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中秋讨个好彩头!自制【五彩蛋黄酥】好吃又美腻!
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中秋讨个好彩头!自制【五彩蛋黄酥】好吃又美腻!

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本文于423天前发布   423天前更新
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每次一到中秋,就是各种蛋黄酥刷爆朋友圈~相比普通的蛋黄酥,偶尔做一做这样彩色的蛋黄酥,也是别有一番心情和风味呢~五彩的蛋黄酥,不但好吃,而且很好看!😆光看着心情就会觉得很好~像彩虹一样好美腻~

现在人越大,真的觉得生活真的就是需要一些仪式感的!!就算只是吃个小点心也要吃的精致又开心~😊每顿饭都是生活~

这次的【五彩蛋黄酥】,基本都是用的天然色素粉哦!!紫薯粉(紫色)、可可粉(咖啡色)、南瓜粉(黄色)、红曲粉(红色)、抹茶粉(绿色)。天然健康又安全,做出来也很美腻~

彩虹般de【五彩蛋黄酥】

材料

【油皮】中筋面粉 200g、水 90g、猪油 60g、细砂糖 30g

【油酥】

红色:中筋面粉 30g、红曲粉 1g、猪油 16g

黄色:中筋面粉 27g、南瓜粉 5g、猪油 16g

绿色:中筋面粉 30g、抹茶粉 2g、猪油 16g

紫色:中筋面粉 27g、紫薯粉 5g、猪油 16g

咖啡色:中筋面粉 30g、可可粉 2g、猪油 16g

ps:没有这些天然色素粉的,可以用自己用色素(液体或者粉都可以)上色,基础的油酥面团每一份颜色是中筋面粉32g+猪油16g,加入色素的根据自己面团的软硬程度增减一定的中筋面粉分量哦~

分量

总共20个,每种颜色4个~

准备工作

天气热时请全程在空调房内操作,猪油需要是固体状的,温度高猪油会融化就没有办法做酥皮了。 如果没有猪油的可以用黄油代替,根据面团的柔软度稍微增减油量就可以了。虽然黄油的起酥效果比猪油差一点儿,但是我个人觉得用好的动物黄油,做出来的成品也非常香,会有一股淡淡的奶香味~很喜欢的!😆

步骤

(1)咸蛋黄摆入烤盘中(我垫了一层锡纸方便后面清理烤盘),放入预热好180摄氏度(=356华氏度)的烤箱烘烤5分钟至咸蛋黄半熟的状态,烤好立即出炉,等咸蛋黄冷却后再使用。(咸蛋黄其实使用咸鸭蛋新鲜现取的咸蛋黄,味道是最好的!!不过国外还没找到过,只能用真空密封冷冻的袋装咸蛋黄来,用之前需要提前解冻,烤之前表面最好喷些白酒,可以去除蛋腥味。

(2)可以先来把内陷准备一下,内陷总共的重量是(豆沙馅+咸蛋黄=35g),一颗咸蛋黄的重量一般在13-15g左右,自己称取合适分量的豆沙馅,再把豆沙馅包好之前已经烤好冷却的半熟咸蛋黄,揉成球形馅状即可。

(3)油皮材料都装入搅拌缸中,混合均匀揉成一个大面团,再转成高速档进行揉面,揉至可以撑开薄透坚韧的手套膜。配方油量大,很好出膜的~(揉到这种状态,皮的延展性很好,后面擀酥不容易破~)接着把揉好的面团滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。

(4)把油酥材料里每种颜色的油酥材料,都分别混合,揉成五种不同颜色的油酥面团,要把颜色揉均匀~然后盖上保鲜膜防止油酥表面干燥,再接着和油皮一起松弛20分钟左右。

(5)松弛完毕后,再将油皮面团分割成10等份的小面团,油酥面团里每种颜色都分别等分成2个小面团。分割期间也要记得及时盖上保鲜膜防止表面干燥。

(6)取一份油皮,稍稍压扁,然后擀成圆片状,要尽量中间厚,四周薄~再放入一个油酥包住,收口收紧朝下放置,每个面团都这样操作,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,具体时间可以根据实际情况调整长度。

(7)松弛完毕后,取一份面团,擀成长条椭圆状,再卷起成长条圆筒状。每个面团都重复此步骤,然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

(8)松弛完毕后,取其中一份面团,竖直放置,用擀面杖将其擀成长条,注意这里也不要擀的太长了,擀的过长也容易造成破皮破酥,尽量用擀面杖将面皮擀成宽度均匀的长条状。接着再卷起成圆筒状,每个面团都重复此步骤,然后盖上保鲜膜,松弛大约15分钟左右。

(9)松弛完毕后,取其中一份面团,用一把比较锋利的刀🔪,把面团从中间对半切开。

(10)取半个卷卷,切面朝上放置,用手掌把面团稍稍压扁,再用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,四周擀薄一些(这样不会造成收口底部面团太厚,不均匀又不好看)让圈圈的部分尽量在中间。接着放上一个豆沙蛋黄馅,包好,收口收紧,然后朝下放置。

(11)每个蛋黄酥都跟上一步一样包好后,整齐摆入烤盘(一家人就是要整整齐齐呀)再盖上保鲜膜松弛约20分钟(让它冷静冷静,要准备开烤了~),松弛完毕后,取下保鲜膜,放入预热好约170度(=338华氏度)的烤箱中烘烤30分钟左右,烤熟即可。出炉冷却后可以分颗装入密封袋里保存~

保存

蛋黄酥常温密封保存即可。如果短时间内吃不完,可以放冰箱冷藏保存,要吃的时候提前从冰箱拿出来回温,或者直接放微波炉加热or烤箱复烤一下就可以了,热吃味道也很棒的呢~

一圈一圈的蛋黄酥看起来超级可爱~五彩的颜色看着也真的是超开心呢~视觉和味道的双重享受!自己吃或者送人都很不错~

我是一个沉迷烘焙,爱做各种美食料理的宅女!大家都叫我宅宅~永远放不下的是甜点和面包~不要忘记收藏文章+关注我,我会继续分享更多美味又有趣的食谱,大家想学什么也欢迎积极留言哦,说不定我就分享啦!
 

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