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独乐乐or众乐乐?|收藏这份菜谱再也不愁一人食&potluck

独乐乐or众乐乐?|收藏这份菜谱再也不愁一人食&potluck

小P手剁不停
小P手剁不停
4684 浏览 2018-08-22 发布

小p在来美国前基本就是一个厨房小白。来到了美国的一个大农村,中餐馆有限。而且时常和朋友在家聚会,所以就自己动手尝试洗手做羹汤啦~

今天分享一些常见的食物,有排骨五吃、鲜虾五吃和一些主食,卷饼、炒饭、酸辣面~ 给自己丰富一下伙食~

为了拍照写帖子,这个两个礼拜把五种排骨还五中虾给吃了一遍。这个是真的伙食有点好,必须去健身压压惊。

排骨去血

先说说排骨去血的方法~除了焯水去血沫,还有另外两种不用开水煮的方法,适合蒸排骨,烤排骨。我个人比较喜欢第二种,简单省事。

方法一:排骨加入生粉和清水,用手抓一会儿。生粉有助于去血水。最后再用清水多洗几遍。

方法二:排骨在清水中泡1-2个小时。中途可以换几次水。

去血水后的排骨沥干水分待用。

1. 蜜汁烤排骨

七夕刚过,一道蜜汁烤排骨让你甜蜜如骨每一天,再也不用吃别人家的食(gou)物(liang)了。自己在家吃!

食材

肋排、耗油、老抽、鲍汁、糖、蜜糖、麻油、油、料酒、生粉、土豆

熟芝麻(装饰用)、柠檬(选用)

步骤

1. 腌制排骨(约500g)。排骨去沥干水分后,加入少许盐和生粉腌制20分钟。期间调酱汁,把2勺耗油(约20g)半勺老抽(约5g)一勺鲍汁(约10g)1/3勺糖1/3勺麻油一勺食用油(约10g)一勺料酒调匀(约10g)。将排骨和酱汁搅拌均匀,腌制过夜,可以给排骨做一下massage以便入味。

如果排骨块比较大,最好腌制过夜并稍延长烧烤时间

2. 烤排骨。烤箱预热180摄氏度(355华氏度)。排骨入烤箱烤,最好能架空(我用土豆垫高的,,烤出来的土豆也吼吼吃)。从开始烤的第15分钟,取出刷一遍酱汁翻面。第25分钟,取出刷一遍酱汁翻面。第35分钟取出,两面都刷上蜂蜜。再入烤箱烤5分钟出炉。排骨整块比较大的话,可以酌情增加烤制时间。

3. 趁预热撒上熟芝麻,吃的时候选择挤一点柠檬汁。

垫底用的土豆块也超级好吃

虽然烤箱温度可以设定成同一个温度,但是烧烤时间还是会因为排骨的大小受到影响。图片中的排骨真的很大,40分钟是不太够,靠近骨头的部分就烤得不够烂,需要延长烤的时间。小排的话就会熟的比较快,也入味。

第一次做可以按步骤烤完切开一块排骨看一下。如若深处的排骨不够烂,就加5到10分钟再试。烤到满意为止,然后记一下时间第二次做就是老司机咯~

2. 蜜桃排骨

夏天的味道就是桃子排骨。朋友看到一个博主做的,就推荐给我了。很有眼缘,马上就试了!不负所望,排骨香甜,桃子清新。一道菜吃完只能剩下酱料咯~

我也是才知道果酱和肉这么配,最近还尝到了朋友用蓝莓酱拌的肉丸,也是久久不能忘怀。等我去买了同款酱料和丸子再分享给你们。

食材

肋排、桃子、姜、蒜、盐、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、花椒、大料

步骤

1. 腌制排骨。排骨中加入生抽(10g)老抽(10g)蜂蜜(10g)料酒(10g)花椒大料少许盐拌匀,给排骨做马杀鸡。腌制过程可以隔夜,时间有限也最好能腌制3小时以上。

2. 烤排骨。烤箱预热到200摄氏度(392华氏度)。把排骨和桃子间隔排开,放入烤箱烤50-60分钟烤制时间作为参考,和前面提到的一样可以调整。

这道菜原配方没给各调料的比例,我试的比例列在上面,大概是500g排骨的用量。大家可以按自己口味酌情调整。原配方蜂蜜的部分用的是玫瑰酱和玫瑰花,我猜目的在花果香。我没有玫瑰酱,用蜂蜜替代的。你也可以尝试果酱、枫叶糖浆等。

