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全麦面粉制作的面包，口感上基本已经告别“松软可口”这四个字了。但是低油低糖和原麦清香又正是健康追求的。为了让面包的口感更具有风味，面包采用了多次发酵的中种法制作，发酵时间相对来说更加漫长。如果怕麻烦，可以改成直接发酵，或者跟我一样，一次做上好几个（反正也是发酵那么长时间），冻冰箱里慢慢吃。
【100%全麦面包】
大分量制作（5个）
种面团：全麦面粉650克，水390克，干酵母4克。
主面团：全麦面粉350克，水250克，黄油（或橄榄油）25克，奶粉40克，细砂糖35克，盐18克。
小分量制作（1个）
种面团：全麦面粉130克，水78克，干酵母0.8克。
主面团：全麦面粉70克，水50克，黄油（或橄榄油）5克，奶粉8克，细砂糖7克，盐3.5克。
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