众测频道

工欲善其事必先利其器 | 十八子作厨刀测评(附新疆大盘鸡+鸡米芽菜+酸辣土豆丝简易做法)
美食

工欲善其事必先利其器 | 十八子作厨刀测评(附新疆大盘鸡+鸡米芽菜+酸辣土豆丝简易做法)

王小红有灰灰 王小红有灰灰
本文于321天前发布   321天前更新
众测报告

俗话说工欲善其事必先利其器。想要高效、省力的做出一桌美味佳肴,得心应手的刀具必不可少。

感谢君君提供十八子作刀具测评的机会,借着这个机会和大家聊一聊这些年我使用刀具的一些感受。君君给我们寄了一把中厨刀,一把西厨刀。为了更全面的了解这两把刀,我们周末特地请小伙伴们来家里,做了一些费刀的菜。切了土豆、胡萝卜、番茄、豆腐、青椒、鸡肉。

中厨刀
西厨刀

刚出国的时候,做饭零基础的我跑到商场买了一套粉色陶瓷刀,颜值超高,重量轻,价格不便宜。不要小瞧这把看起来很小女生的刀,好几个小伙伴都因为轻视它,用手去摸刀刃,结果挂彩。这组陶瓷刀对于我这种没有什么刀工追求的女生来说已经够用了,但是灰爸会抱怨说没有质感。后来我也不知道切什么的时候刀片豁了一个口子,可见陶瓷刀还是比较脆。

后来我就开始买普通的钢刀。根据我这些年浅薄的用刀经验来说,我觉得刀的重量、厚度、长短、耐磨程度都会对使用感带来影响。一些刀比较重,一个土豆切下来手腕疼;一些刀过不了多久就要磨,不然觉得就是在剁菜。所以,收到这两把刀之后,我对其重量进行了测量。中厨刀238g,西厨刀217g。

中厨刀的刀柄,厚度如下,喜欢木质刀柄。本来想用中厨刀来砍鸡腿,但是打开发现里面写着“请勿砍骨”,于是作罢,只用刀进行了切蔬菜测试。

西厨刀的刀柄,厚度

厨刀锋利度测试

为了测试厨刀的锋利度,我们选取了大小大致相同的圣女果若干,将其从距离刀刃处约50英寸的高处垂直落下。我们发现十八子作中厨刀与西厨刀锋利程度接近,大概能将圣女果切掉1/3左右。

厨刀横向评测

分别用家中现有中、西厨刀和十八子作的中、西厨刀测试了切小杏鲍菇、豆腐、虾丸以及葱。

杏鲍菇

食材硬度:较软;形状:不规则

十八子作西厨刀:能较好地切出较为均匀的薄片,较为省力。

日式西厨刀:基本能切出均匀的薄片,但较为费力。

豆腐(firm)

食材硬度:适中;形状:规则

十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的豆腐片,较为省力。

日式西厨刀:能较好地切出均匀的豆腐片,较为省力。

速冻虾丸

食材硬度:较硬;形状:规则

十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的薄片,较为省力。

日式西厨刀:基本能切出均匀的薄片,但较为费力。

食材硬度:较软;形状:规则

十八子作中厨刀:较为省力地切成葱花。

日式西厨刀:较为省力地切成葱花。

厨刀纵向评测

我们意识到因为家里的厨具已经使用多年,近期也没有磨,这样的客观对比可能有失公平,于是我们拿这两把刀之间进行了对比。

胡萝卜

食材硬度:硬;形状:规则

十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的细丝,较为省力。

十八子作中厨刀:能较好地切出均匀的细丝,但由于刀刃弧度,在切较长的胡萝卜丝时,较为费力。

土豆

食材硬度:硬;形状:规则

十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的细丝,但由于厨刀宽度有限,在将土豆中部切成片时较为费力。

