给大家分享我最喜欢💕的面粉 Bob's Red Mill 鲍勃红磨坊 Unbleached White All-Purpose Organic Flour😁。做中式面食杠杠的，饺子🥟、包子、馒头、烙饼、锅贴，都特别好用。这是我在尝试好多品牌的面粉之后，最喜欢的牌子。
配料非常干净：只有 Organic Hard Red Wheat（有机硬红小麦）。
它做饺子、馒头好吃，很大一个原因就是 Hard Red Wheat（硬红小麦）。硬质小麦通常蛋白质和面筋形成能力比较好，所以和出来的面很容易感觉到的：有韧劲、有弹性、擀皮不容易破，蒸出来又有嚼头。
这袋营养表也能看出来：34g 面粉有 4g protein，折算下来蛋白质大约 11.8%。这其实是个非常舒服的中间档位——比很多偏软的普通面粉更有筋性，但又不像 bread flour 那么强。这已经非常接近中国北方人做面食很舒服的区间了。更重要的是它用的是 hard red wheat，所以和面的时候会明显感觉：加水 → 成团 → 醒面 → 面筋舒展开以后，面团越来越光滑，而且“有骨头”。💕☘️
这些年我也尝试过好多其他品牌all purpose面粉，但是做中式北方面食差把劲，感觉延展性差，软啪啪面团没劲。后来知道，“All-Purpose Flour”在美国不是一个非常严格统一的筋度等级，不同品牌之间差别可以相当大。所以同样写 AP flour，拿来包中国饺子🥟时可能完全不是一回事。
Bob's Red Mill 鲍勃红磨坊 这款有机的，它虽然叫 All-Purpose Flour，但并不是那种特别“软趴趴”的美式中筋粉。用硬红小麦磨出来，做中国北方那种饺子、馒头、面条，反而很对路。真正好的饺子面是既能延展，又有韧性，擀薄以后还能兜住馅，这款非常符合我的期待，尤其是做饺子🥟。
尤其你如果喜欢💕的是山东那种馒头有麦香、有嚼头，饺子皮煮完滑溜但咬下去有韧劲的感觉，这款确实挺讨喜🥰的。
