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肉丸香锅,冬天里的一把火(附多次实验、成功率超高的牛肉丸、香菜猪肉丸和虾滑方子)

肉丸香锅,冬天里的一把火(附多次实验、成功率超高的牛肉丸、香菜猪肉丸和虾滑方子)

你个死兔子
你个死兔子
3184 浏览 2018-10-21 发布

昨天这边竟然又下雪❄️又下小冰雹冰雹的,感觉已经深冬的样子,但下完很快天就放晴了。但好想吃丸子香锅压惊😂(就吃嘴馋而已)。因为朋友有事要来家,所以我做的比较多。一个人准备,厨房东西太多,时间又很紧,所以照片断断续续的不连贯,而且拍的不多,容我尽量用语言描述清楚。

先准备香锅里的肉类:牛肉丸、猪肉香菜丸和虾滑。

牛肉丸所用材料:0.5磅ground beef,3g盐,15g生抽,4g糖,20g生粉,3g泡打粉和100毫升的水。

所有材料混合后,用筷子朝一个方向搅拌均匀。

拌好之后放入冰箱冷冻室冷冻。

猪肉香菜丸子所用材料:0.5磅ground pork,3g盐,15g生抽,10g料酒,半颗鸡蛋液,黑胡椒,五香粉,橄榄油10g,姜末适量,葱末适量,香菜末适量。

所有材料混合在一起,朝一个方向快速搅拌均匀。然后放入冰箱冷藏备用。

冷冻虾也能做出Q弹无比的虾滑。

虾滑所用材料:十几个冷冻虾,1/4的蛋清液,少量白胡椒,2g盐,适量料酒。

冷冻虾室温冷冻后,用水洗净。

剥去外壳,清理干净虾线。

用刀刃将虾肉刮下来,不要用切的。

感觉颗粒大的可以再用刀背拍碎一些。

加入蛋清,料酒,白胡椒和盐超一个方向搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

锅中烧水,水开后将三种肉馅分别用勺子挖成丸状下入开水中,飘起来后就可以用漏勺捞出备用。

蔬菜准备: 香菜、芹菜,莲藕,土豆,木耳,花菜、莴笋、豆芽,白菜。

木耳要提前一天泡水,然后用开水稍微焯一下水;莲藕切片后焯水,焯完水放入凉水中备用;土豆切片,然后平底锅放油煎制金黄备用;花菜掐小朵洗净焯水备用。

香菜切大段和碎末,莴笋切片,豆芽洗净沥干水,白菜切片备用,红色彩椒切块。葱姜切片备用。

准备工作做完了,准备做香锅。

热锅凉油,放入花椒粒,八角和干辣椒小火煎香。

加入葱姜片翻炒,然后加入几大勺郫县豆瓣酱炒香。

放入芹菜和香菜段炒香后接着下入肉丸翻炒,加入料酒,五香粉糖和生抽翻炒。接着下入木耳,白菜叶,土豆,莲藕,花菜,莴笋,红彩椒和豆芽翻炒均匀即可。出锅前试试需不需要加盐,因为许多调料里都有盐,口味淡的基本不需要再加盐。出锅放上香菜碎就可以吃了。真的超级下饭,每次吃香锅都会发现米饭🍚做的少了😋。

Enjoy,谢谢观看~

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