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自制网红青草茶青团也没那么难 去购买

更新于2018-05-29

自制网红青草茶青团也没那么难

清明时节吃青团

今天小编给大家推荐一款粉丝做的创意青团,有红豆和肉松蛋黄馅两款哦!青团是中国南方部分地区清明时节的食品之一,因其色泽青绿而名青团。一般我们听说的青团,是用新鲜艾草汁使糯米表皮上色,多用豆沙馅。但实际上各地用来上色的材料可能各不相同,馅儿也各有特色。

 

以上是百科上的青团,而自己印象中的青团,本来一直都是上海沈大成家豆沙青团那样儿的。然而,前两年杏花楼推出的肉松咸蛋黄青团,为我们打开了一扇新的门,竟然还可以做这样的青团啊,关键是咸馅儿党觉得真的好吃啊(同时要投鲜肉月饼一票)。肉松咸蛋黄青团一跃成为当年的新晋网红,紧随其后的还有腌笃鲜青团。

 

 

这个做青团的想法,只是因为在一堆食品中看了“青汁”一眼。就是下图的这个东东,很多仙女肯定都知道它的。于是这个事情超终发展成,为了一包青汁,买了全套制作青团的材料,开始了自制网红青团的故事。整个做青团的过程大概就一个半小时,实话说,以我的手速,比我想象中要快,尤其是吃到成品的那一刻,真是感动到想哭。(青汁购买链接请戳下面图片哦)

 

 

准备材料:

围绕自己用“青汁”这个主题,本着方便易做的原则,攒出了自己的方子,而且是做红豆馅和肉松咸蛋黄馅两种青团。

 

表皮材料:

糯米粉:约200g

粘米粉:约40g

青汁:独立包装的1包

橄榄油:适量

温水:适量

 

馅料材料:

红豆馅(可以买外面的罐头)

肉松:适量

咸鸭蛋(2个)

奶黄酱:适量

 

这里要补充几点

1)糯米粉和粘米粉的配比不是那么严格,但是糯米粉一定是超重要的那个

2)很多配方里用了澄粉,就是形成凉皮和做虾饺用的那种粉,其实我是忘记买了

3)有些配方用了猪油或色拉油,我选了家里快被遗忘的橄榄油

4)很多配方用了沙拉酱,我用了家里刚好有的奶黄酱代替。

 

 

制作步骤:

 

  • 第一步,准备馅料

红豆馅:因为买的是现成的,所以直接取出来,按照自己想做的团子大小和喜好的馅料分量分成小份,揉成小团子即可(详见下图2)。

肉松咸蛋黄馅:取2个熟咸蛋的蛋黄,适量肉松,一点奶黄酱,一边黏碎蛋黄,一边将这些馅料充分混合,然后分成小份揉成小团子备用。

 

 

  • 第二步,和面

将糯米粉、粘米粉、青汁粉一并放入一个大盆,经验告诉我,这个时候可以先把面搅搅匀,省的后面要费老大的劲才能把青色揉匀。

然后加入适量的油和一些温水,对面食新手来说,比较大的挑战是如何控制加水量,要点就是多次少量。一开始加入一些温水,揉一揉面,能明显看出还差很多水时,再加一些继续揉。等到发现已经能揉成大块软软的面团时,先不加水,费点力气把盆里的干粉也一起揉进去,这个过程中如果觉得面太干,大概只能用“滴”来作为加水单位了。

揉好的面团见下图2,好看的青绿色,面盆里应该是可以不剩明显干粉的。要注意的是,面团可以偏软一点,否则太干了包馅料的时候会很困难。如果觉得包馅料会持续很长时间,超好将面盆盖上,防止水分蒸发面团变硬。

 

  • 第三步,包团子

如果你是会包饺子甚至包子的姑娘,包团子对你来说完全不是事儿啊,请绕过我这个新手的包团子图示,捂脸。如果是像我一样不会包的,也没有问题。先取一小块面团,搓一搓再压扁或者捏扁,注意是中间厚外面薄。放上馅料,收口。可能会像下图左下那么难看,但是不要紧,再搓一搓就又平整了。搓到像下图右下那样,虽然表面看着有细纹,蒸上之后就会粘的很好,不会有馅料露出来。

 

 

 

我的这块面团超终是做成了9个团子,摆到铺上了笼屉布的蒸屉上准备下锅!

 

 

  • 第四步,蒸团子

其实在做团子的同时,就可以在蒸锅里烧上水了。等到水开,放上蒸屉,只要蒸10-12分钟就可以了。虽然生面团是浅浅的绿色,入锅一会会儿就能看到团子颜色开始变深。要注意的是,团子蒸的过久了会变塌,这个特点也可以帮助判断团子蒸熟了没有。

青团蒸熟之后立刻在表面刷上一层油,可以让青团保持一两天之内都是软的,可以直接吃。

 

 

刚出锅刷了油的青团,个个翠绿诱人,反正我是立即尝了一个哈哈,满足!

 

超后一步就是,等青团还有些温热时,拿保鲜膜一个个包上,一两天内都可以直接吃。如果觉得太凉或者变硬了,就再稍微加热一下。如果有兴趣,就也赶紧动手吧!

 

本文由粉丝 Xiaohuimiao 分享,由快报小编整理,未经允许不得转载,否则将进行追究。

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