前言
提拉米苏（Tiramisu）是一款带咖啡酒味儿的意大利经典甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，中间夹层我喜欢用戚风蛋糕来代替手指饼干，蓬松的戚风蛋糕中刷上coffee酒，再搭配浓郁的马斯卡彭芝士吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道富有层次感，并不是一味的甜。提拉米苏蛋糕算是我最爱的一款经典甜品～
图片来自GIF
首先先来做戚风蛋糕
这次分享的是6寸的提拉米苏蛋糕，所以烤一烤6寸的戚风蛋糕做夹层，喜欢用手指饼干做夹心的宝宝们，以后跳过这个环节～^_^
6寸戚风蛋糕的配方
图片来自布拉格之谜
配方：鸡蛋3颗、牛奶50克、低筋面粉55克、细砂糖45克、玉米油35克、几滴柠檬汁和香草精～
🌿温馨提示🌿：做蛋糕的容器和搅拌器必须在无水无油的情况下操作哦～^_^
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首先先把鸡蛋分离出来，蛋白放置一旁备用。接着在蛋黄中加入35克的玉米油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化～
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接着加入50克的牛奶，继续用手动打蛋器搅拌均匀，然后滴入几滴香草精提味，继续用手动打蛋器搅拌均匀～
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接着过筛筛入低筋面粉，继续用手动打蛋器搅拌均匀，适量的画圈圈搅拌是没有问题哒，低筋面粉的筋度很低，适量的搅拌是不会出筋哒～搅拌均匀后，蛋黄糊就完成啦！放置一旁备用^_^
🌿温馨提示🌿：烤箱开始预热300华氏度20分钟～
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打发蛋白霜把细砂糖分三次加入蛋白霜中～蛋白打发至体积膨胀两倍以上后滴入几滴柠檬汁，帮助稳定蛋白霜，继续用电动打蛋器以低速打发～
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蛋白打发至粗泡后加入第一次的细砂糖，继续以低速打发～
接着蛋白打发到表面开始出现纹路后，加入第二次的细砂糖，继续以低速打发～
蛋白霜打发到湿性发泡后，加入剩余的细砂糖，继续以低速打发至提起打蛋器出现小尖勾～
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接着舀1/3的蛋白霜在蛋黄糊中，以切拌结合翻拌的方式进行混合～大致混匀后倒入剩余的蛋白霜中，再以切拌结合翻拌的手法进行彻底混匀～
🌿温馨提示🌿：在蛋白霜和蛋黄糊混匀时切记大力的画圈圈，会使蛋白霜消泡哒！烤出来的蛋糕会严重开裂变形～
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接着把搅拌好的蛋糕糊倒入垫了烘培纸的6寸活底模具中，倒入7分满左右，如果有剩余的蛋糕糊可以做两个纸杯蛋糕哈～倒入模具中震几下震出气泡，送入已经预热的烤箱，300华氏度烤35分钟左右～
🌿温馨提示🌿：每个人家的烤箱温度都有相差，根据自己家烤箱温度适当调整～^_^
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烤好的蛋糕出炉后，震几下去除蛋糕中的空气，然后倒扣在烤架上放凉备用～
接着来做提拉米苏～
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6寸配方有：马斯卡彭芝士225克、淡奶油150克、细砂糖50克、清水70克、蛋黄3颗、吉利丁粉2包、浓缩咖啡一杯、coffee酒35克（这里coffee酒根据自己的酒量调节）
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首先把70克的清水和50克的细砂糖倒入小锅中，加热到沸腾，这里的糖水是给蛋黄杀菌作用，所以糖水一定要沸腾状态～
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接着三颗蛋黄用电动打蛋器搅拌至颜色发白，接着慢慢一点点倒入滚烫的糖水，一边打蛋器开高速一直打发，一边打发一边慢慢加热糖水，直到所有糖水倒完后再转为低速打发几圈，让蛋黄液气泡变小～
🌿温馨提示🌿：刚开始糖水特别烫，一定要一点点加入，切勿一次性倒入太多，会把蛋黄糊烫熟了～
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接着加入一整盒的马斯卡彭芝士，一盒的马斯卡彭就是225克，继续用电动打蛋器打发几圈至完全顺滑的芝士糊状～
🌿温馨提示🌿：以前很多宝宝留言问我马斯卡彭芝士哪里买？一般Walmart超市都有，放在离水果附近的专门买芝士的冰箱中冷藏～
