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香甜不腻葡式蛋挞,挞液挞皮一次搞定
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香甜不腻葡式蛋挞,挞液挞皮一次搞定

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本文于394天前发布   394天前更新
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今天这款蛋挞应该属于葡式蛋挞/酥皮蛋挞。查了蛋挞港式或者葡式的分类,感觉描述比较模糊,说法颇多,难以考证。所以在此称其为酥皮蛋挞。从长相来看,港式的蛋挞液一般表面比较平整,颜色均匀,但是葡式的表面凹凸不平,有黑色的斑块。从味道上,葡式的香味更加浓郁一些。

港式蛋挞长这样,但是好像港式也有酥皮蛋挞呢~

图片来自网络

不用严格分类了,来动手做吧~

蛋挞皮所用材料(12个量):

中筋面粉195g;砂糖4g;黄油30g和面用;水97g;盐2g;黄油90g裹进面皮用。

除裹进面皮的黄油,将其他所有面皮用的材料揉成面团。

然后用保鲜膜包裹面团,放入冰箱冷藏半个小时左右。

将需要裹进面团的黄油放在保鲜膜或者锡纸里面,用擀面杖擀成薄片。

我夹在锡纸里擀的

黄油擀成薄片后,连同锡纸一起放进冰箱冷冻室冷冻。等到需要夹进面团时再拿出来。

这个时候,面团冷藏的时间还没有到,所以我就处理了一下蛋挞模具。本来上周准备在amazon上面买蛋挞模具,朋友说她家有一次性的,让我拿来玩。😄😘真是好朋友,就爱帮我省钱,嘿嘿。这个一次性的蛋挞模具是连在一起的,如下图。

所以趁着等面团的时间,我将它们分成了单独的蛋挞模具,这样吃起来方便一些。先用剪刀将它们单独剪下来之后,用手将边缘的铝纸包回去。

现在面团的醒发时间到了。从冷藏取出面团,案板上放少量干粉,将面团擀成薄片。

大小约为黄油薄片的三倍。

然后将黄油薄片放在中间,从两边盖上面片。

这样黄油的上面就是两层面片,下面是一层。将面团上下翻过来,一层的面片朝上,然后再折叠两次。

两层的面片在外面,所以下次擀的时候,黄油不容易漏出来。

将这个面团继续用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷冻室冷冻15分钟。然后取出来再次擀成薄片。

然后再次包裹,方法与第一次一样。

然后再放进冰箱冷冻15分钟,拿出来擀成薄片。

然后将薄片紧紧地卷起来。

一定要裹紧一点,不然后面的蛋挞皮不好做。裹好之后,包上保鲜膜继续放入冰箱冷冻室冷冻半个小时。

半小时后取出,将其切成大小均匀的12等份备用。

切的不太均匀也没关系的,到时候就将蛋挞皮做薄一些就可以。取一个小剂子,稍微撒点干粉,用擀面杖从中间轻轻擀开,然后用手塑形,放进蛋挞模具中。

这样蛋挞皮就做好了。然后我们开始准备蛋挞液。我觉得比起蛋挞皮,蛋挞液简单好多,也不费时。

所需材料:全脂牛奶150g;细白砂糖37g;三个鸡蛋;sour cream 100g。

牛奶加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。

然后加入三个全蛋,继续用打蛋器搅拌均匀。

加入100g sour cream。

用打蛋器搅拌均匀。如果sour cream刚从冰箱取出来,搅拌均匀后有结块,可以将盆底部放进温水里浸泡。

等到所有的sour cream都融化。然后将它过筛,这样蛋挞液吃起啦口感更细腻。

这样蛋挞液就也做好备用了。将蛋挞液均匀倒进12个蛋挞模具中,每个大约八九分满。因为烘烤的时候,蛋挞液会膨胀,如果倒太慢,容易溢出来。

将蛋挞们放在烤盘上,烤盘上最好垫上锡纸,以免溢出来,弄脏烤盘。

烤箱中层400华氏度预热。放入蛋挞,烘烤30-40分钟左右,具体时间可以观察蛋挞表面开始出现黑斑就可以了。烘烤的过程中,蛋挞皮和蛋挞液都会膨胀,蛋挞液会鼓起来,看起来怪怪的,这个时候不要担心,烤完温度降低后,蛋挞液就会收回来的。

蛋挞烤完放凉之后,轻轻一倒就会从蛋挞模具中出来,底部非常完整。

非常简单的蛋挞制作,如果你是买现成的蛋挞皮,那么做起来就更容易了,蛋挞皮烤出来的形状也比手工制做的要整齐,如果送人的话,可以选择现成蛋挞皮,外表美观,自己吃还是建议手工制作,健康又新鲜~

谢谢大家的观看😘

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