我还在周围放了一圈青苹果

烤前我还撒了一点rosemary(不为别的,就因为我自己种了),可以按自己喜好添加别的配料。水果既能吸油,又散发果香。水果除了桃子,我还在周围放了一圈青苹果🍏。我看也有放李子的~

3. 豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨,口感Q弹,操作简单。调料配一配,上锅蒸一蒸,轻松搞定一道色香味俱全的蒸排骨。

食材

排骨、豆豉、姜末、蒜末、糖、盐、胡椒粉、生抽、耗油、料酒、生粉、食用油芋头

给出的配方是500g排骨的用量,可以根据排骨重量来调整调料的量。适合初次做的宝宝,老司机可以按自己的喜好增减某一个调料的比例~

排骨去血水沥干待用。

步骤

1. 先取豆豉(20g)姜末(15g)蒜末(15g)糖(10g)盐(适量)胡椒粉(2g)生抽(30g)料酒(30g)耗油(20g)于一个碗内,和排骨用手抓匀(这样比较入味,所以要牺牲一下宝宝们的小手手咯)。我没有干豆豉,所以用了豆豉酱,效果也不错。我比较喜欢葱香,所以还加了葱花。

抓匀的排骨加入生粉(10g)食用油,继续用手抓匀。

2. 装盘。盘子里铺上切好的芋头,再码上排骨。

3. 上锅中火蒸40min出锅,撒葱花、芝麻点缀。大家家里的火候可能不太一样,蒸制的时间会有所变化。40分钟作为一个参考,不放心的话就过半个小时试一下菜。同理,喜欢排骨烂一点的宝宝可以延长蒸制时间。

蒸的过程中碗里会出很多水,是正常的现象。可以考虑用深一点的盘子或者碗来做这道菜。

这份菜谱原来是没有辣椒的,喜欢辣椒的宝宝可以尝试在配料中加入小米椒或者彩椒。我试了彩椒版+香辣豆豉酱,别有一番滋味。值得尝试~对了,这道菜里面的芋头也是一绝,叫人欲罢不能!

4. 广式蒸排骨

食材

排骨、芋头、姜末蒜末胡椒粉生抽耗油料酒生粉食用油

都是广式的排骨,但是这道菜的按食谱来需要一波操作,比上一道菜复杂多了。排骨去血水沥干待用。

步骤

1. 腌制排骨。 姜末,蒜末、盐、一勺淀粉、少许料酒、一勺生抽、一勺耗油、少许白糖(依据自己口味增减)和排骨抓匀,入冰箱腌制2小时。

2. 二次腌制。排骨从冰箱取出,加入淀粉、食用油和少量胡椒粉,抓匀(这次不需要再有腌制时间,抓完即可上锅蒸)。

3. 芋头切块摆盘,排骨铺在鱼头上上锅蒸40min。出锅撒葱花和芝麻装饰。

这道菜在经过一波操作以后风味和豉汁蒸排骨差不多。所以时间有限的宝宝请直接按豉汁蒸排骨来做~

5. 糖醋排骨

一道色香味俱全的家常菜,百试不爽。

食材

小排、姜、蒜、料酒、生抽、冰糖、醋、八角

步骤

1. 去血沫。排骨冷水下锅,放两片姜,等水开后煮出血沫。

排骨去血沫后,趁滚水取出。水在开的时候取出排骨正好能洗去学沫。不要取出来用凉水冲洗。凉水会让排骨的肉紧实,影响口感。冷水洗后,只有高压锅能逆转这个变化了。五花肉和排骨不同,去血水后可以用冷水冲洗,会让五花肉的口感更佳Q弹。

虽然是煮排骨去血水,我还是用之前的方法提前泡水去了一遍血水。排骨冷水下锅可以更大程度的去掉排骨里的血水。

2. 调酱汁,取生抽和醋混合。料酒,生抽,冰糖,醋,水的比例是1:2:3:4:5。真·糖醋排骨黄金比例。500g排骨需要15mL料酒,生抽30mL,冰糖约40-45g,醋60mL和开水75mL。