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接着来打发淡奶油，淡奶油打至5成发，出现纹路还能流动的状态，就可以啦！
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接着把打发好的淡奶油倒入马斯卡彭芝士中，用手动打蛋器搅拌完全均匀的芝士糊～
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接着来准备一杯咖啡，倒入35克的coffee酒，搅拌均匀放置一旁备用～这里的coffee酒根据自己的酒量调节～
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接着把两包吉利丁粉倒入小碗中，加入适量的清水搅拌，再放入锅中隔水溶化成液体状～最后倒入芝士糊中搅拌均匀后，芝士糊就完成了～
接着来组装提拉米苏蛋糕～
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准备一个慕斯圈，我这款慕斯圈尺寸是可以调节，6寸～12寸之间。我这次做6寸的提拉米苏，模具中间围一圈防粘膜，帮助待会好脱模～还有模具外圈底部用保鲜膜包裹一圈，以防待会芝士糊会流出。一块戚风蛋糕可以切成5片，提拉米苏蛋糕只需要3片就可以啦！剩余的两片蛋糕给孩子们吃哈～
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首先放入一片戚风蛋糕垫底，在戚风蛋糕上均匀地刷上刚才准备好的coffee～
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接着倒入1/3的芝士糊，用抹刀抹平整～
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接着再一层蛋糕刷上coffee酒，再倒入芝士糊平铺整齐后，再放入最后一块蛋糕刷上coffee酒倒入剩余的芝士糊，抹平表面，一层蛋糕一层芝士糊来组装起来～
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组装好的提拉米苏现在还不能马上食用，放入冰箱冷藏4个小时以上，再来脱模享用～^_^
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4个小时后来脱模，因为慕斯圈中围了一圈防粘膜，轻轻向上拿起慕斯圈就轻松地脱模了～所以围一圈防粘膜脱模方便，而且脱模后提拉米苏蛋糕整齐美观～^_^
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喜欢简单一点，筛上可可粉在蛋糕表面就可以了～我呢比较喜欢瞎折腾一点哈哈～挤上奶油再用草莓🍓装饰一下表面，美美哒提拉米苏蛋糕就完成了～
哈哈～家中有人生日，庆祝之后就可以好好享用美味的提拉米苏啦！不要太羡慕哦～喜欢这款提拉米苏蛋糕的宝宝们，可以跟着步骤来完成～^_^
对以下甜品有兴趣的宝宝，可以进入我的晒货空间看看吧！都码文分享过了～^_^
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最后谢谢宝宝们的观看，喜欢的宝宝们不要忘记点赞、收藏➕关注哦～我是一个爱烘培的纸老虎哈～^_^
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最新评论 37
:吉利丁粉和片的比例一样吗
:请问这个牌子的咖啡酒是在哪里买的，多少钱一瓶？
:kahlua的咖啡酒，你可以去买小小瓶才2刀，一般有买酒的超市都可以买得到～
:请问八吋的比例是多少呀？？？
:差不多是6寸的双倍～
:我按照你的配方做了，好好吃呀，我老公好喜欢
:宝宝棒棒哒～你们喜欢是对我最大的鼓励～
回复 @tutu1554140:谢谢宝宝的喜欢～么么哒
:真厉害
:谢谢
:烘培达人，蛋糕大师👍
:谢谢亲爱滴支持💕
:太厉害了！我心中的甜品大神
:谢谢月儿大美妞～
:👍
:好看又好吃😋
:谢谢亲爱滴
:好棒的提拉米苏蛋糕👍😋，好久没做提拉米苏了，最近天气冷了看完更想吃了。
:提拉米苏也是我的最爱～
:👍🏻
:我最爱的甜品啊 馋😋
:也是我的最爱哈～^_^
:真是太贤惠了！带三个娃还这么精力充沛，我做一次甜品要颓废一个星期甚至一个月都缓不过来
:哈哈哈～吃货的动力，这个月的目标是10篇文章，还剩一篇还真考虑中～
回复 @布拉格之谜:已经写了这么多啦？！
:👍👍👍
:美妈现在又从家居转回甜品了😀为什么你做的甜品都那么诱人呢😋😋😋
:哈哈～家居甜品两不误哈哈～
:太厉害了！
:谢谢练儿宝宝～^_^
:明天就做起来，看起来就好好吃，太厉害了👍
:宝宝也是甜品高手，做起来～
:我最爱的提拉米苏，因为喜欢coffee就的味道👍👍
回复 @布拉格之谜:我最爱了😘好想吃⋯你做的太棒了⋯👏👏👍🏻👍🏻
回复 @supermommy:谢谢美妈～你做的美食也非常诱人😍