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10道快手家常菜,亲测又快又好吃(厨师长推荐,素菜为主)
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10道快手家常菜,亲测又快又好吃(厨师长推荐,素菜为主)

你个死兔子 你个死兔子
本文于435天前发布   435天前更新
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懒兔子🐰平时真的懒得发菜谱,每次做饭都没时间拍照,拍了照又要洗手,来来回回饭就给整糊了。但素,这次为了参加征文活动,要求自己吃饭前一定要拍一张。好想我做饭的时候有人打着光帮我拍照😂。所以真的是家常菜,都是吃饭前匆匆拍完就开始吃的,照片质量一般,见谅~

 

【指定话题】:拿手好菜

白灼油麦菜

非常简单。因为油麦菜本身就很香,不需要太多的佐料。

  • 油麦菜洗净后去根。
  • 锅中加入清水,水中分别加入一勺盐,两勺白糖,两勺食用油,把水烧开。
  • 油麦菜放入烧开的水中焯水,只需稍稍焯一下,防止油麦菜变软,捞出油麦菜
  • 沥干水分后摆盘。
  • 在油麦菜上撒上青葱丝和红椒丝,烧热食用油,浇在葱丝和红椒丝上。
  • 淋入生抽,就可以吃啦。

小炒茄子

  • 中国茄子500g大约两根,洗净后备用。
  • 茄子切5mm薄片后再切成丝。
  • 放入干净的盆中,加入少许食用盐,让茄子中多余的水分自动排出,加入白醋,防止茄子氧化。搅拌均匀后放置备用。
  • 选择稍肥的五花肉去皮后切成薄片备用。
  • 准备大蒜拍散后放入碗中备用。
  • 准备青椒切滚刀备用。
  • 准备小米辣切片放入碗中备用。我怕太辣没有加小米辣,放了些红彩椒装饰。
  • 把锅烧热后加入适量食用油烧热,用热油滑锅(使油沾满锅的四壁),倒出热油,锅中只留一点油,下入五花肉。
  • 五花肉爆香炒出猪油后加入拍好的大蒜,青椒和小米辣,翻炒几下后,下入茄子。
  • 大火爆炒茄子4分钟,刚开始茄子会把过重的油全吸进去,但是到约第三分钟,茄子吸入的油会吐出来。
  • 加入适量盐,少许白糖提鲜,耗油,最后从锅边淋入生抽。
  • 翻炒均匀后出锅装盘,开吃。

我专门去中国超市买的中国长茄子。四根茄子炒了一大盘,我和老公一次全给消灭了。五花肉我用ground pork代替了,但ground pork里面的肥肉没有那么多,榨不出很多的猪油,所以我就加了些花生油代替,不过还是很好吃。如果的五花肉榨出的猪肉应该更香。

凉拌莴笋丝

  • 准备新鲜莴笋,去皮后,切成小段。
  • 放入清水中洗干净备用。
  • 将莴笋段切成细丝备用,适当切粗一些,会使莴笋丝吃起来更脆。
  • 放入盆中,加入食用盐,搅拌均匀后,放置10分钟,去除多余的水分。
  • 10分钟后捞出莴笋丝放入凉开水中清洗干净,沥干水分备用。
  • 适量的新鲜大蒜拍撒剁碎后放入莴笋丝的盆中。
  • 青椒拍撒切碎后放入莴笋丝的盆中备用。
  • 小米辣切碎加入盆中备用。因为怕辣,我把它换成了红彩椒。
  • 给盆中加入食用盐,少量白糖,白醋。搅拌均匀后即可装盘开吃。

番茄煎蛋饼

  • 准备一个熟透的西红柿,切小丁备用。
  • 碗中打入4个鸡蛋,加入适量盐,少许白胡椒粉,2g白醋(不知道2g是多少的,加入少许就可以了。加入白醋可使蛋饼更加营养美味),一勺干淀粉(便于蛋饼成型)。
  • 顺着一个方向搅拌,必须快速搅拌,使空气充分进入蛋液。
  • 将备好的西红柿丁倒入蛋液,搅拌均匀。
  • 加热锅,加入适量的食用油滑锅,就是尽量让锅大面积的接触油。之后将多余的油倒出来。
  • 锅中倒入蛋液,开微小火煎两分钟,煎的过程中将蛋液顺着锅底的形状朝四周滑动,将蛋液均匀铺在锅底,西红柿滑不开没关系,可以将他们留在蛋饼中心。
  • 蛋饼成型后,从锅边淋入少许食用油,润滑蛋饼,防止蛋饼碎裂。
  • 蛋饼成型后翻面,小火煎一分钟。
  • 出锅,装盘开吃。

这道菜相比其他九道菜更容易失败一些,因为西红柿水分大,蛋饼很不容易不成形。相比他的容易失败的概率,味道又没有那么的惊艳。建议如果要试这道菜,刚开始西红柿减量,淀粉加量,更容易成功。

醋溜大白菜

非常家常,简单又好吃。

  • 准备一颗大白菜切去根部,将每片叶子分开清洗,如果白菜太大,可以撕一些叶片下来清洗。用食盐浸泡菜叶可以杀死隐藏的虫卵。
  • 手撕菜叶,将菜叶撕成大小均匀的块,白菜叶子和白菜梗分开装。
  • 准备蒜末(先拍再切末)和切段的干辣椒
  • 准备酱料:碗中加入生抽,香醋,一小勺盐,少许白糖,淀粉,搅拌均匀备用。
  • 锅烧热,加入食用油,六成热时,加入蒜末和干辣椒。
  • 蒜末爆香后加入白菜梗,中火爆炒30秒,爆炒的目的是防止白菜出水,影响口感。
  • 白菜梗断生后下入白菜叶子,继续爆炒30秒,白菜叶断生。
  • 加入之前调好的料汁,翻炒均匀后出锅,装盘,开吃。

