非常感谢北美烧钱君给我提供测评十八子作刀具的机会。我收到的了两把来自亚马逊的“凶器“
说它们是’凶器‘是在不为过。度娘有云，阳江制刀历史可溯至1400多年前。公元557年，民族英雄冼夫人屯兵两阳，在阳江地区制作兵器，清《冯代族谱》载：“bala bala bala...” 🙄Whatever, 它们祖上还真是做兵器的。
根据国际惯例，首先是开箱体验。在某个风和日丽的周末，我收到了一个来自亚马逊的大信封。
我表示五脸懵逼。我最近买了啥？？？？十分钟前刚下单了个laudary sanitizer，不可能这么快吧！啥玩意儿要用信封装？我买了啥？？撕开一看竟然是两把菜刀。😱菜刀竟然可以这么轻！！！竟然可以用信封邮，还是两把😶😶😶😶
打开盒子，是一把切片刀和一把厨师刀。切片刀是真心小巧。像他自己宣传的那样，’作为一款特别适合厨娘的上等刀刃，小巧的刀型更适合女孩子的手型。重量分布适中，做一顿大餐也不会觉得手腕疲惫‘。手大的女汉子表示，我可以一只手拿两把！
至于厨师刀，怎么说呢。突然觉得这货很眼熟。似乎在哪见过。在哪呢？
是不是很像😂？同样的形状，同样的寒光闪闪，刀柄上绑上白布会更像。我以前一直好奇黑崎一护拿把刀为啥这么眼手，原来就是把大个儿的厨师刀？😏
这两把刀的做工都非常好，细节上也可以看出厂家做的很用心。
Anyway,言归正传，来点干货。
中式刀分类：
在大家的印象里，中式刀具就是一刀闯天下。从小到大家里一把刀就解决了所有，剁、切、拍、剖、剔的需求。在大家印象里，做中餐全靠厨师刀工，然而事实并非如此。
中式菜刀最常见的有桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀。
下面重点介绍家庭常见的刀种：
桑刀
桑刀也名叶刀，但传说中因为清朝因为犯了“叶赫那拉氏”的“叶”字，被改为“桑刀”。桑刀的主要特点就是既薄匀又锋利，身上黑下白，多为刀面宽度较窄，长度较长，重量比较轻。甚至达到了切叶如发丝。桑刀也可以看作超薄的切片刀，适合切片切丝。桑刀也算是一种片刀。但是外形较为特别。
片刀
片刀顾名思义就是切片的刀，刀刃较薄锋利，刀背厚度一般在4mm左右。片刀其主要用于切片，切丝，切丁。由于刀刃较薄，刀的锋利度高，硬度有限，斩骨刀不适合斩骨头。测评分给我的就是切片刀。
文武刀
文武刀，顾名思义，可文可武，既可以切丝切丁，也可以斩小骨头。文武刀比片刀更厚。文武刀刀刃前后开刃角度不同。此刀前小后大，前文后武，前边用来切丝切片，后边用来剁骨。所谓的中式厨房只需要一把刀，说的就是文武刀。虽然每一项功能都不是特别优秀，但是可以满足亲的所有需求。非常适合我们这种留学宝宝，一把刀就可以闯天下。
斩骨刀
斩骨刀，顾名思义，用途就是斩骨头。剁鸡剁鸭剁排骨，我们全靠它。这种刀刀头比较重，刀刃较钝，而且刀片更加厚重。斩骨刀对于刀柄的牢固性要求较高。万一剁着剁着刀头掉了，这种情景可就太美丽了。
如何选购中式刀具？
1、刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用。铁夹钢刀质量最好。
2、选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。看刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。好的菜刀刀刃笔直刀口刀刃整钢一体平整光滑，刀口薄刃口稍厚的菜刀要更耐用。选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口一条黑色线，无“白刃口”。购买菜刀时需要注意的是检查菜刀菜刀刀口是否正直、刀口刀刃是否均匀。
3、刀身与手柄处融合自然。刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。现在市面上菜刀刀柄大致有四种：穿心柄刀、龙骨柄刀、全金属柄刀和内嵌柄刀。
