手工豆乳盒子

也幻想 9038 浏览 2018-07-20 发布

风靡大江南北的豆乳盒子开始登陆大农村了，第一次吃是去年的626夜市，10刀一盒小小一盒其实还是蛮贵的。好在我有一个热（吃）爱（货）美食的心，决定自己动手做起来！

第一要克服的困难就是黄豆粉，说实话，炒黄豆容易，磨成粉需要买破壁机或者石磨，前者成本高，后者难买到，熟豆粉我不知道哪里有卖的，所以一直没动手做！最近突然发现超市有卖生黄豆粉，所以决定用烤箱做黄豆粉，实验证明非常成功，和炒出来的一样香.

克服这一难题其他就好办多啦，可以开始着手做盒子咯！做的过程中忘记拍照了，因为原先也是打算试试，没想到一次成功了，所以很多都没有照片，但是我会尽可能写仔细，让大家都看得明白。

烤箱版黄豆粉

需要材料（一盒量），盒子可以买 9.9店的塑料盒

豆乳卡仕达酱

原味豆浆100G，面粉20G，蛋黄 2个，糖20克，cream cheese 150克（喜欢重口的可以增加），植物油20克

奶油内陷

whipped cream 50克，糖 20克，朗姆酒 10克

戚风蛋糕片3片

低筋粉40克，鸡蛋 4个，糖20克，植物油 20克，豆浆40克（也可以换成奶或者酸奶，水都可以），柠檬汁3-4滴

第一步先做黄豆粉，超市买来的生黄豆粉平铺在烤盘上，尽可能铺薄一些容易受热均匀. 烤箱400度预热，好了以后放入黄豆粉，温度改到 300度，记得每5分钟拿出来翻动一下，各家烤箱不一样所以不限定次数，只要烤到黄豆粉微微发黄，并能闻到很香的黄豆粉味就可以停下来了。做的过程要盯紧一些，否则容易糊（建议看剧时不要做😂）。

第二步准备豆乳卡仕达酱。先将蛋黄，糖，植物油充分搅拌均匀，将面粉过筛放入蛋黄糊中拌匀，然后慢慢倒入温豆浆，一边搅拌一边到，然后小火熬制。火不能大，熬到液体慢慢粘稠了，有点像浆糊的时候就离火了（太厚不好挤，太稀没办法成型，所以浆糊状是最好的状态），然后乘热和cream cheese搅拌均匀，卡仕达酱就完工了。装入裱花袋备用。

第三部准备whipped cream。找个干净容器倒入whipped cream，打发过程中放入糖和朗姆酒，将奶油打发成干性状态。装入裱花袋备用。

第四部准备蛋糕片。首先做面糊。将蛋黄，植物油和糖充分混合，倒入豆浆搅拌均匀。面粉过筛分3次加入蛋黄液中，成Z字形拌匀（不要一个方向搅拌，不要让面粉出筋，这样面糊就好了，可以放一边备用。其次开始做蛋白糊，将蛋白加入柠檬汁中速打发，过程中分2次加入糖。蛋白打发成干性状态就可以啦（即拉起来时有个小小的尖）具体可以参考我以前的文章。

最后将1/3的蛋白糊放入面糊中拌匀均匀，再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊中充分搅拌，过程轻一些，不要消泡了。

烤箱450度预热，将面糊放入较浅的烤盘里，我是放brownies的盘子里。温度调成425度烤30分钟左右。冷却脱模，根据盒子大小将蛋糕切成片，一个盒子需要3片蛋糕。