全麦面粉制作的面包,口感上基本已经告别“松软可口”这四个字了。但是低油低糖和原麦清香又正是健康追求的。为了让面包的口感更具有风味,面包采用了多次发酵的中种法制作,发酵时间相对来说更加漫长。如果怕麻烦,可以改成直接发酵,或者跟我一样,一次做上好几个(反正也是发酵那么长时间),冻冰箱里慢慢吃。
【100%全麦面包】
大分量制作(5个)
种面团:全麦面粉650克,水390克,干酵母4克。
主面团:全麦面粉350克,水250克,黄油(或橄榄油)25克,奶粉40克,细砂糖35克,盐18克。
小分量制作(1个)
种面团:全麦面粉130克,水78克,干酵母0.8克。
主面团:全麦面粉70克,水50克,黄油(或橄榄油)5克,奶粉8克,细砂糖7克,盐3.5克。