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爱的心灵之约 | 意大利经典甜点提拉米苏蛋糕
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爱的心灵之约 | 意大利经典甜点提拉米苏蛋糕

布拉格之谜 布拉格之谜
本文于354天前发布   354天前更新
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前言

提拉米苏(Tiramisu)是一款带咖啡酒味儿的意大利经典甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,中间夹层我喜欢用戚风蛋糕来代替手指饼干,蓬松的戚风蛋糕中刷上coffee酒,再搭配浓郁的马斯卡彭芝士吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道富有层次感,并不是一味的甜。提拉米苏蛋糕算是我最爱的一款经典甜品~

图片来自GIF

首先先来做戚风蛋糕

这次分享的是6寸的提拉米苏蛋糕,所以烤一烤6寸的戚风蛋糕做夹层,喜欢用手指饼干做夹心的宝宝们,以后跳过这个环节~^_^

6寸戚风蛋糕的配方

图片来自布拉格之谜

配方:鸡蛋3颗、牛奶50克、低筋面粉55克、细砂糖45克、玉米油35克、几滴柠檬汁和香草精~

🌿温馨提示🌿:做蛋糕的容器和搅拌器必须在无水无油的情况下操作哦~^_^

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首先先把鸡蛋分离出来,蛋白放置一旁备用。接着在蛋黄中加入35克的玉米油,用手动打蛋器搅拌至完全乳化~

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接着加入50克的牛奶,继续用手动打蛋器搅拌均匀,然后滴入几滴香草精提味,继续用手动打蛋器搅拌均匀~

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接着过筛筛入低筋面粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀,适量的画圈圈搅拌是没有问题哒,低筋面粉的筋度很低,适量的搅拌是不会出筋哒~搅拌均匀后,蛋黄糊就完成啦!放置一旁备用^_^

🌿温馨提示🌿:烤箱开始预热300华氏度20分钟~

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打发蛋白霜把细砂糖分三次加入蛋白霜中~蛋白打发至体积膨胀两倍以上后滴入几滴柠檬汁,帮助稳定蛋白霜,继续用电动打蛋器以低速打发~

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蛋白打发至粗泡后加入第一次的细砂糖,继续以低速打发~

接着蛋白打发到表面开始出现纹路后,加入第二次的细砂糖,继续以低速打发~

蛋白霜打发到湿性发泡后,加入剩余的细砂糖,继续以低速打发至提起打蛋器出现小尖勾~

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接着舀1/3的蛋白霜在蛋黄糊中,以切拌结合翻拌的方式进行混合~大致混匀后倒入剩余的蛋白霜中,再以切拌结合翻拌的手法进行彻底混匀~

🌿温馨提示🌿:在蛋白霜和蛋黄糊混匀时切记大力的画圈圈,会使蛋白霜消泡哒!烤出来的蛋糕会严重开裂变形~

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接着把搅拌好的蛋糕糊倒入垫了烘培纸的6寸活底模具中,倒入7分满左右,如果有剩余的蛋糕糊可以做两个纸杯蛋糕哈~倒入模具中震几下震出气泡,送入已经预热的烤箱,300华氏度烤35分钟左右~

🌿温馨提示🌿:每个人家的烤箱温度都有相差,根据自己家烤箱温度适当调整~^_^

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烤好的蛋糕出炉后,震几下去除蛋糕中的空气,然后倒扣在烤架上放凉备用~

接着来做提拉米苏~

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6寸配方有:马斯卡彭芝士225克、淡奶油150克、细砂糖50克、清水70克、蛋黄3颗、吉利丁粉2包、浓缩咖啡一杯、coffee酒35克(这里coffee酒根据自己的酒量调节)

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首先把70克的清水和50克的细砂糖倒入小锅中,加热到沸腾,这里的糖水是给蛋黄杀菌作用,所以糖水一定要沸腾状态~

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接着三颗蛋黄用电动打蛋器搅拌至颜色发白,接着慢慢一点点倒入滚烫的糖水,一边打蛋器开高速一直打发,一边打发一边慢慢加热糖水,直到所有糖水倒完后再转为低速打发几圈,让蛋黄液气泡变小~

🌿温馨提示🌿:刚开始糖水特别烫,一定要一点点加入,切勿一次性倒入太多,会把蛋黄糊烫熟了~

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接着加入一整盒的马斯卡彭芝士,一盒的马斯卡彭就是225克,继续用电动打蛋器打发几圈至完全顺滑的芝士糊状~

🌿温馨提示🌿:以前很多宝宝留言问我马斯卡彭芝士哪里买?一般Walmart超市都有,放在离水果附近的专门买芝士的冰箱中冷藏~

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接着来打发淡奶油,淡奶油打至5成发,出现纹路还能流动的状态,就可以啦!

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接着把打发好的淡奶油倒入马斯卡彭芝士中,用手动打蛋器搅拌完全均匀的芝士糊~

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接着来准备一杯咖啡,倒入35克的coffee酒,搅拌均匀放置一旁备用~这里的coffee酒根据自己的酒量调节~

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接着把两包吉利丁粉倒入小碗中,加入适量的清水搅拌,再放入锅中隔水溶化成液体状~最后倒入芝士糊中搅拌均匀后,芝士糊就完成了~

接着来组装提拉米苏蛋糕~

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准备一个慕斯圈,我这款慕斯圈尺寸是可以调节,6寸~12寸之间。我这次做6寸的提拉米苏,模具中间围一圈防粘膜,帮助待会好脱模~还有模具外圈底部用保鲜膜包裹一圈,以防待会芝士糊会流出。一块戚风蛋糕可以切成5片,提拉米苏蛋糕只需要3片就可以啦!剩余的两片蛋糕给孩子们吃哈~

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首先放入一片戚风蛋糕垫底,在戚风蛋糕上均匀地刷上刚才准备好的coffee~

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接着倒入1/3的芝士糊,用抹刀抹平整~

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接着再一层蛋糕刷上coffee酒,再倒入芝士糊平铺整齐后,再放入最后一块蛋糕刷上coffee酒倒入剩余的芝士糊,抹平表面,一层蛋糕一层芝士糊来组装起来~

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组装好的提拉米苏现在还不能马上食用,放入冰箱冷藏4个小时以上,再来脱模享用~^_^

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4个小时后来脱模,因为慕斯圈中围了一圈防粘膜,轻轻向上拿起慕斯圈就轻松地脱模了~所以围一圈防粘膜脱模方便,而且脱模后提拉米苏蛋糕整齐美观~^_^

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喜欢简单一点,筛上可可粉在蛋糕表面就可以了~我呢比较喜欢瞎折腾一点哈哈~挤上奶油再用草莓🍓装饰一下表面,美美哒提拉米苏蛋糕就完成了~

哈哈~家中有人生日,庆祝之后就可以好好享用美味的提拉米苏啦!不要太羡慕哦~喜欢这款提拉米苏蛋糕的宝宝们,可以跟着步骤来完成~^_^

对以下甜品有兴趣的宝宝,可以进入我的晒货空间看看吧!都码文分享过了~^_^

图片来自布拉格之谜
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最后谢谢宝宝们的观看,喜欢的宝宝们不要忘记点赞、收藏➕关注哦~我是一个爱烘培的纸老虎哈~^_^

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