10道快手家常菜，亲测又快又好吃（厨师长推荐，素菜为主）

懒兔子🐰平时真的懒得发菜谱，每次做饭都没时间拍照，拍了照又要洗手，来来回回饭就给整糊了。但素，这次为了参加征文活动，要求自己吃饭前一定要拍一张。好想我做饭的时候有人打着光帮我拍照😂。所以真的是家常菜，都是吃饭前匆匆拍完就开始吃的，照片质量一般，见谅~

【指定话题】：拿手好菜

白灼油麦菜

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非常简单。因为油麦菜本身就很香，不需要太多的佐料。

• 油麦菜洗净后去根。
• 锅中加入清水，水中分别加入一勺盐，两勺白糖，两勺食用油，把水烧开。
• 油麦菜放入烧开的水中焯水，只需稍稍焯一下，防止油麦菜变软，捞出油麦菜
• 沥干水分后摆盘。
• 在油麦菜上撒上青葱丝和红椒丝，烧热食用油，浇在葱丝和红椒丝上。
• 淋入生抽，就可以吃啦。

小炒茄子

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• 中国茄子500g大约两根，洗净后备用。
• 茄子切5mm薄片后再切成丝。
• 放入干净的盆中，加入少许食用盐，让茄子中多余的水分自动排出，加入白醋，防止茄子氧化。搅拌均匀后放置备用。
• 选择稍肥的五花肉去皮后切成薄片备用。
• 准备大蒜拍散后放入碗中备用。
• 准备青椒切滚刀备用。
• 准备小米辣切片放入碗中备用。我怕太辣没有加小米辣，放了些红彩椒装饰。
• 把锅烧热后加入适量食用油烧热，用热油滑锅（使油沾满锅的四壁），倒出热油，锅中只留一点油，下入五花肉。
• 五花肉爆香炒出猪油后加入拍好的大蒜，青椒和小米辣，翻炒几下后，下入茄子。
• 大火爆炒茄子4分钟，刚开始茄子会把过重的油全吸进去，但是到约第三分钟，茄子吸入的油会吐出来。
• 加入适量盐，少许白糖提鲜，耗油，最后从锅边淋入生抽。
• 翻炒均匀后出锅装盘，开吃。

我专门去中国超市买的中国长茄子。四根茄子炒了一大盘，我和老公一次全给消灭了。五花肉我用ground pork代替了，但ground pork里面的肥肉没有那么多，榨不出很多的猪油，所以我就加了些花生油代替，不过还是很好吃。如果的五花肉榨出的猪肉应该更香。

凉拌莴笋丝

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• 准备新鲜莴笋，去皮后，切成小段。
• 放入清水中洗干净备用。
• 将莴笋段切成细丝备用，适当切粗一些，会使莴笋丝吃起来更脆。
• 放入盆中，加入食用盐，搅拌均匀后，放置10分钟，去除多余的水分。
• 10分钟后捞出莴笋丝放入凉开水中清洗干净，沥干水分备用。
• 适量的新鲜大蒜拍撒剁碎后放入莴笋丝的盆中。
• 青椒拍撒切碎后放入莴笋丝的盆中备用。
• 小米辣切碎加入盆中备用。因为怕辣，我把它换成了红彩椒。
• 给盆中加入食用盐，少量白糖，白醋。搅拌均匀后即可装盘开吃。

番茄煎蛋饼

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• 准备一个熟透的西红柿，切小丁备用。
• 碗中打入4个鸡蛋，加入适量盐，少许白胡椒粉，2g白醋（不知道2g是多少的，加入少许就可以了。加入白醋可使蛋饼更加营养美味），一勺干淀粉（便于蛋饼成型）。
• 顺着一个方向搅拌，必须快速搅拌，使空气充分进入蛋液。
• 将备好的西红柿丁倒入蛋液，搅拌均匀。
• 加热锅，加入适量的食用油滑锅，就是尽量让锅大面积的接触油。之后将多余的油倒出来。
• 锅中倒入蛋液，开微小火煎两分钟，煎的过程中将蛋液顺着锅底的形状朝四周滑动，将蛋液均匀铺在锅底，西红柿滑不开没关系，可以将他们留在蛋饼中心。
• 蛋饼成型后，从锅边淋入少许食用油，润滑蛋饼，防止蛋饼碎裂。
• 蛋饼成型后翻面，小火煎一分钟。
• 出锅，装盘开吃。

这道菜相比其他九道菜更容易失败一些，因为西红柿水分大，蛋饼很不容易不成形。相比他的容易失败的概率，味道又没有那么的惊艳。建议如果要试这道菜，刚开始西红柿减量，淀粉加量，更容易成功。

醋溜大白菜

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非常家常，简单又好吃。

• 准备一颗大白菜切去根部，将每片叶子分开清洗，如果白菜太大，可以撕一些叶片下来清洗。用食盐浸泡菜叶可以杀死隐藏的虫卵。
• 手撕菜叶，将菜叶撕成大小均匀的块，白菜叶子和白菜梗分开装。
• 准备蒜末（先拍再切末）和切段的干辣椒
• 准备酱料：碗中加入生抽，香醋，一小勺盐，少许白糖，淀粉，搅拌均匀备用。
• 锅烧热，加入食用油，六成热时，加入蒜末和干辣椒。
• 蒜末爆香后加入白菜梗，中火爆炒30秒，爆炒的目的是防止白菜出水，影响口感。
• 白菜梗断生后下入白菜叶子，继续爆炒30秒，白菜叶断生。
• 加入之前调好的料汁，翻炒均匀后出锅，装盘，开吃。

