周日喜提几块超级漂亮的boneless ribeye，于是兴冲冲做了牛排晚餐。
Ribeye是肋骨下方不带骨那一块。相信很多人都很喜欢吃排骨边上的肉，肥瘦比例正好，有清晰大理石纹路且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，肉质鲜嫩，带骨香，风味浓郁，再加上价格亲民，Ribeye因此也成为最受欢迎的牛排部位之一。如果你问一位很有经验的牛排爱好者在牛排馆会点什么部位，他会告诉你是ribeye。
不过Ribeye也得看切得部位，上好的部位大理石纹路均匀，做成牛排里面的油脂慢慢融化，吃起来会很嫩。我们今天吃的这块油花分布很不错，结果证明吃起来也是很多汁，肉香十足！
煎牛排说起来简单，因为真的就只有撒盐（加胡椒）、热锅、煎、加黄油和香料、出锅休息这么五步，但其中知识点还挺多的。我在大半年前曾经写过一篇关于牛排知识点的文章，里面有详细介绍煎牛排的知识点，大家感兴趣的可以去看看。
这里简单总结几点：
1. 煎牛排请用承热能力比较高的锅，比如铸铁锅、铁锅，请不要用不粘锅，因为煎牛排的高温会破坏不粘锅的涂层；
2. 刚刚开始倒入的油不要用黄油，要用烟点比较高的油，比如canola、avocado等，因为煎牛排需要超高温迅速把牛排表面兼职金黄，黄油烟点低，会烧焦；
3. 煎牛排前的准备工作只需要撒盐和胡椒，不要加其他调料，会焦，香料在煎的后半段再加；
4. 盐胡椒腌制时间不要太长，防止牛排出水，1分多钟就可以了；
5. 锅一定要烧到温度非常高，稍稍冒烟，再放入牛排；
6. 牛排的熟度比较难判断，我个人比较喜欢偏熟一点，本来想做medium，但时间不小心就了点，每一面煎了2分半，煎成了medium well😂 我这块有点薄，大家根据牛排厚度酌情减少时间。软硬度可以用手掌测试法对比感受下。
7. 第二面煎半分钟左右的时候加入黄油和香料，然后用勺在不停的把黄油舀起淋到牛排上，重复10次的样子吧。
8. 出锅后让牛排休息3分钟左右，再切开，配上horswradish酱就可以吃了～