3. 炒糖色(非必须)。调中火,锅里倒入食用油和冰糖。要密切关注,不停翻炒,到至糖变成金黄色。不愿意尝试炒糖色的宝宝可以忽略,在加醋和生抽的时候加入冰糖翻炒就好。但是我莫名的喜欢这一波操作。

4. 排骨入锅翻炒。没炒糖色的话,倒入少量油翻炒排骨即可。不要倒太多油哟,排骨会出很多油。倒入料酒炒,再倒入醋、生抽、冰糖(如果没进行第3步),八角翻炒。在这一步加冰糖也能炒出糖色。炒匀后加入开水,记得是开水哟~整个翻炒的过程不宜太长,开水的量可以视锅和火候增减。

5. 盖锅盖焖30分钟左右。焖的时候火不宜太大,不然水一下就干了,中火就好。关键步骤大火收汁。这一步一定要耐心,避免锅底烧焦。炒到汤汁开始冒泡就快好了,差不多开始有点牵丝就是好了。这一步会加深排骨的颜色,所以配方里没有老抽上色。但如果相加老抽,也是可以的。起锅摆盘,撒熟芝麻、葱花装饰。

6. 油焖大虾

食材

(12只)、料酒(~20ml)、生抽(7g)、番茄酱(9g,选用)、糖(4g)、葱白、姜、蒜、开水(~110mL)

步骤

1. 虾取虾线、洗净沥干水分。可惜我最忌没买有头虾,带头会更好。

调料超简单

2. 起油锅,虾入锅煸炒出红油,可以轻压虾头以便出油。放入葱白、姜、蒜煸炒出香味。

3. 加入番茄酱(选用,我没用哈哈哈)、生抽、糖、料酒翻炒均匀。加入开水盖锅盖焖2-3分钟(时间根据火候适当调整)。一定要焖哦,不然就不叫油焖大虾啦~

4. 加入适量盐、大火收汁,直到汤汁微微浓稠出锅。

7. 柠檬虾

一款酸甜口的虾。

食材

大虾、柠檬、糖、胡椒粉、料酒、蒜蓉

步骤

1. 虾去虾线,洗净沥干水分。喜欢虾头的宝宝可以留着虾头。我最近买了很多去虾头和虾线的大虾,倒是省事咯~

2. 调酱汁。柠檬挤出汁,2000g虾需要100g柠檬汁糖和柠檬汁的比例1:1。酱汁中还需要加少量胡椒粉。糖刚加进去肯定是过饱和的,不用担心,一会儿入锅炒会化开的~

3. 虾入油锅炒,加入料酒或者米酒,虾的一面红了以后可以挨个翻面。大概三分钟后把蒜蓉和酱汁到入锅中翻炒。让虾肉吸饱了酱汁就可以出锅了。 喜欢Q弹口感的就少煮一会儿~不介意,想多消消毒的话可以多煮一会儿~

8. 凉拌虾

食材

虾、蒜末、葱花、姜末、辣椒粉、小米椒、芝麻、生抽、糖、耗油、香油、醋

配菜:藕、金针菇、胡萝卜、腐竹、粉丝等。

步骤

1. 调酱汁。碗里放葱花、蒜蓉、姜末、辣椒粉和小米椒(辣椒量自行增减),浇热油。之后加入,生抽3勺,耗油、香油各1勺,糖半勺,醋4勺拌匀。我有撒芝麻~

2. 虾用水煮熟。除了虾可以烫一些别的菜凉拌,比如粉丝,藕、腐竹、金针菇之类的,选自己喜欢的菜煮熟过凉水。藕片、腐竹、金针菇这样的菜码可以先入水煮,粉丝用凉水泡一下直接在焯水阶段最后丢进热水泡一下就够了(煮太久会太软)。成捆粉丝可以泡凉水后剪短,以便食用时夹取。

3. 摆盘,撒葱花芝麻,浇酱汁。

9. Canjun风情虾

食材

虾、调料(见下图)、黄油、柠檬

这道菜配方用的就是之前做了Cajun海鲜的配方。做海鲜大餐多余的酱汁可以存在冰箱里,用来做Cajun鲜虾。具体配方请戳《驱车到路易斯安那?三步轻松搞定Cajun风情海鲜》。

