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我超喜欢重庆小面，这个小面其实涵盖面很广，不仅包括素面，也包括杂酱面、碗杂面、肥肠面、红烧牛肉面……
其中，我最喜欢碗杂面。在家里吃面呢，我不想花时间做耙豌豆，所以就只做杂酱面。
1⃣️杂酱
🔸用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多放些。（我用的是袋装肉馅，所以口感是比不上新鲜猪肉现剁的肉馅。）
🔸肉馅儿炒变色后出清油后，烹入少许料酒、放入姜蒜末，后加入郫县豆瓣，甜面酱，翻炒均匀加少量开水，然后转小火熬煮。待水分完全炒干，杂酱就好了。
2⃣️面条
面条最好用新鲜碱面，但我只有普通干面条。干面条可在亚超买到。
3⃣️调料
调料是重庆小面的灵魂，各家面馆、每户人家，都有自己独特的配方。
我用的配料很简单：酱油、姜蒜汁（只用汁水）、海椒油、花椒粉（或是花椒油）香醋、熟芝麻（最好放点榨菜粒或是芽菜粒）
4⃣️煮面
锅里烧开水，水宽一些，下青菜断生捞出，下面条，面条软硬程度随自己喜好。
把面条挑进碗里，浇上杂酱，撒上葱花和几粒烤花生。
这碗杂酱面，每一根面条上都裹着香喷喷的调料和杂酱，口感层次丰富，每一口都让我心满意足。
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最新评论 1
:谁能拒绝一碗好吃的炸酱面呢