自制香浓绸滑的草莓冰激凌

自制香浓绸滑的草莓冰激凌

Dragonooo
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前言

不管是寒冷的冬天还是炎热的夏天,冰激凌在我家永远都是大受欢迎的甜品之一。以前也尝试做几次冰激凌,但是为了追求口感,都需要几次搅拌。后来看到下厨房中,哈尼k克自制冰激凌(懒人版无需搅拌的冰激凌)的做法,如获至宝。经过几次尝试,口感实在太棒啦。在此基础上,融入了我自己的想法和经验。在这里分享给大家。希望大家喜欢。

做法

材料准备

糖 50g, 柠檬汁少量,牛奶 50g,蛋黄 2个,奶油200g,中等草莓大小6-7颗。

具体操作

1 首先将牛奶放在锅里用小火加热。这里强调两点,第一,必须小火。第二,以上材料,必须使用小的奶锅(2qt左右比较好,不然会不能覆盖锅的底部)。

2 趁加热牛奶期间,分离蛋黄和蛋白。由于制作中,只需要蛋黄。所以蛋白可以制作其他东西,比如制作饼干啊,蛋白糖之类。我把两个蛋白做了手工面条。由于蛋清不能保存很久,所以要尽快处理。

3 蛋黄中加入30g白糖和少许柠檬汁,用打蛋器用中档打到颜色变淡即可。不用洗打蛋器。

4 这时候,牛奶应该微微沸腾了。现象就是锅的边缘会有小的气泡产生,这时候,就可以关火。然后,将牛奶慢慢倒入蛋黄液,并且另一只手持打蛋器,用低速打匀。这步注意,一定要将牛奶倒入蛋黄液,而不是将蛋液倒入牛奶。因为如果反过来,很容易会形成蛋花。

5 然后将步骤4得到的混合液体,再次倒回奶锅中,加入少许盐,继续用小火加热,直到微沸。现象就是液体表面会有小的气泡出现。然后关火。放置一边冷却。在这个过程中,需要用筷子或者铲子不停搅拌,以免液体粘稠糊锅。

6 在冷却的时候,准备水果材料。喜欢什么口味就什么口味,洗干净然后切成小粒。如果喜欢吃香草的,那可以加香草精,就是香草冰激凌。如果喜欢吃巧克力味的,那就准备黑巧克力融化。如果喜欢吃抹茶的,就准备抹茶粉。反正根据个人口味来准备。我准备的是草莓。按照方子的量,我个人认为6-7颗中等大小的草莓,比较合适。如果水果量太多,在冰冻的时候,容易沉到容器底部,造成冰淇凌和水果分离。等待的时候顺便也清洗打蛋器。

7 然后从 冰箱里去除冰冻奶油,加入20g糖,使用打蛋器打到7-8分。就是拿起打蛋器,会有小弯钩就可以了。

8 这时候锅里的液体应该已经凉了。将奶油和草莓放入锅中,搅拌均匀。

9 准备一个带盖子并且无水无油的干净容器,将混合均匀的液体倒入容器中。我使用了棉花糖的盒子。容器最好留有一些余地,以避免冷冻后,液体体积膨胀。这个方子做出来的冰激凌,大概是普通市售那种中罐(约400g)的1.5倍体积大小。

10 放入冰箱冷冻过夜。至少8个小时以上,就可以吃啦。

制作出的冰激凌奶味十足,感觉和哈根达斯不相上下。不过据说哈根达斯是用生蛋法制作冰激凌的。下次我打算用生蛋法试试。到时候再和大家分享心得。

碎碎念

1 全程加热用小火,免得糊锅。

2 奶油不要打发的太过,不然做出来的冰激凌会有冰渣感。

3 如果没有柠檬汁,可以用几滴白醋代替。

谢谢观赏

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最新评论 19

麥兜兜

:太棒了!这几天就一直琢磨着冰淇淋蛋糕 然后又想吃抹茶的!这下问题解决了😘

2018-04-08
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却把青梅嗅

:棒!哪天试试!

2018-04-08
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roseroseloveyou

:看完后觉得,冰淇淋很健康的食品.

2018-04-08
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connieke

:不需要冰淇淋机吗?

2018-04-08
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咖喱酱

:天呐,这个一定得试试!太棒了,经常在家好想吃冰淇淋可是又懒得出去买,这下可以自己做了👍🏻👍🏻

2018-04-08
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橘子香水

:太强了,佩服👍

2018-03-27
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请叫我圆总

:赞👍

2018-03-27
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木美子

:亲爱哒你这方法好棒,简单又好吃😋😋。冰淇淋也是我家的大爱,收藏啦!

2018-03-27
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