十八子作中厨刀:能较好地切出均匀的细丝,较为省力。

黄瓜

食材硬度:软;形状:规则

十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的细丝,较为省力。

十八子作中厨刀:能较好地切出均匀的细丝,较为省力。

青椒

食材硬度:软;形状:不规则

十八子作西厨刀:切青椒丝与青椒丁都较为省力。

十八子作中厨刀:切青椒丝与青椒丁都较为省力。

西红柿

食材硬度:较软;形状:不规则

十八子作西厨刀:能较好地切出均匀的细丝,较为省力。

十八子作中厨刀:不能较好地切出均匀的片,较为省力。

冻鸡肉

食材硬度:较硬;形状:不规则

十八子作西厨刀:切鸡丁时较为费力。

十八子作中厨刀:切鸡丁时较为省力。

评测总结

十八子作的中厨刀

可能刀工较好的厨师用这种大弧度的刀刃切菜会更省力一写,但个人并不喜欢这种设计。刀把的设计可以增大摩擦使握刀更稳,但木质的刀柄设计不知在使用久了之后是否会更如容易油腻入侵。作为中厨刀,似乎稍缺分量,但可能更适合厨娘。切菜方面表现不错,特别是切较大的土豆或者胡萝卜的中段,更省力一些,不适合切过长的食材。

十八子作的西厨刀

个人感觉整体设计及质感要好于十八子作的中厨刀,虽然重量没有中厨刀重,但握在手里缺感觉也很有分量。切菜方面表现不错,适合切有一定长度的食材,但由于宽度有限,不适合切较大土豆或者胡萝卜中段。

附几道家常菜的大致做法

大盘鸡

1.     鸡腿肉剁成小块备用;可以速冻一下方便斩切。

2.     煮热水放入葱、姜及少量花椒,将鸡块放入热水中焯一下,沥干备用。

3.     锅底热油(适量多一些),放入冰糖或者白砂糖,待糖融化时倒入鸡块炒糖色。

4.     放入花椒、大料、姜丝、干辣皮一同与鸡块翻炒一下,可放入适量酱油进一步上色,放入适量鸡精与盐反复翻炒一会。

5.     将土豆切片放入锅中,倒入啤酒(lager如青岛、Heineken等),末过食材,盖上锅盖炖煮。

6.     适量调味,收汁,即可出锅。

酸辣土豆丝

1.     土豆切细丝,并用水浸泡;土豆丝尽量切的细一些,把多换几次浸泡土豆丝的水,将表面淀粉冲掉,这样土豆丝会更加脆爽。

2.     将青红辣椒切丝备用。

3.     切葱花备用。

4.     锅底热油依次放入干辣皮以及葱花待爆香后放入土豆丝快速翻炒。

5.     加入适量醋与盐,放入辣椒丝反复快速翻炒。

7.     适量调味,收汁,即可出锅;如果想吃脆爽口味的话,土豆丝不要翻炒过长时间。

鸡米芽菜

1.     将宜宾芽菜加水反复冲洗浸泡,降低盐分。

2.     将鸡胸肉切丁,放入料酒、淀粉、盐、白胡椒、香油搅拌均匀后腌制备用。

3.     将青红椒切成丁备用。

4.     锅底热油(适量多一些),当温度适中时将鸡丁倒入锅中翻炒,待鸡肉变白后盛出沥油备用。

5.     锅底热油,放入适量豆瓣酱,爆香后放入鸡丁,翻炒一下后放入沥干后的芽菜,继续翻炒,然后再放入辣椒丁继续翻炒。

6.     适量糖、盐调味,最后撒一些白芝麻翻炒一下出锅。

其他菜谱

新疆回族特色·麻、辣、香、鲜椒麻鸡

简单好吃的日式芝士蛋糕·Soufflé Cheesecake

超级下饭的私房菜·家常黄金豆腐

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

1348 4 3 3
 

名字(选填)
Dealmoon.com

王小红有灰灰 7

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注