅，开业仅两个月便一位难求。然而，其“硬核”的取消政策让不少食客感到焦虑。
🔹 湾区餐厅取消费现状
两年前，这类费用通常仅为 $15-$20。但随着运营成本飙升，金额已翻了 2-3 倍。旧金山与奥克兰多家餐厅的政策对比：
1️⃣ JouJou: 24 小时内取消，每人收取 $75（另加税费）。
2️⃣ 3rd Cousin: 3 天内取消，每人收取 $50。
3️⃣ Precita Social: 48 小时内取消，每人收取 $45。
4️⃣ Belotti: 账面上收 $75，但餐厅主理人表示若提前沟通，大多会退款或转礼品卡。
5️⃣ Tiya: ❌ 不收钱，靠员工额外花 3 小时电话确认来维持 90% 的到店率。
🔹 餐厅为什么要收这笔钱？
JouJou 联合创始人 Colleen Booth 表示，爽约率（No-show）直接影响员工生计：
▪️ 成本高昂：法式酱汁需熬制数天，海鲜需每日鲜供，食材损耗极大。
▪️ 补位困难：一旦有人临时爽约，原本被拒绝的几十位客源已流失，且非闹市区很难招揽散客。
▪️ 行业痛点：部分餐厅爽约率高达 13%，收钱是为了在亏损中保命。
🔹 避坑与互动
目前的预订平台（如 OpenTable）使用押金功能后，爽约率降低了 60%，但对食客而言，预订压力倍增。
如果是航班取消或生病等不可抗力，第一时间打电话真诚沟通！大多数餐厅（如 Belotti）倾向于将罚金转为礼品卡，而非强制扣款。
大家觉得 $75 的“放鸽子费”合理吗？评论区聊聊！
