说起调味品，想起前些时候晒过盐🤣要说另有一番滋味的，就是郫县豆瓣酱了。川菜的精华！
相传清朝康熙年间，有人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。后来随着工艺技术发展和提升，豆瓣酱香味醇厚，色泽油亮红润。在川菜烹饪中加入适量豆瓣酱，可以使之极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜必备的调味佳品！
传统最适合的菜品推荐两道：麻婆豆腐和回锅肉！
麻婆豆腐：
材料：豆腐，姜，蒜，花椒，淀粉，干辣椒，
香油，酱油，郫县豆瓣酱，葱，白糖
做法：
1、豆腐切丁，葱，姜，蒜干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上，最后用香葱装饰即可！
回锅肉：
材料：五花肉，红椒，蒜苗，白糖，生抽，盐，鸡精，料酒，姜蒜葱，郫县豆瓣酱适量
做法：
1. 五花肉加入料酒，姜片，葱段一起煮熟，然后放入冷水中冷却。此步增加五花肉嚼劲！
2.五花肉切片，我家用了切肉机（厨房小白伤不起啊）红椒和蒜苗切好备用！
3. 五花肉下锅大火炒至肉片透明发卷。
4. 加入红椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5. 加入糖，生抽，盐调味！
6. 最后加入蒜苗，炒出香味，起锅装盘即可。
