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一整颗超大咸蛋黄! 中秋必吃【蛋黄酥】教你在家完美复刻!
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一整颗超大咸蛋黄! 中秋必吃【蛋黄酥】教你在家完美复刻!

宅女美食记 宅女美食记
本文于447天前发布   447天前更新
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蛋黄酥真的是年年中秋都不能少!大大颗的咸蛋黄实在是让人无法拒绝!年年中秋都不能少的【蛋黄酥】,朋友圈也有很多私房在卖,尤其不在国内的话,这个蛋黄酥单颗的要价就真的是超级贵了!😱

然而蛋黄酥自己做,其实也不难的,美味好吃还超划算啊~😄阿宅这次教大家的方法是不用出膜就能做的蛋黄酥,只要面团松弛得当,包酥擀酥不破皮,不用非要揉出手套膜一样可以做出美味的【蛋黄酥】,切开超级大一颗蛋黄的感觉真的太满足了!👏

步骤阿宅都写的都很详细了哦~收藏起来有空一定要试试!~

承包一整颗咸蛋黄的【蛋黄酥】

材料

【油皮】中筋面粉 60g、水 27g、猪油 18g、细砂糖 9g

【油酥】中筋面粉 48g、猪油 24g

【其他】咸蛋黄 6个、豆沙馅 约120-130g、蛋黄液 适量、黑芝麻 少许

分量

6个蛋黄酥,每个约65g,大概是30g的皮+35g的陷,刚好包下一颗蛋黄的分量~建议一次可以翻2-4倍的分量做~

准备工作

天气热时请全程在空调房内操作,猪油需要是固体状的,温度高猪油会融化就没有办法开酥做酥皮了。 没有猪油的可以用黄油代替,自己根据面团的柔软度稍微增减油量就可以了,但是猪油是起酥效果最好的,做出来的成品非常像,黄油的效果其实也不错,用好的动物黄油,成品的味道会有一股淡淡的奶香味~

步骤

(1)咸蛋黄摆入烤盘中(我垫了一层锡纸方便后面清理烤盘),放入预热好180度的烤箱烘烤5分钟至半熟状态,烤好立即出炉,冷却后再使用。(咸蛋黄其实使用咸鸭蛋新鲜现取的咸蛋黄,味道是最好的!!不过国外还没找到过,只能用真空密封冷冻的袋装咸蛋黄来,用之前需要提前解冻,烤之前表面最好喷些白酒,可以去除蛋腥味。

(2)油皮的所有材料称取好,全部都装入盆中,混合均匀揉成一个光滑的面团(尽量揉光滑,面团的延展性会更好),盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥的材料也全部装入盆中,混合均匀成油酥面团,和油皮面团一起盖上保鲜膜松弛30分钟。注意油酥的面团一定不能硬,硬了后面擀卷就会很容易破皮的,如果觉得油酥稍硬可以适当的增加些油量。

(3)松弛好的油皮面团、油酥面团,都各分割成六个相同大小的面团,并及时盖上保鲜膜,防止表面干燥。

(4)取一个油皮面团包住油酥面团,收口收紧朝下放置,每个都如此操作包好油酥后,统一盖上保鲜膜松弛20分钟。

(5)松弛完毕,取一份面团擀成椭圆长条状,再卷起成圆筒状。每个面团都重复此步骤,再盖上保鲜膜松弛15分钟。因为前面面团没有揉到出膜的程度,所以面团的松弛工作一定要做足,这样面团才更好擀开,也不容易破酥哦!如果觉得面团不好擀开,可以适当增加一些面团的松弛时间哦!

(6)松弛完毕,取一份面团,竖直放置,用擀面杖擀成长条,注意这里也不要擀的太长了,擀的过长也容易造成破皮,尽量将面皮擀成宽度均匀的长条状。

(7)再卷起成圆筒状,每个面团都重复以上步骤,记得及时盖上保鲜膜,全部擀好卷成圆筒后,再松弛约15分钟。

(8)松弛期间,可以先把内陷准备一下,内陷总共的重量是(豆沙馅+咸蛋黄=35g),一颗咸蛋黄的重量一般在13-15g左右,豆沙包好之前烤好冷却的半熟咸蛋黄,揉成球形馅状即可。

(9)面团松弛好之后,取一份面团,用手指将圆筒状的面团稍微戳长一些,将面团的两边往中间收紧,按压进去。

 (10)再把面团擀成圆片状,尽量擀的中间厚四周薄,放入之前准备好的蛋黄豆沙馅,包好后收口收紧朝下放置。

(11)每个蛋黄酥包好后整齐摆入烤盘,盖上保鲜膜松弛约20分钟,松弛完后,取下保鲜膜,在每个蛋黄酥的表面都刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻,放入预热好约170度(338华氏度)的烤箱中烘烤30分钟左右烤熟即可。

刚烤好的蛋黄酥表皮酥脆,放置第二天表皮口感就会变的酥软!😊烤好后的蛋黄酥放一两天回油一下,再吃味道是最好的~

保存

常温密封保存即可。如果短时间内吃不完,可以放冰箱冷藏保存,要吃的时候提前从冰箱拿出来回温,或者直接放微波炉加热or烤箱复烤一下就可以了,热吃味道也很棒的~

我是一个沉迷烘焙,爱做各种美食料理的宅女!大家都叫我宅宅~永远放不下的是甜点和面包~不要忘记收藏文章+关注我,我会继续分享更多美味又有趣的食谱,大家想学什么也欢迎积极留言哦,说不定我就分享啦!

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