软烧南瓜

简单到没道理,用的调料也是简单到想哭,但是就是好吃。我平时南瓜买回来非常愁,不知道做什么好,以后果断就做这个菜,又快又好吃,我俩一次能吃一个小南瓜。

  • 选择老南瓜一个,越老越好吃,因为南瓜生长时间越长越甜。挑选老南瓜主要看硬度,越硬越老。
  • 南瓜去籽去皮,厨师长用刀刮皮。我自己是先将南瓜切成比较平的大块,用削皮刀削的。
  • 南瓜切小块备用,新鲜蒜瓣拍碎后切碎备用,不爱吃蒜的可以不放。
  • 烧热锅底,加入食用油,五成热时放入蒜末,爆香后倒入南瓜块。
  • 中小火炒南瓜,主要是炒出南瓜的黄色素。
  • 加入清水,刚没过南瓜即可。
  • 汤汁烧开后加入一勺食用盐。
  • 盖锅盖,小火焖煮十分钟。
  • 开锅,加入水淀粉收汁。
  • 汤汁收完后,加入少许食用油。
  • 装盘,撒葱花,开吃。

原味南瓜籽

这次的南瓜和籽都很好,南瓜籽粒粒饱满,基本全能吃

南瓜籽就是上一道菜的南瓜里掏出来的,所以一次可以做两道菜。不过这道只能算一道小吃。南瓜籽是非常有营养的食物,富含多种对人体有益的营养成分:南瓜籽氨酸,脂肪油,蛋白质,维生素B1、C等。所以吃南瓜时候可以将南瓜籽留下来。

  • 两种办法晾干南瓜籽:先用清水洗干净南瓜籽上面的南瓜肉,然后摊开晾晒干;直接晾晒干,干透后用手搓掉南瓜籽上面的南瓜肉和薄膜。如果是阴干,很容易发霉奥。
  • 用非常小的火烘焙南瓜籽。
  • 南瓜籽变金黄,即可出锅装盘。

 宫保鸡丁

  • 鸡肉切小丁,用料酒、生抽和少量淀粉腌制,淀粉放多了容易粘锅。
  • 黄瓜、胡萝卜切小丁,蔬菜种类可以自己选,我这次用的蘑菇、土豆和彩椒。
  • 准备碗汁备用:清水、生抽、香醋、葱蒜末、香油、料酒、蚝油、白糖、蜂蜜和少量淀粉拌匀。
  • 锅中热少量油,下鸡丁翻炒,鸡肉变色后盛出备用。
  • 另起锅热油,放入干辣椒,花椒爆香后放入豆瓣酱,不爱吃豆瓣酱的可以不加,这次家里的豆瓣酱吃完了,我就没放。加入蔬菜丁,大火翻炒。加入碗汁翻炒均匀。喜欢吃坚果的可以加入熟花生米或者腰果之类的,不喜欢可以不加。搅拌均匀后出锅装盘。

正宗川味小面

  • 锅中烧水,下入面条,煮五秒钟之后即可捞出沥干水分备用。煮太久会影响面条的口感。怕煮不熟的话,可以稍稍加一些时间,事先给水里放一些盐,面条就不会那么容易煮太软。
  • 面条放入盆中,用筷子夹起提起来,用扇子扇凉。
  • 面条凉了之后加入熟油,既能曾香也能防止面条黏住,搅拌均匀备用。
  • 豆芽焯水后捞出放入凉开水中浸泡一分钟,使豆芽保持清脆。
  • 把豆芽放在凉拌上面,黄瓜切丝也放在凉面上,加入食用盐,白糖,花椒面,生抽,陈醋,加入适量的蒜水和姜水(蒜末、姜末泡凉开水制成)、花椒油(没有现成的花椒油,可以提前把花椒用油榨代替)、适量香油、小米辣(不能吃辣的可以用别的红色蔬菜代替)、香辣红油(没有的,可以自己用油炒辣椒面)、葱花、香菜。
  • 拌匀后就可以出锅了,装盘开吃。

凉拌牛肉

这道菜是原创菜谱,根据我妈的菜谱改的。

  • 选一块稍稍带肥的牛肉,切分成大块,洗净后放入开水中煮开,捞出洗净。
  • 重新给锅中放入清水,加入自己喜欢的卤肉材料,我一般加老抽,香叶,草果,八角,花椒,干辣椒,桂皮,丁香,花椒面和料酒。
  • 大火煮开后改中小火慢炖,小火慢炖时间根据自己的时间调整,如果没有时间可以稍煮一会,着急的话,可以用高压锅,主要煮熟就可以了,煮的时间短也不影响口感。


  • 卤好的肉放凉切5mm的片,放入盆中。
  • 准备蒜末、葱末加入盆中,用热油浇在上面。
  • 香菜洗净切段加入其中,如果不吃香菜可以换其他绿叶菜,我平时加香菜,这次忘买了,就用了小豆苗。
  • 加入香油,盐,少量糖,生抽和香醋调味,出锅装盘。

下篇预告《10道快手家常荤菜》《面食养胃 || 10款家常面食》

注:文中菜谱《白灼油麦菜》来自网络,《凉拌牛肉》和《宫保鸡丁》为原创菜谱,其他菜谱均是按照王刚厨师长的视频教学做的,在此表示感谢,真的非常有帮助,有喜欢做菜的朋友也可以去找他的视频看。

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