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铸铁锅菜谱大全(二)|黑白铸铁锅全面对比|12道新食谱分享|开锅&养锅方法|清洁方法&养锅小贴士
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铸铁锅菜谱大全(二)|黑白铸铁锅全面对比|12道新食谱分享|开锅&养锅方法|清洁方法&养锅小贴士

一看就是吃货 一看就是吃货
本文于331天前发布   331天前更新
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Hello大家好,前几周我分享了第一篇铸铁锅菜谱文章,我把之前用铸铁锅做过的所有食谱都分享在里面了^_^最近又研究了一些新菜谱,今天终于整理好放在这篇码文里面了。所以这篇文章我给它命名为铸铁锅菜谱大全(二)。同时我会分享一些这一年来我使用铸铁锅的心得、Le Creuset & Staub铸铁锅对比测评、清洁、开锅以及养锅的方法。

第一篇铸铁锅菜谱大全在此,欢迎大家点击链接阅读

对铸铁锅菜谱大全(二)感兴趣的宝宝们可以继续往下阅读哦~(*^▽^*)~

目录概要

  • 我购买铸铁锅的理由(优点)
  • 铸铁锅来源
  • 白珐琅开锅(LC)
  • 白珐琅养锅
  • 黑珐琅开锅(Staub)
  • 黑珐琅养锅
  • 铸铁锅不慎生锈之后的修复法
  • 白珐琅(LC)vs 黑珐琅(Staub)比拼
  • 食谱分享
  • 清洁方法& 养锅小贴士
  • 总结

我购买铸铁锅的理由

~~~先上一张我的铸铁锅全家福~~~

图片by一看就是吃货,引用请注明出处

购买铸铁锅之前:早些年刷省钱快报刷到铸铁锅的时候我承认当时对它是没太大感觉,第一是觉得价格太贵,一口小锅就要老娘两百多刀,那时候还是学生呀哪舍得用这么多零花钱买这么贵的锅呀;第二买回来还要开锅养锅太繁琐了,保养的不好就等于白白浪费了$$$心疼cry了;第三一直听说铸铁锅很沉重,像我这种个子不高的胖妞煮一顿饭搞不好有时不小心拿着锅会砸到脚啊烫到手啊等等(后来事实证明确实是自己想太多了哈哈哈哈)

美妙的事情终于要发生了:直到有一次看到君君推送的梅西Staub,黑色款4 QT减价$99.99,觉得价格不错就跟着买了。收到货立刻做了罗宋汤非常好喝,后来又看到君君推Overstock,deal是红色4 QT的Staub铸铁锅,税后才$80多~比黑色的还要便宜啊,于是又立马下单!妥妥的省了好几个亿(记得原价好像$200多)。

购买铸铁锅之后:就在那刻起我就掉进铸铁锅的坑不可自拔o(* ̄︶ ̄*)o接着黑五又在梅西买了另一个牌子Martha Stewart(也很推荐)!从此以后家里的铸铁锅越买越多哈哈!现在家里的普通炒锅几乎被我送进冷宫了,就有时候拿来焯水用吧!我用铸铁锅做过很多好吃的,总结了以下几点我买铸铁锅的理由:

  • 颜值高--利用顶级的制作工艺锅具材料制成,好看、颜色和款式众多,有种总是锅子收不完的感觉
  • 加热快、易保温--密封性强,水分不易蒸发,适合长时间炖煮和烤制
  • 对人体无害----以前用普通铁锅炒菜,用久了就发现食物上带有黑色杂质,后来上网查下这些杂质是锅内的酸性食材发生了反应,吃多了会致癌的!然而一只保养好的铸铁锅是绝对不会生锈和不会腐蚀,换言之,做出来的菜绝对保持原汁原味和健康
  • 好用又易清洗——用铸铁锅做美食,时间用的越久做出来的食物越好吃,而且锅子也越来越耐用,食物油脂逐渐渗入珐琅层形成表面的不沾层导致锅壁越来越顺滑,清洗起来也越来越方便
  • 一锅多用,满足了日常所需蒸、炖、煎、炒、炸、焖等性能的同时,还可以做烤箱美食
  • 代代传承---品质好的锅,当然有它贵的理由,那么既然我用了这么多钱买一口锅,当然有资格传承“祖母锅“这个美名啦!以后我还可以将它代代相传呢哈哈

