一直觉得小笼包是中华美食届的“千金小姐”：不仅每一个褶子里都能看到制作者的用心，想要完美地享受它，吃客也需要格外地小心才能完美享受它的小巧玲珑和皮薄多汁。热气腾腾的小笼包大概是戒不了乡愁的一种模样—既然外面吃到的总是有些不满意，不妨就自己动手让它来家里做客吧！
事实上这也是喵对自己的一个挑战：从自己擀面开始做经典海派小吃的三部曲之一（所以之后是什么应该很好猜？）！为了不在自己最爱的这道乡味上翻车，我反复学习了最爱的三个美食youtuber的方子（小高姐、阿曼达和田园时光），最终整理了下面这个方法供大家参考。虽然手残包得有点像住在亭子间的千金小姐，但是毕竟是喵第一次擀皮，此前甚至连包子都做不出褶子，还是对自己很自豪的～而且重点是有汤汁哦～！
配方（图2中的大部分）：
中筋面粉 150g
温水（60度左右）75g
盐 2g
猪肉馅 500g
鸡蛋 1个
生姜丝
小葱
各种调料：盐，料酒，生抽，任何你想要的
猪蹄冻 250g （前一晚高压锅压的猪脚汤过滤一下）
步骤：
1）和面：把温水加入中筋面粉/盐混合物（半烫面法），搅拌成絮状后用手反复揉面。大约十五分钟后形成不粘手的光滑面团。密封室温保存半小时以上。如果有时间（比如我，和馅比较慢）可以中途再揉一两遍面让它更劲道。
2）和馅：猪肉馅化冻后加入鸡蛋，调料，姜丝搅拌均匀上劲，然后把猪蹄冻切成小块混入馅中拌匀，最后加入切碎小葱。
3）包小笼（图3）：把面团搓成长条后切成小剂子（20g/个），蘸上一点干面粉后擀成直径约10-15cm（虎口张开的长度）的圆片。把皮放在水平面上装上适量馅料，然后慢慢地提起一个边，像包包子一样，一点一点折出褶子，包过半后可以把肉馅往包好的那侧推进，然后耐心完成封口（图4）。
4）蒸制：所有都包好后，在蒸锅里垫上烘焙纸/蔬菜（我用了茄子片），上锅蒸10-15分钟直至面皮变色。小笼不是发面皮，所以蒸完后就可以直接上桌啦！
食客汪表示样子有八分，皮很劲道，有汤汁（说好的开窗，他简直是在小笼上开门！），就是馅料淡了些，大家如果
大家可能会问多下来的馅料怎么办：喵一开始就想好肯定会多下来馅，所以特别多准备了香菇、木耳、白菜，切碎后加入多下来的馅料，然后和汪一起包了我们爱吃的另一种面食：饺子～(图7）面皮用了Hmart买的韩国饺子皮，感觉比中国饺子皮要薄且硬一些，更适合煎饺而不是水饺，看来过两天家里又要开油锅了～😝
