感谢北美君赞助的测评产品——十八子作
我是个喜欢做饭的人，所以喜欢厨具，喜欢锅碗，也喜欢刀。本次测评重点不在于做饭，而是侧重对比下十八子作和我常用的刀具-旬。
这道旬的刀具组去年购于Costco.是“旬”的中低端线“Kanso简”，一套售价$349.99。图中黑色把手那一把是“旬”的Classic8寸厨师刀,售价$149.95。测评用十八子作8寸厨师刀Amazon售价$30.81.切片刀我在amazon没有找到，京东售价大概80人民币左右。十八子作价格优势非常明显～
先来对比下三把西式主厨刀。这个类型的刀是我平时做菜最常用的～从左到右分别是Classic, Kanso，十八子作。
制作工艺：三把刀都是锻造刀，木质把手。kanso有木纹，classic和十八子作非常平滑。
外貌协会：我最喜欢的是kanso的设计，其次是classic,最后是十八子作。
锋利程度：十八子作最锋利（初次使用），其次是classic(已使用三年），最后是Kanso（已使用一年）
刀锋厚度：Kanso最厚，其次是十八子作，classic最薄。
平稳度和舒适度：Classic平衡感最好，最舒适，其次是Kanso,最后是十八子作。
总结，三把刀各有所长，具体选购哪个，要看你对于刀的最高要求是什么？比如外貌？还是锋利程度？还是舒适度？抑或是价格。
第一次使用，除了清洁之外，没有对刀做任何额外处理。
这把刀的开刃做的是极好的！锋利程度赞赞的。但是！我买过的新刀开始用的时候都挺锋利的，这种锋利程度可以持续多久暂未可知。但是舒适度比较减分。整把刀的重心比较靠后（偏刀柄），所以使用起来会比较累。简单的切菜问题不大，用来切肉或者切丝的话使用感比旬差的更远。
成品（与刀无关，不过多赘述）
第二把，是一把中式切片刀。比我们通常可以见到的中式菜刀要小巧很多。非常适合女士使用。
这把刀从设计，锋利度到使用感，都优于前一把十八子作西厨刀。虽然不同类型的刀具这样对比不太公平，不过最为一个常年使用西厨刀做饭的人，如果我说一把新上手的中式厨刀比西厨刀好用，那它是真的惊艳到我了。
首先，此刀可助你切出厚薄均匀的土豆片。我不否认这与操作者的刀工有关，只是我要说，即使我有这样的刀工，用破刀切出来的片也是厚薄不均匀的，因为刀的锋利度不足，或者沾刀严重，总需要把刀背上粘住的土豆片手动移除（你一定遇到过），或者刀柄不稳，刀会在柄种咣当（这个可以称作破刀了已经）。
把土豆片放倒。你可以看到，土豆本身是不规则的。有的地方高，有的地方低。但是并未影响土豆片厚薄一致并均匀。
然后切成土豆丝。一样可以麻利的完成。这把刀的平衡感和锋利度值得点赞。
最后成品（与刀关系不大，不赘述）
最后总结：
如果你惯用中式厨刀，那么十八子作的切片刀（文中介绍的第二把）一定是一个非常好的选择。无论从价格，做工，到使用感，都是棒棒的！
如果你惯用西式厨刀，那么除非价格是你的第一考虑要素，否则，我不推荐这把西厨刀。它的锋利度在初次使用时的确非常不错，但是手感，舒适度欠佳。如果你对刀具的舒适度要求很高，那么请考虑其他品牌。
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