前言
今天分享的这款北海道戚风。算是戚风蛋糕中最柔软的一款，没吃过不知道，一吃就吓一跳。凡是吃过的人，几乎是众口一词的好评。“从没吃过这么柔软的蛋糕，像吃冰淇淋一样，吃过一口就忘不掉了的节奏。”好了，不多说，开始吧～
北海道戚风蛋糕
图片来自蝴蝶自来
配方：鸡蛋3颗、玉米油35克、牛奶50克、低筋面粉50克、细砂糖35克、几滴柠檬汁和香草精～（10个纸杯蛋糕的量）
图片来自蝴蝶自来
首先先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来～
图片来自蝴蝶自来
3颗蛋黄打散后加入10克的细砂糖，搅拌至无细砂糖颗粒为止～
接着倒入玉米油，继续搅拌到玉米油和蛋黄完全乳化的状态～
接着倒入牛奶，继续用手动打蛋器搅拌均匀～
接着过筛加入低筋面粉，继续用手动打蛋器搅拌均匀～
最后滴几滴香草精搅匀后，蛋黄糊就完成啦！放置一旁备用～
打发蛋白霜
图片来自蝴蝶自来
开始打发蛋白霜，切记一切做蛋糕的容器都要是无水无油的状态～
#温馨提示#：打开烤箱预热325华氏度
图片来自蝴蝶自来
蛋白打发至体积增大两倍，滴入几滴柠檬汁，继续以低速打发～
图片来自蝴蝶自来
蛋白打发至粗泡后，加入第一次的细砂糖，继续以低速打发～
图片来自蝴蝶自来
蛋白打发至表面开始出现纹路，加入剩余的细砂糖，继续以低速打发～
图片来自蝴蝶自来
蛋白打发至中性发泡就可以了，提起打蛋器出现弯勾状态～
图片来自蝴蝶自来
接着舀1/3的蛋白到蛋黄糊中，以翻拌结合切拌的手法进行搅拌均匀～
图片来自蝴蝶自来
接着把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续以翻拌结合切拌的手法，轻而慢彻底把蛋糊搅拌均匀～
图片来自蝴蝶自来
把蛋糕糊装入裱花袋挤在纸杯上（直接用勺子舀蛋糊到纸杯里也是可以哒）大概7分满左右～把每一个纸杯轻轻地震几下，震出中间的小气泡～
图片来自蝴蝶自来
把纸杯蛋糕送入烤箱，旁边放一碗清水，可以帮忙烤出来的蛋糕比较细腻湿嫩～烤箱320华氏度烤20分钟后，再转325华氏度烤5分钟（每个人家的烤箱温度都有相差，根据自己家烤箱温度来调节）
【温馨提示】：在蛋糕烘烤期间，我们就可以先来做卡仕达酱了，因为卡仕达酱做好后，需要放在冰箱里冷藏一个小时左右～
接着来做卡仕达酱
图片来自蝴蝶自来
配方：蛋黄3颗、细砂糖40克、玉米粉20克、牛奶250克、香草精5克～（本来需要用香草籽，家里没有，就用香草精代替了）
图片来自蝴蝶自来
蛋黄打散后，加入细砂糖和过筛的玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至完全被蛋黄糊吸收的状态～
图片来自蝴蝶自来
把250克的牛奶加入5克的香草精一起倒入小奶锅中，加热至锅边开始冒泡泡，就可以离火了～
图片来自蝴蝶自来
刚开始牛奶比较烫，要一点点加入在蛋黄糊中，一边加入牛奶一点点，一边要用打蛋器不停地搅拌蛋黄糊～
图片来自蝴蝶自来
倒一半牛奶在蛋黄糊中，接着把蛋糊过筛倒入剩余的牛奶中～
图片来自蝴蝶自来
接着再放回炉上加热至浓稠的糊状～一边加热一边不停地搅拌，很快还不到3分钟左右，就变成浓稠状了，就可以离火了～
图片来自蝴蝶自来
像这样浓稠状态就可以了～不需要再加热了～
图片来自蝴蝶自来
接着倒入小碗中，用保鲜膜紧贴着卡仕达酱包裹起来，记得一定要紧贴着，不然待会会有很多水蒸气滴入卡仕达酱中就不行了～放入冰箱冷藏一个小时左右～
图片来自蝴蝶自来
这时候蛋糕也烤好了，出炉后震几下，放在烤架上放凉备用～
一个小时后，开始打发淡奶油～
图片来自蝴蝶自来
淡奶油100克，细砂糖10克～打发至6成分状态～
淡奶油打发至表面出现明显纹路，就可以了，接着把冷藏后的卡仕达酱加入淡奶油中，继续用电动打蛋器搅拌几圈～
图片来自蝴蝶自来
接着再用刮刀，彻底搅拌均匀后，选一个自己喜欢的裱花嘴～把卡仕达酱转入裱花袋中～
图片来自蝴蝶自来
接着用筷子在蛋糕中间戳一个洞～再把卡仕达酱挤在中间，在蛋糕表面挤出一朵花～
图片来自蝴蝶自来
北海道蛋糕做好后，发现家里的草莓🍓已经坏掉了，就用香蕉代替了，觉得用草莓或者樱桃🍒可能会更好看一点～接着筛上糖粉就完成啦！
