大家好~本来前几天就该发这篇文章的，但是因为包了一大波粽子（煮好冻冰箱当速食食品），用光了家里的五花肉，所以燃面的菜谱被搁置了一下。昨天去Costco买了五花肉，菜谱立刻呈上~
“燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。”
我不是宜宾人，甚至都不是四川人，可自从在国内的四川面馆吃过一次燃面之后就深深的爱上了~到了国外还是嘴馋就只能自己鼓捣，做法可能不正宗，包容一下?
可能出现的疑问我都尽量写出来了，请大家仔细看过文章再问我。写了的问题我不会再回答啦，因为我觉得这是对我辛苦码字的不尊重…
下面就开始吧~?
准备材料
厨具：搅拌机（可打干粉的型号）、研钵
食材：五花肉馅、碎米芽菜（3：1）、葱末（葱白和葱绿分开）、姜末、干辣椒、花椒（2：1）、桂皮、香叶、辣椒粉或辣椒面、花椒（辣油用）、熟花生、面条
忘了拍进去，单独来一张
食材说明
划重点，这不是一餐的量！臊子炒出来可以两个人吃好几顿。
上次我说剁五花肉馅太累了再也不剁了，昨天陈先生自告奋勇帮我剁，剁完说赶紧买个绞肉机?用五花肉是因为有点肥肉比较香，不喜欢肥肉的话可以用瘦肉馅，个人感觉日超买的里脊（其实是外脊，叫习惯了?）肉馅腥味比较淡，推荐。我用了大约500g的肉。
碎米芽菜是在亚米网上买的。我用了两包，共160g。
花生买熟的可以直接用，生的要自己炒熟炒香。我是拿研钵弄碎的，没有的话可以放在密封袋里拿擀面杖敲碎、擀碎。后面步骤略去了弄碎花生这一步。
小葱切末，切出足够的葱绿留来拌面之后，葱白切碎，等下和姜末一起入锅炒给肉馅去腥。
香料粉需要用可打干粉的搅拌机来打碎，图上的量打完粉实际放了一半，剩下的留着可以下次用。家里没有机器的可以用辣椒粉、花椒粉、五香粉混合，我没有试过，用量要你们自己把握。
单独放小碟子里的辣椒粉和花椒是用来做辣油的，量不用多。
面条我用的是老妈拌面（一个即食面的牌子）的面，还挺筋道的，大家可以用任意自己吃过的最筋道的且较细一点的面来做。
做法
1.将干辣椒、花椒、香叶、桂皮放入搅拌机打成粉。我用的是vitamix5300，不配干杯也可以打。打之前确保搅拌杯内部干燥，我的诀窍是用吹风机吹干。附着在内壁上的粉可以用刮刀刮下来。
2.五花肉馅的话，冷锅下肉，不用放油，耐心小火煸出油，再放入葱末、姜末炒匀。瘦肉馅的话，热锅下油，炒香葱末、姜末再放入肉馅，炒熟即可。
3.加入碎米芽菜，炒匀。
4.加入香料粉，炒匀盛出待用。我放了打出的干粉的一半。具体可视口味自己调整。
5.辣椒粉放入小碗中。取另一小锅，加适量油和花椒烧热。当油冒小泡泡捞出花椒不用，将油（辣椒粉细的话要等油温稍降一点，不然会糊）倒入装有辣椒粉的小碗，备用。
6.煮面。时间上要比平时煮面少煮一会儿，并且捞出的时候要控干水，然后加入几滴香油拌匀，防粘连。
7.加入一勺生抽、两勺辣油拌匀。
8.装盘，放上芽菜肉末、花生碎、葱末，完成。
后话
拌匀开吃啦~又麻又辣，吃到眼睛冒火，爽过瘾！
面吃光后的最后这一口料，简直是精华！人生大满足啊~?
本来应该来碗红糖冰粉，家里没有就拿自己炖的红枣雪梨银耳汤凑合一下好了，因为冷藏过了，冰凉甜蜜好解辣~可以三天不想别的好吃的了?
下期做什么我还没想好??♀️大家就耐心期待吧~
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最新评论 48
: 请问面选择的是哪种面条？ 请问面选择的是哪种面条？
: 我是宜宾人！！！楼主做的不错 看着很正宗 我是宜宾人！！！楼主做的不错 看着很正宗
: 被宜宾人夸了好激动！一定找机会去趟宜宾吃各种好吃的面！ 被宜宾人夸了好激动！一定找机会去趟宜宾吃各种好吃的面！
回复 @Summer_Ocean : 有弹性的细面 有弹性的细面
: 太赞了 太赞了
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: 我真是活该大晚上点开这篇ＴｗＴ 我真是活该大晚上点开这篇ＴｗＴ
: 摸摸~快睡吧，明天早晨醒来就会有好吃的！ 摸摸~快睡吧，明天早晨醒来就会有好吃的！
回复 @Summer_Ocean : >w<好 >w<好
: 棒! 终于等到你发这个菜谱啦~ 我回去马上跟着做做看? 棒! 终于等到你发这个菜谱啦~ 我回去马上跟着做做看?
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: 支持厨神，你干脆把你家一星期的菜单都发出来吧，以后就知道天天要吃什么了 支持厨神，你干脆把你家一星期的菜单都发出来吧，以后就知道天天要吃什么了
: 过奖啦☺谢谢支持哈~ 过奖啦☺谢谢支持哈~
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: 那个雪梨银耳是怎么做的啊 那个雪梨银耳是怎么做的啊
: 梨去皮去核切块，银耳泡发去蒂撕成小朵，和红枣冰糖一起放锅内加水烧开，转小火炖一个小时就好了~ 梨去皮去核切块，银耳泡发去蒂撕成小朵，和红枣冰糖一起放锅内加水烧开，转小火炖一个小时就好了~
回复 @Summer_Ocean : 好的，谢谢。 好的，谢谢。
: ? 我要试试 ? 我要试试
回复 @匿名用户 : 宝宝帮我看下我刚发的DIY大理石美甲晒货能看见吗？ 宝宝帮我看下我刚发的DIY大理石美甲晒货能看见吗？
回复 @匿名用户 : 又发不出去了！?? 又发不出去了！??
: 终于等到了！锅是什么牌子？ 终于等到了！锅是什么牌子？
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: 刚吃完麻婆豆腐的我想来碗冰粉了? 刚吃完麻婆豆腐的我想来碗冰粉了?
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: 目前没有碎米芽菜 可是我好馋 能做嚒？ 目前没有碎米芽菜 可是我好馋 能做嚒？
: 芽菜是燃面的灵魂?没有芽菜就是肉末拌面啦~味道应该也还好，不放芽菜的话记得放盐? 芽菜是燃面的灵魂?没有芽菜就是肉末拌面啦~味道应该也还好，不放芽菜的话记得放盐?
回复 @Summer_Ocean : ??芽菜辣嚒？ 如果不对辣味有影响 我应该会凑合做一次 ??芽菜辣嚒？ 如果不对辣味有影响 我应该会凑合做一次
: 刚下班看到这个 饿死了简直 刚下班看到这个 饿死了简直
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