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零难度的冰皮月饼/抹茶冰皮月饼

零难度的冰皮月饼/抹茶冰皮月饼

雨后之彩虹
雨后之彩虹
6365 浏览 2020-03-02 更新 2018-08-17 发布

中秋节快到了,跟各位宝宝分享一个简单又容易上手的冰皮月饼的做法。

所需材料如下

澄面 (小麦淀粉)50克

糯米粉 75克

粘米粉 75克

糖粉 45克

牛奶 350克

玉米油 35克

至于里面的馅,本人懒人一枚,尽量不给自己找麻烦,所以是在超市买现成的😂😂白莲蓉和红豆沙。

当然最重要的就是必须要有一套月饼模具。推荐新手还是用这种模具,不要用传统的木制的那种。模具上Amazon上搜Mooncake mold 就有很多不同大小的,花样的。

制作步骤如下

1. 将3种粉和糖混合过筛。

2. 倒入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 加入玉米油再次搅拌均匀,不要有结块的糊状就可以了。

4.过筛倒入一个浅盘中。蒸锅水开后转中火,放上装有面糊的浅盘蒸30分钟。

30分钟时间到将冰皮拿出来,可以看到有一层油浮在上面,没关系,这是正常的。

拿根筷子将冰皮划成一小格一小格,再将其全部挑起来加快冷却。

在冰皮冷却的过程中,可以准确好手粉和内馅。

手粉就是熟糯米粉,取少量的糯米粉放在微波炉里转1分钟就可以了。粉的量多少需要的时间会有差,慎重起见可以30秒30秒的叮,反正只要熟了就可以。

手粉是用来防粘的.

接下来就是准备馅了,因为都是买现成的,所以只要直接称重就可以了。

为了皮和馅的比例比较均匀,最后的成品比较好看,所以馅和冰皮一定称重,这样出来的月饼才不会一个大一个小,厚度不一样。也不会有的皮太厚,馅太少,又或者皮太薄馅太多的问题出现。这个步骤一定不能偷懒哦。😜

我的模具是63克的,所以我的冰皮是33克,馅30克。将所需要的馅称好,尽量搓成小圆球,排放在盘子里备用。

这个配方,我用63克的模具可以做出17个月饼的,这里只是一部分的馅。

等冰皮冷却好了之后,就是手不会感到烫的时候就可以戴上一次性手套揉冰皮了。尽量把冰皮揉到光滑。然后就将冰皮像馅一样称重搓成一个个小圆球放在盘子里备用。(这个步骤忘拍照了)

接下来可以开始包月饼了。

1.先拿一团冰皮慢慢地捏成一个小的圆皮,类似饺子皮一样的,要均匀,不要一边厚一边薄的。

2.拿一团馅放在皮中间,然后把冰皮的开囗都捏紧,不要有馅露在外面。不要担心封囗捏的不漂亮,之后出模时根本不会有这个问题存在。

3.将包好的球球沾一点手粉,轻轻拍掉上面多余的粉,然后将球球放入模具中,记得要将封口处朝外面。

4. 出模时不要一下就推出来,要轻轻的压几下再慢慢的推出来,这样可以确保花纹的清晰。

漂亮的冰皮月饼就完成了,当然最后还要放在冰箱冷藏几个小时吃口感最好。

冷藏几个小时后的冰皮月饼

如果觉得一直吃这种原味的冰皮很无聊,想试试其他口味的宝宝请继续往下看《抹茶冰皮月饼》。

就是将蒸熟后,冷却好的冰皮加入一点抹茶粉😜😜一直揉到冰皮颜色均匀为止。然后请用上述方式来包月饼出模。所有的步骤都一样,只是加入了抹茶粉。

拼色的也很漂亮,做法如下

取一半原味冰皮一半抹茶冰皮,各搓成一长条,然后併在一起慢慢捏圆,如图上这样,然后放馅包起来,放入模具,出模。

几次试验下来发现抹茶冰皮跟红豆馅是最搭的,抹茶的清香中和了红豆的甜腻,再沏一壶好茶,就完美了。

如果有那些地方说的不清楚的,欢迎留言询问。谢谢能读到这的宝宝们。

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