图片来自蝴蝶自来
美美哒下午茶时间就开始了～由于图片已经上限了，没有办法再发蛋糕中间的状态，这款北海道戚风蛋糕，冷藏后口感更佳～^_^
最后谢谢大家的耐心观看，有任何疑问都可以留言哦！我会尽快回复大家，谢谢💕
君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
102
最新评论 61
:你好，这个方法做的卡仕达酱挤进蛋糕里面后蛋糕能放常温保存吗会融化吗？还是一定要放冷藏保存？
:糖粉买什么样的才不会融化
:想知道上面的装饰奶油到第二天还可以吃吗？还是现做现吃。
:我是DIY 小白，看到你的文章，好心动呀，想动手自己做，请问电动打蛋工具在哪买的。
:烤箱325，25分钟。为啥我做的底部都不熟，硬硬的，上面的松松软软，味道很好，
:为什么我把奶油挤在cupcake上感觉会掉下来一样和蛋糕不是一体的 是因为奶油拌的不够久吗
:怎么最后一步那个酱加cream。我失败了啊。那个酱是放保鲜一个小时？还是放冰冻里面一个小时
:太可惜了，做好的卡仕达酱放在保鲜冷藏一个小时～
回复 @蝴蝶自来:蛋糕那个怎么做才不会塌啊
:戚风最难的地方就在于不要消泡，在这步上失败太多次了我😭
:首先做蛋糕的容器要无水无油状态下使用，第二分离蛋白和蛋黄时一定要分离干净，第三加点白醋或者柠檬汁可以稳定蛋白霜，第四跟蛋黄糊混合时注意手法，要切拌和翻拌的手法进行搅拌，不要太大力的画圈圈而导致蛋白消泡，第五搅拌均匀后的蛋糕糊要尽快送入烤箱烤，放在室温太久也会导致蛋糕糊消泡。想要看更详细的讲解请翻阅我烘培小常识攻略，谢谢宝宝～
:woooo……明天试试
:亲 我想问下 我买了个烤蛋糕的 是9in x 2.75in的。这是9寸吧？还是其实就是用来做8寸蛋糕的？
回复 @小小晴:哈哈哈～那是我最早开始接触烘焙时在Walmart随手买了一个最便宜的电动打蛋器🤭🤭🤭具体什么牌子没有留意过🤪你如果想要买电动打蛋器，你可以去看我的另外一篇文章《烘焙小常识》中有推荐两款电动打蛋器还不错哦～
回复 @蝴蝶自来:🤔我想我看到过那款最便宜的.。。在想要不要入一台 KitchenAid？ 但是我刚开始学烘培。3分钟热度。怕又不常用😅😅。。 然后就是KA有不同型号。不知道选哪款
:女神～ 求助～4寸海绵要烤几分钟呀？4寸6寸可以同时放烤箱烤吗？
:四寸的话，315华氏度烤20分钟，再转320华氏度烤5分钟左右
回复 @蝴蝶自来:😙😙😙 感谢！
:又可以试试看，谢谢
:看着又饿了
:哈哈哈～不好意思😜
:请问蛋糕烤好是马上出烤箱还是稍等一会在出烤箱？ 我的蛋糕在烤箱里总是长的很高。出烤箱后就缩回去了 这是什么情况？？
:蛋糕在烘烤中，膨胀到很高时说明蛋糕还没有烤好，还需要再烤，烤到蛋糕表面跟模具差不多高度，说明蛋糕烤好了。蛋糕膨胀到很高时，看着是蛋糕应该烤好了，其实还没有，如果你立刻出炉，出炉后一会儿由于蛋糕水分还没有完全烤干就会出现塌陷，收腰的问题。
回复 @CC珑:比如烤6寸的戚风蛋糕刚开始用315华氏度烤25分钟后，再转325华氏度烤15分钟左右，在烤的过程中要注意蛋糕的变化，如果蛋糕膨胀起来后又慢慢变成跟模具差不多高度时就代表蛋糕烤好了，如果是8寸多烤10分钟左右～
:都吃不胖的节奏真好，想吃怕胖。
:呵呵|我是做多吃少🤭多吃也怕胖
:中间是空心的吗
:蛋糕本身是实心，，先用筷子在蛋糕表面中间戳一个洞，再把卡仕达酱挤进去～
:刚刚烤了8寸、10寸两个蛋糕😂 想着明天装饰… 结果女神你就这样刺裸裸的引诱我！！！！ 嗯🤔 明天继续烤起来！星期一给孩子们带学校去😄
:呵呵🤭～纸杯蛋糕小孩子都特别喜欢，特别这款北海道蛋糕中间加了卡仕达酱更加令蛋糕更加柔软了～
:小蛋糕纸杯是在哪买的
:我在homegoods买德
回复 @蝴蝶自来:好哒 谢谢你 每次都很认真回答问题 😌🤗
:请问淡奶油是什么哪种cream呀？
回复 @蝴蝶自来:又来引诱我⋯我已做好隔夜燕麦明早吃😜🤣
:whipping cream
:第一张纸杯是哪里买的呢
:tjmaxx、homegoods都可以买到