自制香浓绸滑的草莓冰激凌

Dragonooo 1.46万浏览 2018-03-27 发布

前言

不管是寒冷的冬天还是炎热的夏天，冰激凌在我家永远都是大受欢迎的甜品之一。以前也尝试做几次冰激凌，但是为了追求口感，都需要几次搅拌。后来看到下厨房中，哈尼k克自制冰激凌（懒人版无需搅拌的冰激凌）的做法，如获至宝。经过几次尝试，口感实在太棒啦。在此基础上，融入了我自己的想法和经验。在这里分享给大家。希望大家喜欢。

做法

材料准备

糖 50g，柠檬汁少量，牛奶 50g，蛋黄 2个，奶油200g，中等草莓大小6-7颗。

具体操作

1 首先将牛奶放在锅里用小火加热。这里强调两点，第一，必须小火。第二，以上材料，必须使用小的奶锅（2qt左右比较好，不然会不能覆盖锅的底部）。

2 趁加热牛奶期间，分离蛋黄和蛋白。由于制作中，只需要蛋黄。所以蛋白可以制作其他东西，比如制作饼干啊，蛋白糖之类。我把两个蛋白做了手工面条。由于蛋清不能保存很久，所以要尽快处理。

3 蛋黄中加入30g白糖和少许柠檬汁，用打蛋器用中档打到颜色变淡即可。不用洗打蛋器。

4 这时候，牛奶应该微微沸腾了。现象就是锅的边缘会有小的气泡产生，这时候，就可以关火。然后，将牛奶慢慢倒入蛋黄液，并且另一只手持打蛋器，用低速打匀。这步注意，一定要将牛奶倒入蛋黄液，而不是将蛋液倒入牛奶。因为如果反过来，很容易会形成蛋花。

5 然后将步骤4得到的混合液体，再次倒回奶锅中，加入少许盐，继续用小火加热，直到微沸。现象就是液体表面会有小的气泡出现。然后关火。放置一边冷却。在这个过程中，需要用筷子或者铲子不停搅拌，以免液体粘稠糊锅。

6 在冷却的时候，准备水果材料。喜欢什么口味就什么口味，洗干净然后切成小粒。如果喜欢吃香草的，那可以加香草精，就是香草冰激凌。如果喜欢吃巧克力味的，那就准备黑巧克力融化。如果喜欢吃抹茶的，就准备抹茶粉。反正根据个人口味来准备。我准备的是草莓。按照方子的量，我个人认为6-7颗中等大小的草莓，比较合适。如果水果量太多，在冰冻的时候，容易沉到容器底部，造成冰淇凌和水果分离。等待的时候顺便也清洗打蛋器。