- 龙骨柄结构，刀的柄部和刃部是一块钢材，且刀片柄部钢材跟刀柄部材料基本等宽。龙骨柄手柄是由钉子固定住的。这种龙骨柄在强度和刀身稳定性上有很大的优势，很多军刀都是这种结构。
- 穿心柄，柄部和刃部也是一整块钢材，但是刀片柄部钢材比柄部材料要细。柄部钢材被穿入柄部材料包裹。这种刀的刀柄并通常是圆形的。刀片柄部钢材通过黏合与柄部材料结合。
- 全金属比较好理解，就是全金属的，刀身刀柄钢材一体，刀柄部没有其他材料。所以刀柄部会比较重。用起来可能会觉得头重脚轻。
- 内嵌式，刀身钢材的延长被嵌入刀柄。与穿心柄类似，刀片柄部钢材通过黏合与柄部材料结合。但是区别就是内嵌式刀神延长刚才更短，不‘穿心’。这种刀，当然刀头最松。
测评的切片刀和厨师刀都是全通龙骨柄。完全不容担心切着切着刀头掉了的可怕情景。
4、买刀还要注意要拿起来的时候不费力。当你在试探性地做几个切菜的动作的时候，可以感觉到完全可以依赖刀自身的重量将诸如黄瓜、丝瓜等蔬菜类食物切断，而不用使用腕部的力量。
西式厨师刀
西式刀跟中式刀非常不同。西式厨师刀也叫主厨刀，通常刀刃长8英寸（20厘米），宽1/2英寸（3.8厘米），刀刃为弧形。但个别型号刀刃的长度可能为6至14英寸（15至36厘米）。厨师刀是一种多功能综合用途的刀。最经典的用法是刀尖不离案板，只抬起刀的后半部分，类似铡刀的用法使用。
西方厨师刀具有两种常见的刀片形状，法式和德式。具体哪个好用看个人习惯。我测评的是德式西厨刀，长21厘米。我有点好奇，主厨刀要这么大儿的？感情我之前十年用的西式刀都是水果刀啊？
注：黑崎一护的那把应该是日式三德刀。
刀的材料
决定菜刀好坏的标准一个是做刀的工艺，一个是做刀的用料。菜刀的用料直接关系着菜刀的性能。一把好刀最基本的标准是锋利、持久、不生锈。碳含量决定着刀体的硬度等性能。一般含碳量越高，锋利度保持较好，硬度也越高，但是防锈能力差，韧性下降，新手容易损坏刀具。但是碳含量偏低容易导致使用时菜刀出现卷刃，影响使用性能。不同功用的刀应适当选择不同的材料。
对于市面上常见菜刀，使用的材料基本有以下几种：
注：X0Cr13:前面的数字X0是碳含量万分比，决定钢材硬度和刀的锋利度，后面数字的13是铬(Cr)含量的百分比。影这个数字会响刀的抗腐蚀性和锋利的持久性。
20Cr13：低档菜刀的常用材料。碳含量低，钢材较软，易卷刃，但刀好磨。
30Cr13：国内最常见的刀质，锋利持久度低，锋利持久性差，刀需要勤磨。
40Cr13：国产中档刀用料，总体性能一般。
50Cr15Mov：国产高档刀用料，碳含量增加到了50，铬含量增加到了15，还加入了钼和钒，硬度和韧性都有较大提升。
70Cr17、80Cr17：三合钢钢芯材质材料，国产刀的高端用料。
90Cr18、90Cr18Mov、VG10：国产刀的顶级用料。同理性能提升更高。
这次测评的道具其中厨师刀的材料是50Cr15MoV (C: 0.45-0.55, Cr: 13.00-14.50, Mo: 0.50-0.80, V: 0.10-0.20)，切片刀的材料是40Cr13, C: 0.35-0.45, Cromium: 12.00-14.00。测评没分给我的那个中式菜刀（文武刀）和另一个厨师刀是三合钢钢芯材质材料: 80Cr13, HRC: 56-58。这两种材料更好，所以这两个会贵一些。容我翻一个白眼🙄。
注： 刀类的硬度通常用HRC来表示。一般厨刀用钢HRC在55-65之间
说实话，如果你买个刀也就切个瓜，片个土豆的，能支持国货就不要便宜别人了。
文武刀现在有折扣，使用优惠码SHIBAZI8现价$23.92
另外，根据国家标准，菜刀重金属含量必须全部达标。菜刀成分含量（mg/dm2）中，铅≤0.01、镍≤0.1、镉≤0.005、砷≤0.008。
