货真价实，比买的好吃百倍，你一定喜欢的奶黄包

你个死兔子 5609 浏览 2018-10-03 发布

我平时很喜欢吃面食，也喜欢钻研各种面食小吃的制作方法。这次的奶黄包是第二次制作，第一次并不能算很成功。所以拿来跟大家分享一下，也是为自己做一个记录。因为记不住方子，我平时很喜欢翻自己的菜谱，一到做饭时间，我都要先打住，翻翻往期的菜谱再说😂。

先说奶黄包的皮料制作（大约25个）：

根据每个人奶黄包的大小和皮的薄厚，做出的个数不一定，其实也没必要多准确，如果奶黄馅多了，就把皮擀薄一些，吃薄皮大馅的；如果皮多了，就吃奶香四溢的小馒头，奶黄包的皮也是非常香的。开始制作：

面粉300g，糖粉50g，酵母和泡打粉各3g，牛奶160g，食用油20g，玉米淀粉15g。

将所有材料倒进厨师机。确保厨师机的打蛋盆中，干净，无水无油。

揉成面团之后静置十五分钟，然后再用厨师机揉至表面光滑后就可以分剂子开始包了。在静置和厨师机揉面的时候我们就可以开始制作奶黄包的馅了。如果是手揉面团的话，也不要胆怯，其实也是非常好操作的，面盆放置的位置最好低一些，差不多在腰部附近，这样有利于用力，可以自己寻找合适的高度。揉面的时候尽量不要用手腕发力，要用自己身体的重量，传到手掌根部与手腕接触的位置，然后从内而外揉。不然很容易手腕疼。可以多揉几次，面团放置过后会变的好揉一些，所以不要一定要一次到位，多揉几次事半功倍。

揉光的面团

👆揉好的面团表面非常光洁，很细腻光滑，感觉很紧实。

奶黄馅的制作：

糖粉150g，牛奶100g，鸡蛋125g左右（小鸡蛋三个，大鸡蛋两个），黄油50g，面粉50g。

先将糖粉、牛奶与鸡蛋放入干净干燥的盆中，然后用手动打蛋器搅打均匀，然后过筛。其实不过筛也不妨，有点颗粒也不怎么影响口感。

向牛奶鸡蛋的盆中加入过筛的面粉，呈Z字形搅拌均匀防止面粉结块结团，后加入黄油。黄油没软化也没关系。因为要上锅蒸，黄油加入一下就融化了，不过刚开始要多搅拌，加快黄油的融化。

奶黄馅的料需要在蒸锅中蒸20分钟，中间需要不断搅拌，奶黄馅容易结块。等到奶黄馅都变成固体，没有流动感之后就是蒸好了。

上面是制作好的奶黄馅，金黄油亮。尝一口非常好吃。放凉之后就可以开始包了。也可以先分成均匀的等份，然后揉成团。

包奶黄包：

将面团擀成约半厘米厚的薄片，然后用圆形模具将压出圆形的面片。将面片用擀面杖稍稍擀开就可以开始包了。

包奶黄馅还是很容易的，比包包子容易多了，奶黄馅比较成型，没有什么汤汁，所以基本能玩橡皮泥的都能保住。封口朝下，包完之后稍微用双手将奶黄包轻轻揉圆一点。

包好之后放进蒸锅中，可以直接在蒸笼上面擦油，如果你的蒸笼是金属的话，也可以使用屉布。这时候蒸锅里应该有之前蒸奶黄馅用的水，确保水不要太少，小心烧干。奶黄包静置在蒸锅中20分钟后再开会蒸。蒸八分钟就可以了。时间计算从蒸锅的蒸汽跑出来，从锅外能看见时计算。刚开始也可以开大火，让锅快点烧开，之后开中火蒸。火太大的话，奶黄包底部容易粘在屉布上面。