步骤

黄油在在锅中融化,所有调料倒入混匀。虾开水烫熟,和canjun汁拌均即可。

之前多余的酱料,放冰箱变成了块状。

配方看起来很复杂,但是操作真的很简单。相信你会爱上这个味道~步骤请看攻略文章~而且都配了调料了,真的不考虑来一锅海鲜吗~

《驱车到路易斯安那?三步轻松搞定Cajun风情海鲜》

10. 蒜蓉粉丝虾

食材

虾(12只)、粉丝(半捆或一捆)、蒜、葱、生抽、糖

步骤

1. 粉丝在水里泡软,冷水泡的偏硬,温水泡的软一些。虾开背,去虾线。操作了一波爱心虾,用小厨房剪剪开虾的中间部分拗造型机即可。

2. 调蒜蓉酱。油锅放少量油炸蒜蓉。放少量油烧至三四层热,把蒜蓉炒至金黄马上关火。趁油锅加入三勺生抽,少许白糖。再开中火,倒入小半碗开水,烧开即调好了蒜蓉汁。喜咸的朋友可以加少许盐在酱汁里。

3. 蒸虾。盘底放泡软的粉丝,虾摆盘浇蒜蓉汁,水开后中火蒸5、6分钟。

蒜蓉粉丝龙虾也是很惊艳~请看《蒜蓉龙虾蒸粉丝|20分钟get一道美味佳肴

《蒜蓉龙虾蒸粉丝|20分钟get一道美味佳肴》

ps:《蒜蓉龙虾蒸粉丝|20分钟get一道美味佳肴》里的粉丝处理有点繁琐,按刚才提到的步骤处理粉丝即可。

11. 桂花糖藕

《轻松搞定美味还高颜值的桂花糖藕|香甜软糯、好吃到停不下来》

不知道有没有想念桂花糖藕的宝宝,可把我馋坏了。一直以为不好上手,没想到其实挺做起来挺方便的。

适合一人食,也可以和大家一起分享。

食材

藕、糯米、红糖、冰糖、桂花

辅助工具-牙签

藕的要选这种孔比较大的,整体比较直的,这样才方便塞糯米。糯米需要的量不大,不常用的话买小包的就好。 

步骤

1. 糯米用水泡半个小时。

2. 藕洗净去皮,从藕的一头大约1厘米切开。切下来的藕断留用。

3. 泡好的糯米滤水,塞到藕洞里。用筷子把糯米往深处捅一捅,但不用塞的太紧,因为糯米煮熟会胀开。

4. 用牙签固定一下藕身和藕盖。牙签穿过藕盖后尽量插在藕身上,这样才能固定的比较稳固。以免糯米膨胀撑开藕盖。

5. 藕放入锅中,加水没过藕。加入冰糖(50g)红糖(50g)和桂花(适量)。大火煮开转中火,煮1小时。

6. 取出莲藕,切片装盘。取一部分煮藕的汤汁大火收汁后淋在藕上。最后撒上干桂花!是不是轻松搞定!

一阵阵莲藕和桂花香实在是太好闻了!

可以根据自己的口味调整糖的分量。不希望过甜的话,可以最后少淋一些汁,收过的汁比较甜。其中的红糖是为了给藕上色。喜欢深色糖藕的可以多放红糖,不喜欢深色的糖藕的也可以选择不放红糖。

更多碎碎念请戳《轻松搞定美味还高颜值的桂花糖藕|香甜软糯、好吃到停不下来

《轻松搞定美味还高颜值的桂花糖藕|香甜软糯、好吃到停不下来》

12. 蛋抱饺子

锅贴是我的最爱,而且十分钟搞定实在是太省事了!

食材

饺子、鸡蛋、葱花、黑芝麻

饺子要用这种带平底的,不然饺子立不住哟~这款饺子做出来还真有一点锅贴的香味和样子~

步骤

1. 饺子下锅,中大火。倒水淹没饺子高度的一半左右,盖上锅盖煮。煮的时候将1-2个鸡蛋打散。

2. 锅内水快烧干(你可以听到刺啦刺啦的油声)的时候,倒一点香油。这是为了锅贴的底部更脆。

3. 倒入打散的鸡蛋,摇一摇锅让鸡蛋流动至铺满整个锅底。 我喜欢吃鸡蛋,一般放两个鸡蛋下锅,蛋液铺开也比较厚,所以我会盖盖用余温把鸡蛋焖熟。如果只放一个鸡蛋,蛋液铺开比较薄,估计煎一煎就熟了。   