嘿嘿,看了我的种草理由,我就知道宝宝们不一定支持我的看法啊,那么现在先让我们重新认识一下这两位铸铁锅界的老大:酷彩LE CREUSET & STAUB 吧~

Le Creuset历史来源

1952年诞生于法国,它有个昵称叫厨房中的爱马仕。LC家的珐琅铸铁锅技术精湛,做出来的每一只铸铁锅无论在外观、颜色、造型、密封功能都优质十足。因为用料都是用百分百纯生铁打造而成,烧菜做饭不会释放有毒物质,所以价格昂贵。虽然如此,但它在欧美一带家喻户晓,就连现在国内很多家庭都逐渐开始用上它啦。

白珐琅开锅

LC酷彩最常见的是白珐琅,当然也有黑珐琅,那就是我们平常说的妈咪锅,也叫深烧锅。先说下一件很重要的事情,铸铁锅沿上的四个小塑料夹子千万别丢啊!这是我发自内心对大家的提醒~~它的作用是防止锅盖和锅边摩擦。我知道自己很傻,当初开箱的时候第一时间就扔掉了,现在后悔莫及,o(╥﹏╥)o

至于很多人说白珐琅无需开锅,但为了我的美锅不被伤害,我还是给它开了个简单的锅,这样心里觉得踏实点吧~~我的开锅方法是这样滴,如下:

1.使用前先将铸铁锅的标签撕下来,然后用清水彻底洗干净

2.完全擦干之后刷一层薄薄的油,开小火煮一下再用清水洗干净擦干水分

3.放到通风和干燥的地方即可

养锅

白珐琅记得不要干烧锅就可以啦!因为干烧锅子会使外层珐琅烧坏导致脱落开裂,也会令锅内的食物煮起来黏锅哦。所以呢,每次使用前一定要加水或油作为介质后才烧哦~

Staub历史来源

法国国宝Staub,2008年被双立人收入囊中。据说它们都采用世界上最好的铸铁材料制锅,这种材料具有热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等明显于其他金属材料的优势。

黑珐琅开锅

1.先把锅边的商标都撕下, 然后用热水和软海绵冲洗整个锅子

2.锅内注入半锅水,小火低温加热,煮沸后将水倒掉,并立刻擦干锅子

3.将适量食用油倒进锅子, 用刷子把整个锅子黑色的地方都刷一遍

4. 盖上锅盖让铸铁锅静养一天

5.隔日用温水和软海绵洗掉油,再开小火烘干

养锅

每次煮完等到锅子冷却后再用温水和软海绵冲洗干净,切勿使用钢丝刷,否则会严重破坏铸铁层。洗完后擦干再用刷子蘸适量食用油涂一层薄薄的油在锅内(包括锅边),最后摆放在通风和干燥的地方即可。

若不慎铸铁锅生锈了怎么办?

有时候保养不佳导致锅子不慎生锈了,除了可以把它寄回商家(有些理由商家不接受),大家可以试试网上流传的铸铁锅重新修复法,如下:

用热水和比较硬的刷子洗刷铸铁锅,然后小火烘干,接着刷子蘸适量食用油涂一层薄薄的油在锅内,小火加热半小时,最后按照平时养锅的方法养锅就可以了。

LE CREUSET & STAUB的相似之处

煎、炒、炖、焖、烤,并且适用于煤气杜、烤箱、电磁炉、烧烤炉上使用

黑珐琅(Staub)VS 白珐琅(LC)比拼

左图/上图:Staub

右图/下图:LC

颜色

图片来自网络,版权属于原作者

这两款锅内外材质都是珐琅涂层,只不过在颜色上有不同色彩搭配而已。它们的共同特征都是五颜六色,非常吸引大众眼球。相对之下,我认为Staub的颜色要比LC深沉一些,看起来让人的感觉是Staub更显稳重,平时比较常见的几款Staub颜色有灰、红、黑、黄、绿、蓝、白

而LC的颜色则接近浅色系和鲜艳,比较常见的有红、加勒比海蓝、湛蓝、栗子色、墨绿、芥末黄、石板灰、橘色、奇异果绿、沙丘白、粉色等。色彩选择比Staub多之余,而且年中它家还推出各种限定色,不得不承认在颜色上LC是技高一筹

款式

图片来自网络,版权属于原作者

Staub的线条比较硬朗清晰,菱角分明。最常见的不是圆形就是椭圆形,造型风格虽然简约,但在细节上还是要赞扬一下Staub,它家在锅盖把手上推出了很有意思的公鸡、小鱼、小猪和牛,随时随刻轻而易举的就能把把手想换就换