刀的保养
在测评之前，家里有一把中式刀和一套西式刀组。这把中式刀还是零九年我来读硕士的时候从国内背来的。用了将近十年。每次我麻麻来看我都要抱怨我的刀用的太久了，都不快了。这次测评刚好提供了一把寒光闪闪的切片刀。我拥有的另外一个刀组是买来切水果的。后来发现上边带的锯齿切肉极度好用。西式刀小小的切菜反而不容易剁到我的爪。于是慢慢中式菜刀就退出了我的舞台，只有麻麻来了以后她在用。
传说中炒土豆丝是最考验初始基本功的菜。我本人比较习惯用西式刀切东西。我分别用自己原来的刀（上图自上而下第3把）和测评送的刀（上图自上而下第5把）分别各切了一个土豆。
真心都是我一个人切的，但是差距好大。我保证没有为了讨好商家故意抹黑我自己的刀工。我从来不知道自己可以把土豆切的辣么细，还细的辣么均匀。妈妈再也不用担心我的刀功了。只要担心我别切到了爪。
写的够长了，好累。。。为了这几十块钱的刀我也是拼了。(￣▽￣)" 再奉送一个个简易盐水鸭菜谱吧。
洛雅好喜欢吃鸭子，各种北京烤鸭，啤酒鸭，烧鸭，盐水鸭等等。我自己做过啤酒鸭，盐水鸭跟北京烤鸭。不知道是不是美帝的啤酒味道跟国内的不一样，啤酒鸭吃起来怪怪的。北京烤鸭好费事。所费时间跟收入产值不对等。我最喜欢做的就是这款盐水鸭。不管是脑残还是手残，都能做好，而且简单方便。
材料：鸭子 一只。盐 ，花椒，葱，姜，八角，料酒适量。
做法：
1. 首先，买一只鸭。中国超市，亚洲超市，美国超市都有可能有。不保证美国超市都有，但有一些会有。我的是在亚洲超市买的，18.99一只。撕开包装，清洗一下。把不想要的鸭尾巴，鸭油，鸭脂肪都切掉。话说美国鸭子跟人一样都好肥。用厨房用纸把鸭子表面擦干。
2. 第二步有点争议，传统做法是整只下锅。但是，锅不够大，辣么大我要怎么腌制，花胶和盐也好贵，整只鸭子不爱进味儿，要煮好久，各种好讨厌。所以我选择把鸭子先肢解一下。肢解鸭子不用一定拿砍骨刀。我就用的测评给的切片刀。先切开肌肉，再顺着骨缝下刀，不用很用力就能肢解一只鸭子。
3.炒盐。拿一只锅。撒上一大把盐一小把花胶。开中火，慢慢炒到盐微黄，散出香味。玩一会儿去，等花椒盐放冷进行下一步。
4. 把鸭子塞到一个大zip bag里。把冷了的花椒盐倒进去。伸手进去抓均匀。封上袋子扔冰箱里过夜。方便储存还干净。
5，第二天把鸭子拿出来用水冲掉表面盐（口味重的，手小的，盐放的少的就不用冲了）。准备好几片姜，一根葱，两个八角（可有可无）。把鸭子扔锅里，上述调料扔锅里，少加点料酒，加水没过鸭子。
5.煮。煮开锅，看表五分钟关火，泡着。我用的铸铁锅，保热较好。普通锅建议煮五分钟关火玩一大圈（半小时以上吧），再煮五分钟关火接着去玩。盐水鸭凉了比热的好吃。我一般早上煮出来，然后玩去。中午回来刚好凉到可以吃，再捞出来，切吧切吧。
煮过的鸭子骨头就很软了，除了大腿骨不好切以外，其他的地方很容易就能切开。我在公司thanks giving party的时候带过，外国同事也都说好吃。一点也不腥。脑残又手残的你值得拥有👌。好吧，我整得有点丑，没咋有食欲，上个网络图吧。(●'◡'●)
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最新评论 12
:刀是很多，好刀不容易买到。看了你的文章，刀主要跟不锈钢的材料与加工方法有关，我感觉非常有道理。要是能买这样的刀那多好呀！
:谢谢
:写的太专业！学习了！
:谢谢你
:👍👍👍
:谢谢//@家里有个豌豆公主：
:十八子刀具确实是厨房神器，用起来得心应手，使厨娘入得厨房出得厅堂。
:早就知道广东阳江十八子刀具威名，今天此文如此祥尽生动的解说真有赏心悦目，相见恨晚之感，希望立即拥有的冲动萌生。
:您太有才华了 出口成章啊😄
:写的真棒！非常想拥有一套这样的刀具！👍👍👍👍
:😊
:谢谢//@甜甜的苦咖啡： 写的真棒！非常想拥有一套这样的刀具！