“一口咬下去先吃到巨大一块虾肉，好有钱的感觉哦~”这是第一次吃凤城水饺朋友的评价😝😝
小时候爹娘总会带去一家群众面馆吃水饺面或云吞面，水雾氤氲且弥漫着浓烈大地鱼汤香的面馆是儿时的我对面馆唯一且深刻的印象~
一道简单的凤城水饺，已经能看出岭南人食不厌精脍不厌细的追求🕵️
😱地道的凤城水饺，光是汤底就要熬半天多
“汤骨十斤、虾壳八斤、大地鱼两斤、金华火腿半斤、罗汉果两个，花十五小时用文火慢熬，熬出十桶清澈甘甜的汤底”
懒惰如我直接跳过了汤底😅
[馅料里必须用个头不太大的整只虾仁，与猪肉的比例是2:1，一般会加入笋丝和木耳增加口感，然后用大地鱼粉和芝麻提鲜]🍜
🍗大地鱼和芝麻还得先烤完、磨成粉，把其中的鲜香最大程度的逼出，我没有大地鱼，也懒得打芝麻，所以用了泡发香菇丝和蚝油代替😂
步骤:
🍛猪肉馅先下盐、少许糖、姜粉、胡椒粉和鸡蛋一个拌匀
🍕亚超买的虾太大只，只能一只虾切开3-4段拌入肉馅里，大概半个食指长的虾仁是最合适的~
🍲再把所有素菜(香菇丝、笋丝和木耳丝)加入馅料，加盐、糖、蚝油、麻油、胡椒粉搅拌均匀
饺子皮一定要用黄色(碱面做的)薄如蝉翼的港式水饺皮，只有这种皮才能煮完后紧密的包裹在着馅!
包法不限，自己习惯就好，香港的很多小店都是随手一抓一捏~
记得还在香港时，经常从小店买包好的生凤城水饺回家煮，一打要卖到港币48😄😄
现在再没有方便又地道的小店，只能自己做简单改良版的凤城水饺，虽然没有大地鱼汤了，但咬下去每一口都是熟悉的味道时，感觉自己又变回了那个单纯的，被爸妈带去面馆吃水饺面的小朋友~
