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无需烤箱 | 平底锅就可以帮你搞定会拉丝的爆浆紫薯仙豆糕

无需烤箱 | 平底锅就可以帮你搞定会拉丝的爆浆紫薯仙豆糕

布拉格之谜
布拉格之谜
3.1 万浏览 2018-12-08 发布

前言

前段时间网络非常流行的会拉丝的爆浆紫薯仙豆糕,一直以来都想分享给大家,结果一天拖一天到现在才来分享哈~这款会拉丝的爆浆紫薯仙豆糕看似非常复杂,跟着步骤来其实非常简单,只需要平底锅就能帮你搞定会拉丝的爆浆紫薯仙豆糕,一起来看看吧!

🌿酥皮材料有:低筋面粉100克、玉米粉30克、糖粉25克、无盐黄油30克、鸡蛋一颗~

🌿内馅材料有:紫薯200克(去皮后)炼乳25克、淡奶油25克、细砂糖15克、无盐黄油10克、马苏里拉芝士70g

紫薯洗净去皮切片,放入锅中蒸熟。接着倒入小锅里,按压成紫薯泥,接着加入15克的细砂糖、25克的炼奶和25克的淡奶油搅拌均匀,接着放到炉上炒至水分蒸发一点,稍微变干一些~接着加入室温软化的黄油搅拌均匀,紫薯内馅就完成了~保鲜膜包裹起来放置一旁备用~炒干之后的紫薯泥重量在200克左右~

100克的低筋面粉、25克糖粉、30克的玉米粉一起过筛加入大碗中,接着30克的无盐黄油放入微波炉中加热20秒左右融化成液体状,倒入面粉中,接着倒入一颗鸡蛋一起搅拌至面絮状,接着戴上一次性手套,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时~

接着把200克的紫薯泥分次8份用保鲜膜包裹住,紫薯球每份平均25克,马苏里拉芝士准备8份,每份差不多10克左右,拿一颗紫薯球按压成饼状,接着把马苏里拉芝士放在紫薯上,包裹起来然后搓圆,接着每颗都按照这样做法搓圆备用~

差不多半个小时后,面团从冰箱里取出,搓成长条分次8份,每份在20克左右~接着用保鲜膜包裹起来防止表面变干,取一颗面团用擀面杖擀成薄片,接着放入紫薯球,把面皮倒扣过来,用手慢慢地推面皮使面皮慢慢把紫薯包裹起来,接着收紧糊口搓成圆球,接下来每颗都按照这样做法搓圆备用~

每颗搓圆后,就开始把它整成正方形~

运用刮板把每颗仙豆糕按压6面的正方形~没有刮板也可以直接放在案板上按压成正方形~

接着锅中倒入少许油用毛刷刷均匀,火调到小火,把仙豆糕均匀地分布在锅中,每面差不多12秒左右就煎至金黄色了,把6面都均匀地煎至金黄色即可出锅啦!

煎好的仙豆糕外表看起来非常普通,内馅有惊喜哦~

外皮酥脆,掰开中间紫薯非常香甜,马苏里拉芝士经过加热后会有拉丝的效果,整体一起吃非常富有层次感~

布拉格之谜 10

✨DAY 6 | 2018倒计时打卡✨
元气早餐抹茶舒芙蕾松饼,犹如云朵般的柔软,咬一口,漫步在云端哈哈哈~好像有点夸张了,不过这款舒芙蕾松饼确实吃起来非常柔软蓬松感,而且还入口即化~这次添加了抹茶粉,感觉味道更有层次感啦!就是刚刚出锅时非常蓬松,一旦等你拍完照就会回缩一些,所以最好要趁热吃哦~
🌿配方:
2颗鸡蛋、牛奶20克、养乐多10克(也可以用原味酸奶)低筋面粉40克、抹茶粉5克、细砂糖30克、玉米油10克、几滴香草精和柠檬汁~
🌿做法:
1)首先先把蛋黄和蛋白分离出来,蛋白放置一旁备用。在蛋黄糊中加入10克的玉米油搅拌均匀,接着加入40克的牛奶和10的养乐多搅拌均匀,接着过筛筛入低粉和抹茶粉,搅拌至无面粉颗粒为止,最后滴入几滴香草精搅匀,抹茶蛋黄糊就完成了~
2)打发蛋白霜,把30克的细砂糖分两次加入蛋白霜中,蛋白打发至体积变大两倍滴入几滴柠檬汁,帮助稳定蛋白霜,继续保持低速打发,蛋白打发至粗泡倒入一半的细砂糖继续打发,蛋白打发至表面出现纹路,倒入剩余的细砂糖,继续打发至提起打蛋器出来大弯勾状态就是湿型发泡啦!
3)舀一部分的蛋白到蛋黄糊中,以切拌结合翻拌的手法进行搅拌,接着倒回剩余的蛋白霜中,继续以切拌结合翻拌手法进行彻底搅拌均匀~
4)锅中倒入非常少许的油,用毛刷刷均匀,火调到小火,舀2大勺抹茶糊到平底锅中煎一分钟后,滴入几滴清水,盖上锅盖焖一分钟,接着翻面继续煎10秒,再滴入几滴清水盖上锅盖焖一分钟左右就可以出锅装盘啦!
5)分享一款看似高格调的摆盘技巧,其实非常简单,放一副餐具在盘子中,把糖粉过筛筛在餐具上,接着平行向上拿起餐具,就会出现餐具印在盘中的效果,非常适合摆拍~^_^

好了,这次就分享到这里了,谢谢大家的观看,喜欢这款会拉丝的爆浆仙豆糕的宝宝不要忘记动动手指头帮忙点个赞,喜欢我分享的美食欢迎➕关注,我是一个爱做各式各样美食的纸老虎哈~^_^

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