LC的造型比Staub来得柔美,个人感觉它更偏向女性化,有的像娇滴滴的小女生、有的像温柔体贴的小主妇,同样的款式也比Staub多,在市场上畅销得很,无论是花的造型还是爱心锅都很讨喜

锅盖把手

图片by一看就是吃货,引用请注明出处

Staub放在烤箱中最高受热度可以达到500华氏度,这个真的很棒,不过烤完拿出来的时候会非常烫手,加上铸铁锅本身就很重,拿的时候必须带上手套小心翼翼的端出来

而LC爱心锅系列,经典红的锅盖把手是采用黑色电木做成的,这是完全不可以送进烤箱的。LC有些锅盖把手也是用黑色酚醛塑料做的,放到烤箱中只能使用最高受热度华氏375度,太高也许会释放有毒物质,如果一定要高温烤,必须换下不锈钢的。很幸运的我这个爱心锅的把手采用的是不锈钢,因此如果想做萌萌哒小型蛋糕可以用上不锈钢把手的LC呢

手柄设计

图片by一看就是吃货,引用请注明出处

从图片很明显就看出Staub的手柄有棱有角,很像传统的精铁锅手柄一样,手柄上也刻有它家的名字,炒完菜或煲完汤拿起来清洗会比较方便

Le Creuset爱心锅的手柄设计比较圆润和细小,虽然看起来比Staub时尚和可爱,但是拿起来就没有Staub方便,因为手柄面积比Staub小很多,手指不能穿过手柄,必须用手指的力气托起整个手柄

密封性

图片by一看就是吃货,引用请注明出处

个人觉得Staub的锅盖盖起来比LC更严实,因为LC是圆弧状的,锅盖没有任何特殊设计,而Staub的锅盖是平坦的,里面的设计有凹槽和原味丁点,也就是那些圆圆的小凸起,好像花洒的东西,这些丁点能使在烹饪过程中有效的把水分留住,从而使水回流到锅中不易蒸发掉,能够更好更均匀的把蒸汽散回锅内,完全做到高压锅的效果,而LC在这点确实没Staub这么优秀(可以确定一点就是:我的LC爱心锅有时候会溢锅)

涂层设计

图片by一看就是吃货,引用请注明出处

LC内部采用的都是白珐琅,看起来呈奶黄色,摸起来也很光滑

Staub用的是黑珐琅,看起来没有光亮感,摸起来也比较粗糙不平,但是黑珐琅会越用越顺滑

铸铁锅配件指南

在这我提醒下大家买了昂贵的铸铁锅之后可能需要的一些配件,大家都希望自己的锅一直保持完整无缺的完美状态吧?O(∩_∩)O新手可以参考以下配件,说不定你真的有需要嘿嘿~建议大家多去TJ Maxx或马勺逛逛,那里的价格都很亲民,厨具用品也很多。

硅胶铲勺

凡是金属类的铲勺用到铸铁锅内都会刮坏珐琅层哦,建议大家还是乖乖买硅胶铲勺吧,毕竟一口锅不便宜。木勺的话我不是那么的推荐。因为用久了勺边会变黑和堆积油迹,也没硅胶那么好清洁。大家可以去LC官网看看,现在有很多厨房用具减价呢!基本$9多就买到~有车子的可以到奥莱买,有额外折估计更划算。Staub家的勺子比LC贵一点。两者都是同样的材质,吃货认为买LC比较划算。我家这个也是在官网买的,用了一年多目前状态依然非常好,每次洗完都像新的一样。

软海绵

还是那句,凡是金属类的东西用到铸铁锅内都会刮坏珐琅层,因此,千万别用钢丝球去清洁铸铁锅哦。买洗碗海绵就对了!用布也是可以哒,只是吃货不喜欢用布洗,有时候洗着洗着就把泡泡甩到脸上去了。 ̄へ ̄,很讨厌。

隔热手套

做完菜的铸铁锅手柄非常烫,用手根本无法拿起,除非你是铁人吧哈哈。这时候我们就需要一对隔热手套啦~也就是平常我们烘焙用到的棉质手套。

耐热锅垫

吃货认为有了铸铁锅,买耐热锅垫也是必须的。家里的饭桌这么好看,不要让铸铁锅给它烫坏呢~建议最好买硅胶材质或木制的。

洗洁精和小苏打粉

这些应该很多家庭都有的厨房用品了,我就不多说了哈。有时候煎炸过后的锅子会特别难洗,如果冷锅浸泡后还是很难清洁,可以用小苏打帮忙。对于染了色的白珐琅,小苏打的确是个好帮手!没有小苏打的话也可以用白醋或者挤一点柠檬汁。洗洁精的话要买温和配方的。

食谱分享

1.糖醋排骨

一看就是吃货 15

童年时期的味道【糖醋排骨】

2018倒计时打卡 Day 9

