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喜欢吃肉又爱蛋,干嘛不一起?| 红烧苏格兰蛋

喜欢吃肉又爱蛋,干嘛不一起?| 红烧苏格兰蛋

youbeing
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3033 浏览 2018-10-16 发布

其实做这道菜的想法源于苏格兰蛋Scotch egg。这是英国菜中的经典,做法很简单,就是鸡蛋外面裹丸子,去油锅里炸一下。但我觉得苏格兰蛋太干了,而想到咱们中式经典狮子头又太扎实,合不来个中西合璧红烧狮子头夹蛋?!既有浓郁的红烧酱汁,又让狮子头不再那么无聊,口感丰富,肉香浓郁,是我会想念的一道菜。感兴趣的宝宝可以试着做起来!

所需食材

主料:猪肉糜约1磅

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主料:鸡蛋适量

肉丸辅料:洋葱、蒜、藕适量

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红烧酱汁香料:葱段、蒜片、干辣椒2-3个、八角一个、香叶两片

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制作方法

⏹先做溏心蛋,做法参见我前一个晒货

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溏心蛋剥壳小窍门:溏心蛋蛋白软,不好剥,只要轻轻敲碎蛋壳,打开一个洞,在里面注入水流,或者在水中浸泡一段时间,再剥就容易多了!

⏹猪肉末用盐、糖、老抽、白胡椒粉、蒜末、料酒腌制,把洋葱和藕(可用马蹄替代,或省略)切成很细小的小丁,放入肉末中,搅拌上劲。

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⏹把蛋包入肉馅中,做成圆球。

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⏹下油锅炸之前裹上玉米淀粉。

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⏹锅中倒入油,把肉球炸至金黄。

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温馨提示:炸的过程中肉丸子会出水,油炸变得剧烈,请做好防护措施。

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⏹做红烧汁:小半碗生抽、少许老抽、适量糖、盐和鸡精调味,加入和生抽等量的水。

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⏹这时候可以用到staub铸铁锅了,锅中放油,加入葱白段、拍碎的蒜头、一颗八角、两片香叶,炒出香味。转小火,加入红烧汁,无需另外加水,盖上锅盖焖一会儿即可。

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⏹最后用玉米淀粉水勾芡即可出锅。

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结语

红烧狮子头夹蛋虽然步骤繁琐了些,考验耐心,但异常美味,可以算得上是年菜级别的大菜了,节庆几年或者宴客一定拿得出手!

狮子头中加入蛋,让本身扎实的狮子头不再无聊单调,不但颜值高,口感也丰富。肉糜里加入藕末或者马蹄末也可以适当调节口感,同时增加纤维摄取。当然了,溏心蛋只是一个噱头,用来增加美观度的,大家大可以用一般全熟的鸡蛋来代替。

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红烧汁色泽棕红,甜咸适中,裹在肉丸子上,绝对是比苏格兰蛋不知道高到哪里去了!

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好了,一道中西合璧红烧苏格兰蛋,希望大家喜欢!

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