天气渐渐转凉了，早晨来个油条➕豆浆的早餐，是不是感觉超级的棒！昨天的油条晒货，谢谢大家的喜欢，和君君的鼓励推荐码文，油条楼主不是第一次做，不过之前做过的油条形状是有了，可是不是外皮硬就是里面不柔软无孔洞，炸出来又干又小不够蓬松，今天介绍的这款油条，配方和制作过程都很简单，几乎是零失败率，而且外酥内软的口感非常好。
开始之前先说一下发面时间和两种方法：
第一种适合晚上10点以后开始做早餐准备，在室内温度正常情况下，睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵，如果发的稍微过一些也没有关系，第二天早晨起来只需要不到20分钟就能炸了。
第二种：是想快速的发面炸油条，这种需要在配方上改变一下，在时间不充裕和随时想吃油条的情况下，在配方中就要用到能快速发面的泡打粉，这里用到的是无铝泡打粉，这个配方就是将5克酵母粉换成3克泡打粉，再加一个鸡蛋增加松软度，和面的程序不变，（大概10-12分钟）不用发酵，只需要将和好的面团用保鲜膜封住盆，再用锅盖盖上，静置20分钟，放到温暖的地方最好，然后整形开始炸油条，这种方法是不是很方便。（配方：中筋或者高筋面粉300克、鸡蛋一个、泡打粉3克、小苏打2克、温水150克-160克、油15克、盐5克）
高筋面粉和无铝泡打粉
高筋面粉和无铝泡打粉在沃尔玛都可以买到。
成分：
中筋面粉：300克（或者高筋面粉）
清水（常温）：150-160克（希望发酵快些可以用温水）
酵母粉：5克
小苏打：2克
盐：5
鸡蛋：1个
食用油：15克
揉面团步骤
1.将面粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、盐、白糖拌匀，再加入鸡蛋。（鸡蛋可以增加面粉的筋性和油条的松软）
2.倒入清水搅成小面絮，清水分次倒入，然后揉成光滑的面团，（第一次揉，如果没有办法揉到那么光滑也可以，影响不大，因为我第一次也没有揉光滑哈哈！），大概揉10-12分钟，揉好的面团很柔软，但是不粘手。
3.再放入15克食用油，将油揉进面团中，刚开始会感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，会感觉面团非常的滋润。
4.将揉好的面团放入盆中用锅盖盖上静置10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。
5.将面团发成2倍大，发大一些也没有关系。
6.用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出。
7.将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。
8.然后用擀面杖擀成0.5厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软而是脆脆的，凭自己的喜欢的口感），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，大概可以做6个蛮大的油条。
9.取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压的稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
10.拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下。
11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了。
12.油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。
最后谢谢大家耐心看完🤗！
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最新评论 76
:棒，感谢
:方法一忘了放小苏打了，会成功吗
:没有小苏打会不会影响什么
:开始准备食材写的泡打粉和小苏打，后来开始做时变酵母粉了。
:宝宝请认真看文章哦！泡打粉和小苏打是第二个配方适合快速发酵的，酵母粉配方是第一个配方使用的。
回复 @心晴forever:啊？完了，我刚才放的是两克泡打粉，我看下面细节做法那里写的是酵母粉和泡打粉啊……
:油条炸成了油棍，中间没有孔是啥原因呢?😂
:我用这个配方没有失败过呀😂
:你这种方法我在网上也学过、不过口感和店里卖的不一样、店里面卖的油条很酥脆、放久拿手上都不软，自己做的较松软、凉了拿手上就软下来了、不知道是不是店里卖放了明矾的缘故
:有可能吧，所以为了健康选择无铝泡打粉，因为有铝的泡打粉含矾。
:趕緊收藏起來，有空我也試試。謝謝
:前一天发酵的是什么配方面团
:中筋面粉和高筋面粉都可以。（不能用低筋面粉）
回复 @houseofhello66:嗯，这个配方需要小苏打和酵母粉。
:小苏打和泡打粉 和酵母 什么区别啊
:干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵计，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。
:酵母是酵母菌呀，是发酵用的真菌。泡打粉是baking powder，里面含有小苏打，小苏打就是碳酸氢钠，工作原理是碳酸氢钠遇热分解，产生二氧化碳，而这些气体被包裹在面粉里无法逃逸就形成了蓬松的孔状。
:漂亮，佩服，学习！
:🤗谢谢亲的支持。
:太厉害了！佩服！
:谢谢亲。
:👍
:好厉害，来美国后特别想念国内的豆浆油条
:对，特别怀念豆浆➕油条的早餐，所以赶紧动手做吧😋
:太牛逼了
:大神
:🆙
:想吃
:太强了👍
:😋😋谢谢
:收藏了，谢谢
:谢谢亲
:果断收藏！
:谢谢宝宝！