今天跟Youtube學了做越南蟹粉(Bun Rieu),我學的版本比較簡單,材料應該都可以在亞洲超市買得到～第一次簡單寫一下我的做法(這是3-4人份量).
材料:
越南米粉(1包)
蝦子 (12隻)
罐頭蟹肉(1罐,也可以用其他版本蟹肉)
豬肉碎(1/3磅左右)
蟹膏醬(半瓶)
雞湯(2罐)
番茄(3個)
洋蔥(半個)
蒜頭(6-8粒)
蝦米乾(20-30粒)
豆腐泡(8-10塊)
配料:
薄荷葉(適量)
豆芽菜(適量)
蔥和辣椒(適量)
調料:
魚露(半茶匙左右)
黑胡椒粉(半茶匙左右)
淀粉(適量)
雞蛋(1顆)
做法:
1.番茄切塊(不要太小塊),蒜頭切粒,和洋蔥切條塊～
2.蝦米用溫熱水泡15-20分鐘, 蝦米捏乾後剁碎,泡蝦米水留用～
3.蟹肉醬方面: 蝦子洗淨剝殼清腸子,蝦殼留用,蝦肉切粒然後略剁一下～先將蝦肉,豬肉碎,蟹膏醬和1/3蒜蓉加上調料攪拌,最後再加蟹肉混合一起(蟹肉罐頭的水要留着)～把蟹肉醬放入冰箱半個小時
4. 準備湯底: 分2鍋,第一鍋先倒入一罐雞湯和半罐水, 微滾後加上蝦殼一起煮可以提鮮(如果是無殼蝦可以忽略這一步)～煮沸後就轉慢火滾幾分鐘最後把蝦殼撈出,湯底備用
5. 第2鍋熱鍋後倒入一點蟹膏醬的紅油,不夠的話再加一點食用油爆香洋蔥條(建議用中火)～炒出香味後就加入剩下的2/3蒜蓉,2樣都爆香之後就加入番茄粒翻炒(這時候轉大火一點)～之後把蝦米水和蟹肉水倒入,再把湯底倒入看份量如何~如果覺得份量夠就不用再加第二罐雞湯了,不夠的話就加入,然後煮沸～煮沸後可以先試試味看是否夠鹹,不夠的話加魚露調味～
6.最後把蟹肉醬用湯匙弄成球狀加入湯底中火慢煮,與此同時另起一鍋水把米粉燙熟備用～蟹肉醬熟後就可以加上豆腐泡大火煮1-2分鐘就可以開吃啦～
配料方面也是自己隨意,但我覺得有豆芽比較好吃,加上薄荷葉就更有越南的味道了😋
其實正宗越南米粉湯底是用豬骨熬幾個小時才用,但用雞湯可以簡化了一些步驟,這食譜也是我上網學習再自己調整一下～第一次把食譜寫出來😅,不夠完善的請指教～
最新评论 3
:好想吃呀
:謝謝, 大家都可以學着做～
:說漏了一點, 爆香洋蔥和蒜蓉後是先把蝦米碎放入炒香再放番茄粒～不好意思,忘記說這一步了😅