发布原创
超火爆🔥【古早味蛋糕】口感轻柔似云朵!教你在家做,不用排队等了!
美食

超火爆🔥【古早味蛋糕】口感轻柔似云朵!教你在家做,不用排队等了!

宅女美食记 宅女美食记
本文于392天前发布   392天前更新
粉丝原创

“古早味”,是闽南人用来形容古旧味道的词~有种让人感觉很怀念的味道!作为福建人的阿宅对这个词倒也不陌生~然而这样普普通通的【古早味蛋糕】,看似十分原始简单,可那味道却也真是很令人惊喜和喜欢!😊古早味蛋糕🍰的口感介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间,但是比戚风、海绵都好吃很多!组织真的超细腻超绵密的!

因为使用了烫面法,口感真的非常~非常~软嫩!简直就是要入口即化了!像轻柔的棉花糖和云朵儿☁️~古早味蛋糕早早的就已经加入阿宅我最爱的蛋糕list里了!我妈也特别喜欢吃,所以现在基本是我最常做的蛋糕了!隔不久就会嘴馋😋做来吃~这款是阿宅我强烈!强烈!推荐的!蛋糕,有机会一定要试试哦~

口感轻柔似云朵的【古早味蛋糕】

材料

蛋白 3个、蛋黄 3个、低筋面粉 45g、牛奶 35g、蜂蜜 10g、玉米油 20g、细砂糖 22g、玉米淀粉 10g

分量

6寸椭圆乳酪模一个份

步骤

(1)玉米油放入可以加热的小盆子或小锅中,放炉子上,开中小火加热至油热,待油的表面有些冒小气泡之后关火,然后立即将低筋面粉过筛至锅中,马上用硅胶刮刀搅拌混合均匀。(这一步就是烫面,使得面粉的吸水性加大了,这样做出来的蛋糕会特别软嫩特别细腻!)

(2)称取材料分量中的牛奶,将牛奶加入上一步骤烫好面的锅中,用蛋抽(手动打蛋器)搅拌至粉团吸收入牛奶,混合均匀。

(3)分离三个鸡蛋的蛋黄和蛋清,蛋清装入无水无油的干净盆子里待用(一定要无水无油,鸡蛋也最好是冷藏过的,蛋白稳定性会更好),蛋黄加入上一步骤中的锅里,用蛋抽搅拌混合均匀,再倒入材料中的蜂蜜分量,用蛋抽搅拌均匀成细腻无颗粒的蛋黄糊。如果有些许的颗粒结块,需要准备一个网筛把蛋黄糊都过筛一遍,这样就会得到细腻均匀无颗粒的蛋黄糊了。

(4)前一步骤中分离好的三个蛋清,用电动打蛋器打发至粗泡,加入细砂糖继续搅打至泡沫状,接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉,先用刮刀稍微将粉类和蛋白霜翻拌混合几下(防止搅打过程中粉类飞溅),再启动电动打蛋器,继续搅打至湿性发泡(弯钩状即可,小心别打过头了!)

(5)先加入约1/3分量打发好的蛋白霜,用刮刀以十字翻拌的手法,搅拌混合均匀,翻拌至看不见白色的蛋白霜后,再加入1/3分量打发好的蛋白霜,以相同的手法,翻拌混合成均匀的面糊即可。

(6)将前一步骤混合好的面糊,倒回装着剩余蛋白霜的盆中,用刮刀混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊即可。

(7)将蛋糕糊倒入模具中(我用的是6寸椭圆乳酪模,底部提前垫好了椭圆形油纸)用刮刀将表面稍微抹平,再用手轻晃几下表面会平整许多~然后拿起模具,距离桌面10-15公分左右的距离,向下轻震几下震出蛋糕糊内存在的大气泡。

接着把装有蛋糕糊的模具,放入更大的装有一定分量水的模具中,蛋糕糊连同装有水的模具都一起放入预热好150度的烤箱中,水浴烘烤35-40分钟左右,熟透即可,烤完可以在炉内先焖一会儿,稍微降温后再取出脱模。

小贴士

☑️蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过,以防止蛋白霜打发过度成絮状。

☑️务必确保装蛋白的盆子是无水无油的,否则蛋白无法打发。

这款蛋糕水量比较大,一下吃不完最好是冰箱冷藏保存~要吃时提前取出回温到室温就好了!阿宅我真的是强烈推荐大家有机会一定要尝试这个蛋糕!🍰你一定不会失望的!口感轻柔细腻如云朵,软软嫩嫩的,超级绵软细腻~👏做给朋友家人吃肯定会被夸!!

我是一个沉迷烘焙,爱做各种美食料理的宅女!大家都叫我宅宅~永远放不下的是甜点和面包~不要忘记收藏文章+关注我,我会继续分享更多美味又有趣的食谱,大家想学什么也欢迎积极留言哦,说不定我就分享啦!

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

4105 334 14 53
 

名字(选填)
Dealmoon.com

宅女美食记 8

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注