粉粉少女心,法式马卡龙

小_鱼_儿 1.07万浏览 2018-02-19 更新 2017-02-25 发布

其实马卡龙的做法说难不难，最重要的是调节烤箱的温度和凉皮的技巧，还有初学者建议用旧的蛋白，旧的蛋白稳定性更好，比较容易操作，减少了空壳子的机率。我第一次学做马卡龙的时候，用了两天两夜的时间去研究，其中失败了两次，之后就慢慢的开始掌握了它的凉皮技巧，还有该如何调节烤箱的温度。其实每个烤箱都有它自己笃定的一套，所以在调节温度上必须下点功夫，建议一定要给自己烤箱准备一个烤箱温度计。因为通常烤箱调的温度和它里面的实际温度是有偏差的，就像我家的那个烤箱，我调节到了180度，里面的实际温度才135-140度。所以这一点要注意，对于做马卡龙来说很重要的。

材料

杏仁粉 120g

糖粉 220g

蛋清 130g

白砂糖 65g

食用色素适量

制作步骤

首先先用白醋/米醋把打蛋头和打发蛋白的盆子刷一遍，再搽干净。

然后再打发蛋白，蛋白起泡后，分三次加入砂糖。

一直把蛋白打发至硬性发泡。就是打蛋器拿起来看到有钩的状态。

打发好蛋白后，就开始利用食用色素来调色，可以用wilton的色膏，也可以用dr水溶色粉，建议稍微把颜色调深一点点，因为烘烤过程中颜色会变浅一些的。我这里选用了dr水溶色粉。

把杏仁粉和糖粉混合均匀，用搅拌机搅打1分钟左右，然后再过筛一遍

再把混合好的粉过筛加入打发好的蛋白里

用上下翻拌的方式搅拌均匀，开始搅拌的时候先用力翻压面糊，压几次后，再慢慢减退力度，到最后轻拌。

把做好的蛋糊倒入裱花袋里备用。准备一张画好圈圈的不粘蛋糕纸或者烤箱专用的烘培垫，新手的话我建议用马卡龙专用的烘培硅胶垫，会简单方便很多。然后把蛋糊挤到烘培垫上。

挤好后用牙签把表面的气泡刺穿

其中挤马卡龙蛋糊并不是很好操作，都是要练习、练习再练习的，所谓工多手熟嘛

很多时候一拿捏不准，很容易就会流出外圈了

接下来就是凉皮的时间啦

这里有两种方法凉皮：一是如果住在比较干燥的地方，像是北方那边的话，可以直接放在通风处待凉，大概需要30-60分钟，要视乎天气情况而定。二是把烤箱调到40-50度左右，然后把挤好的蛋糕糊放到烤箱里做凉皮，大概10-15分，摸上去不粘手，马卡龙表面也不会破烂了就可以。这种方法温度一定要控制得很好，如果家里烤箱没有放测量温度计的话，我就建议还是用第一种方法比较好。我住的地方比较干燥，通常我放通风处20-30分钟内就已经可以了。如果用第二种方法的，凉好皮后要把它从烤箱里拿出来后，再把烤箱预热至160度。

我一般放室温凉皮，大约20-30分钟就可以了，毕竟在美国这边气候比较干燥。我看网上很多人建议放烤箱里低温凉皮会比较快，但是这温度一拿捏不准，这马卡龙也就废了，还是踏踏实实室温下凉着比较安心。不过要是身处的环境比较潮湿，那么烤箱凉皮法也是可以试试的，但这温度一定要控制得非常好才行哦，约在40-50F之间，15分钟。