之前参加创作新赛季的时候曾经写过一篇用角寒天做凝固剂的文章，如图六，那时候就查到角寒天凝固能力超强，能让液体在常温下凝固，上星期就用椰奶布丁做了个实验。
分享布丁制作过程前，先介绍一下角寒天。
寒天是从海藻里提取出来的凝固剂，还有个很好听的名字叫琼脂，在做日式和果子的时候经常用。角寒天是寒天的一种形式。因为是海藻提取物，所以寒天富含食物纤维，还有降低血压、胆固醇的作用。作为凝固剂，它本身的能力非常强大，少量寒天就能凝固大量液体，我在网上查到的使用比例是1角寒天:100液体。
再分享下我的椰奶布丁：
1. 制作椰奶。一小片椰肉加入适量牛奶里，用blender打匀并过滤。
2. 融化角寒天。500ml牛奶小火煮开，放入一小块角寒天，用量如图一，煮至融化。
3. 混合液体。再在融化了角寒天的牛奶里加入椰奶，搅拌均匀后稍稍煮开。
4. 凝固。倒入模具里常温放至凝固。
我这次布丁的用量是图一那么小的角寒天以及500ml左右的奶（椰奶和牛奶加一起），做出来布丁如果脱模是无法成型的，但是口感我还是很喜欢，像是豆腐脑的那种质地，如图三。而且从图二、图四可以看出，奶还是凝固得很好，至少能托起小蓝莓。
最后这包角寒天来自闺蜜，大概购于Hmart之类的超市，包装如图五。
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