黄鳝除了啫啫,最好吃的估计就是响油鳝糊了吧!最近美国华超都能买到冷冻的黄鳝~终于实现了黄鳝丝自由,除了做黄鳝煲仔饭,我还用来做鳝糊。冷冻的黄鳝做啫啫黄鳝不太脆失去了口感,但鳝丝做鳝糊还是不错~简单家常!
响有鳝糊因盘中还有油在啪啦响而得名。做这道本帮菜讲究浓油赤酱,浓香下饭。鳝糊做好吃的关键是老抽放得稍微多点,糖和胡椒粉要够,味才鲜。
一包鳝丝
🧂材料:
黄鳝丝,我这包是半磅
如果有的话可以加点猪油
适量蒜蓉和姜蓉
葱花
料酒,胡椒粉,生粉
生抽一勺,老抽两勺,糖量茶匙
麻油(泼油用)
🧑🍳做法
鳝丝用胡椒粉,料酒腌制十五分钟去腥。
爆香蒜末,姜蓉
倒入黄鳝丝,爆香,
倒入一勺生抽,两勺老抽,两茶匙白糖翻炒两分钟
勾芡, 上碟后中间放入蒜末葱花,撒上胡椒粉
淋入烧热的香油
开吃~
冷冻的鳝丝比较容易煮软,闷煮时间可以稍微短一点,这个鳝丝没有什么腥味,也不需要焯水去腥。
真的巨下饭!
最新评论 2
:不是红烧鱿鱼🦑吗?
: