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茄子有很多做法，夏天吃凉拌茄子刚刚好，分享超详细步骤和美味小秘笈，保证零失败！😋
茄子：400g左右（一个大圆茄或者多个紫色的中国茄子）
step 1：洗净整个茄子蒸熟，蒸的时长由茄子类型决定。如果买的中国茄子A（淡紫色，瘦长型，较软），蒸8到10分钟即可，如果是像我图里的大个圆茄子，可以分成两段，蒸20分钟左右正好（从冷水开始计时）。蒸好的茄子稍微冷却后手撕成条，如图二所示。
step2： 调制酱料
这里有必不可少调料和可添加调料
必不可少：花椒一小把，葱（四五瓣），姜（三四片，可用姜粉替代），蒜一根，盐（口味重酌情添加），酱油（两勺），糖（半勺），香油（一勺），醋（一勺A）
可选调料；郫县豆瓣酱（一汤勺），红油辣椒，豆豉，小米椒，小青椒，熟芝麻（均可根据个人口味酌量）
首先锅里放少许油，倒入一小把花椒粒小火炒香（图6&8），花椒粒变黑后捞出，然后放入葱姜蒜末和一勺郫县豆瓣酱或者豆豉（图7&8）翻炒，直到混合均匀，蒜香豆豉香味溢出（图4&5）。
然后炒香盛入小碗中，倒入其他所有调料混合均匀，加入一勺冷开水拌匀（图3&4）。
最后将调好的酱料淋在撕好装盘的茄子上撒上黑芝麻大功告成。
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