大家早上好呀!Happy Sunday!一大早发美食哈哈!我不是故意的😬要坚持✊打卡嘛!刚码了一篇文章,大家有兴趣的话可以前往我的晒货,最近的一期美食码文👇
《馋人的糖醋排骨|我再一次爱上这种酸甜可口的味道了》

这是前天做的糖醋排骨,很久没吃过了,以前在国内经常吃,来美国之后上餐馆吃的要么很甜,要么很酸,有时候还放一大堆菠萝粒🍍,炸起来吃的是酥了,但感觉不是很正宗,没有以前国内的味道了,而且每次吃完回家过几天都会长痘。

所以最后我还是决定自己做一顿好吃😋的糖醋排骨,健康又美味。

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
烹饪难度:🌟🌟🌟
食谱类别:炖煮
使用厨具:铸铁锅

食材:猪小排500g,香叶2片,冰糖30g,姜3片,桂皮1块,八角2块,料酒汤勺,盐3g,醋3汤勺,食用油适量,熟白芝麻适量

做法:
1.冷水浸泡排骨半小时,期间要换水一次。洗干净后放锅中,在冷水中放入姜片去腥,水开后去除血沫
2.捞出排骨,并用温水冲洗一次,接着用厨房纸吸干水分待用
3.铸铁锅倒适量油、冰糖,中火加热至冰糖融化
4.放入排骨,快速翻炒片刻,使排骨均匀上色,有焦糖色即可,不要过度翻炒以免炒焦
5.加入香叶、八角、桂皮翻炒一下,香料的味道会充分让排骨吸收。然后倒入1汤勺料酒、3汤勺米醋翻炒均匀,这时候立刻就闻到一股酸酸的味道
6.加入适量清水,刚好没过排骨即可
7.大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮30分钟
8.15分钟后我偷偷打开了锅盖瞄了一下😋一打开就闻到香味了!里面的水也被烧干了一小部分
9.这是接近30分钟后的排骨状态:水快被烧干,排骨也比刚才的深色了许多,每一块都呈金黄色,糖汁一直在冒泡
10.放点盐翻炒均匀,大火收汁关火
11.摆盘,撒上适量熟白芝麻装饰


2.栗子烧鸡

3.药材鸡爪

4.肥牛金针菇煲

5.土豆炖牛肉

6.自创干锅虾

还有以下这些用铸铁锅也能做出的美食:

7.蜜汁鸡翅

8.玉子虾仁煎

9.土豆火腿蛋饼

10.照烧鸡胸肉

11.油焖大虾

12.啫啫鸡翅煲

清洁方法

我的清洁方法如下:

图片by一看就是吃货,引用请注明出处

1.首先先让锅放凉,再用热水浸泡锅中的残留物15分钟

2.小火煮到沸腾,盖上锅盖再煮3分钟左右,带上手套小心拿起来放一旁准备清洗

3.倒入适量洗洁精

4. 用清洁海绵轻轻拭擦顽固残留物

5.用温水彻底冲洗干净

6.用纸巾彻底擦干没湿气为止

7.轻轻涂抹一层薄薄的油(连锅边也要涂哦)

8.再放回辅助夹

9.盖好盖子放在通风的地方

温馨小贴士

  • 不要使用金属工具,例如不锈钢锅铲、球状打蛋器、刀或任何锋利的厨具,以免刮花珐琅
  • 不要在铸铁锅还热的情况下用冷水直接冲洗,必须先冷却再做清洁工作
  • 不要大动作拉动铸铁锅,否则会弄花锅具底部
  • 不要开大火,永远保持中小火即可
  • 不要干烧铸铁锅来预热,可以先用油或水下锅
  • 不要将铸铁锅放在烤盘下层,否则煮食温度快速升高而影响烹饪效果

总结

文章开头我写了我购买铸铁锅的理由,也就是列举了它的优点,如果大家问我难道它没有缺点吗?我会肯定以及十分确定的告诉大家:有!以我用了一年多铸铁锅的经验来讲,我认为有三点吧(欢迎大家补充):

  • 贵--遇到减价下手还好,没折扣的话原价确实很感人
  • 沉重--无力吐槽,这是所有铸铁锅的通病吧
  • 散热慢---由于铸铁锅锅壁厚,所以每次做完菜散热都需要一段时间

更多美食攻略欢迎关注吃货我呀~^.^~

好啦,今天就写到这吧,如果大家有任何问题要咨询或者提议欢迎在下方留言哦,爱你们,希望在未来的道路上铸铁锅会带给我更多惊喜吧,(づ ̄ 3 ̄)づ,比心~

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