软烧南瓜

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简单到没道理，用的调料也是简单到想哭，但是就是好吃。我平时南瓜买回来非常愁，不知道做什么好，以后果断就做这个菜，又快又好吃，我俩一次能吃一个小南瓜。

• 选择老南瓜一个，越老越好吃，因为南瓜生长时间越长越甜。挑选老南瓜主要看硬度，越硬越老。
• 南瓜去籽去皮，厨师长用刀刮皮。我自己是先将南瓜切成比较平的大块，用削皮刀削的。
• 南瓜切小块备用，新鲜蒜瓣拍碎后切碎备用，不爱吃蒜的可以不放。
• 烧热锅底，加入食用油，五成热时放入蒜末，爆香后倒入南瓜块。
• 中小火炒南瓜，主要是炒出南瓜的黄色素。
• 加入清水，刚没过南瓜即可。
• 汤汁烧开后加入一勺食用盐。
• 盖锅盖，小火焖煮十分钟。
• 开锅，加入水淀粉收汁。
• 汤汁收完后，加入少许食用油。
• 装盘，撒葱花，开吃。

原味南瓜籽

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这次的南瓜和籽都很好，南瓜籽粒粒饱满，基本全能吃

南瓜籽就是上一道菜的南瓜里掏出来的，所以一次可以做两道菜。不过这道只能算一道小吃。南瓜籽是非常有营养的食物，富含多种对人体有益的营养成分：南瓜籽氨酸，脂肪油，蛋白质，维生素B1、C等。所以吃南瓜时候可以将南瓜籽留下来。

• 两种办法晾干南瓜籽：先用清水洗干净南瓜籽上面的南瓜肉，然后摊开晾晒干；直接晾晒干，干透后用手搓掉南瓜籽上面的南瓜肉和薄膜。如果是阴干，很容易发霉奥。
• 用非常小的火烘焙南瓜籽。
• 南瓜籽变金黄，即可出锅装盘。

 宫保鸡丁

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• 鸡肉切小丁，用料酒、生抽和少量淀粉腌制，淀粉放多了容易粘锅。
• 黄瓜、胡萝卜切小丁，蔬菜种类可以自己选，我这次用的蘑菇、土豆和彩椒。
• 准备碗汁备用：清水、生抽、香醋、葱蒜末、香油、料酒、蚝油、白糖、蜂蜜和少量淀粉拌匀。
• 锅中热少量油，下鸡丁翻炒，鸡肉变色后盛出备用。
• 另起锅热油，放入干辣椒，花椒爆香后放入豆瓣酱，不爱吃豆瓣酱的可以不加，这次家里的豆瓣酱吃完了，我就没放。加入蔬菜丁，大火翻炒。加入碗汁翻炒均匀。喜欢吃坚果的可以加入熟花生米或者腰果之类的，不喜欢可以不加。搅拌均匀后出锅装盘。

正宗川味小面

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• 锅中烧水，下入面条，煮五秒钟之后即可捞出沥干水分备用。煮太久会影响面条的口感。怕煮不熟的话，可以稍稍加一些时间，事先给水里放一些盐，面条就不会那么容易煮太软。
• 面条放入盆中，用筷子夹起提起来，用扇子扇凉。
• 面条凉了之后加入熟油，既能曾香也能防止面条黏住，搅拌均匀备用。
• 豆芽焯水后捞出放入凉开水中浸泡一分钟，使豆芽保持清脆。
• 把豆芽放在凉拌上面，黄瓜切丝也放在凉面上，加入食用盐，白糖，花椒面，生抽，陈醋，加入适量的蒜水和姜水（蒜末、姜末泡凉开水制成）、花椒油（没有现成的花椒油，可以提前把花椒用油榨代替）、适量香油、小米辣（不能吃辣的可以用别的红色蔬菜代替）、香辣红油（没有的，可以自己用油炒辣椒面）、葱花、香菜。
• 拌匀后就可以出锅了，装盘开吃。

凉拌牛肉

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这道菜是原创菜谱，根据我妈的菜谱改的。

• 选一块稍稍带肥的牛肉，切分成大块，洗净后放入开水中煮开，捞出洗净。
• 重新给锅中放入清水，加入自己喜欢的卤肉材料，我一般加老抽，香叶，草果，八角，花椒，干辣椒，桂皮，丁香，花椒面和料酒。
• 大火煮开后改中小火慢炖，小火慢炖时间根据自己的时间调整，如果没有时间可以稍煮一会，着急的话，可以用高压锅，主要煮熟就可以了，煮的时间短也不影响口感。
  

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• 卤好的肉放凉切5mm的片，放入盆中。
• 准备蒜末、葱末加入盆中，用热油浇在上面。
• 香菜洗净切段加入其中，如果不吃香菜可以换其他绿叶菜，我平时加香菜，这次忘买了，就用了小豆苗。
• 加入香油，盐，少量糖，生抽和香醋调味，出锅装盘。

下篇预告《10道快手家常荤菜》《面食养胃 || 10款家常面食》

注：文中菜谱《白灼油麦菜》来自网络，《凉拌牛肉》和《宫保鸡丁》为原创菜谱，其他菜谱均是按照王刚厨师长的视频教学做的，在此表示感谢，真的非常有帮助，有喜欢做菜的朋友也可以去找他的视频看。

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