4. 撒葱花,黑芝麻,出锅。 

热油下锅冷油下锅我都试过,差别不大。新手怕刺啦刺啦的热油的话考虑低温油下锅,以免饺子上的冰或者水溅起来油吓到自己😂 饺子入锅了以后再调中大火。

虽然买的是熟饺子,但是还是想多煮一下杀菌消毒。

饺子煎的时间视火候而定,你可以在饺子煮以后煎饺子的过程中看看是不是焦黄了,我喜欢焦黑的哈哈哈~ 刚下饺子的时候不要翻的太勤快,饺子皮容易粘锅底。

亲测关火后晾个半分钟一分钟特别容易完整的从锅里取出来。具体多久我也没有掐过表,总之不是关火立刻取出,但是晾凉了就不好吃了,所以稍晾一小会儿就好。饺子要乘热吃,不然底部就不脆了。刚出锅可脆了!

鸡蛋换成水淀粉就是冰花煎饺哟~

13. 糯米咸鸭蛋

一道既可以当配菜又可以当主食的土豪蛋~

食材

生咸鸭蛋、糯米、玉米、豌豆、虾仁、生抽

配菜是爱吃什么放什么就好啦~虾仁我提前用料酒和生抽腌制一下。

步骤

1. 糯米提前一晚泡水,沥干水分。糯米和配菜、少许酱油拌匀。

2. 咸鸭蛋一端敲开一小个开口,取出蛋白,蛋黄留在鸭蛋内。腌好的咸鸭蛋是硬的,这一步分离没有那么难操作。

3. 小心把配好的糯米通过小口塞进咸鸭蛋,

4. 把蛋放入蒸锅里,蛋的洞口朝上。入锅蒸40-50分钟。

因为咸蛋黄里有盐,所以混合的糯米里不需要太多的酱油。糯米和咸蛋黄真的很美味哟~。

更多碎碎念详见《咸蛋糯米饭|不要吃土、要吃土豪蛋》。

14. 蛋炒饭

食材

饭(最好隔夜)、鸡蛋、午餐肉、豌豆、胡萝卜等

步骤

15. 酸辣面/粉

这样的酸辣面,我想吃三碗。而且做法超级简单哟^_^

食材

面、蒜蓉、醋、盐、生抽、花椒粉、辣椒油、葱花、小米辣、芝麻

步骤

1. 调烫底。大碗里加蒜蓉,陈醋,盐,生抽,花椒粉,辣椒油,葱花。

醋和生抽的比例可以按自己口味调整~ 辣椒油和小米辣也按自己对辣椒的喜好调整,蓝边碗里只有半勺辣椒油,黄色碗里有两勺辣椒油外加辣椒粉,红彤彤~

2. 煮面。同时取一个小碗加生抽 、小米辣、芝麻搅拌均匀,烧适量热油浇在小碗里。

3. 取适量面汤在大碗里,面煮好后直接捞到碗里。加一点配菜,青菜、花生米、丸子之类的,总之自己喜欢就好。

4. 浇少许小碗里的酱汁调味。

有小伙伴留言说面换成粉丝也是极好的~总之这个配方是不错的~嘻嘻~

16. 凉拌面

配方和酸辣面有点差别,而且黄瓜丝很清新。适合夏天的凉拌面~

食材

面条、花椒面、芝麻,辣椒面、生抽、老抽、盐、姜、黄瓜

步骤

1. 面条煮过后过凉水,拌香油备用。

2. 花椒面,芝麻,辣椒面装在小碗里,浇热油拌匀。 花椒面、芝麻、辣椒面比例1:1:6,不过辣椒分量可以按自己喜好调整。

3. 面里加生抽、老抽、少许盐、第二步做的辣椒油和生姜水(开水泡姜丝)拌匀。

4.加黄瓜丝,蒜蓉拌匀。

我放了很多很多姜,开水泡的姜丝水并没有什么味道。。。黄瓜丝是很清新~我更喜欢之前的酸辣面😋

17. 卷饼

食材

面饼、生菜、蟹肉棒等自己想加的菜码

步骤

写在最后

祝每个宝宝胃口倍棒吃嘛嘛香!狂吃狂吃狂吃~

小p新手上路,求大厨轻拍😜。

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