跟我一起在家吃火锅吧（日式味增锅和川式麻辣锅汤底+老北京芝麻酱小料秘方）

冰凌燕小妖 1.47万浏览 2019-04-09 更新 2018-12-19 发布

湾区一到冬季就要连着下好几个月的雨，阴雨绵绵🌧️的天气最适合在家吃火锅啦😁

当然，我这种火锅爱好者大夏天也会在家打开空调/电扇，边出汗边吃火锅😂

我最爱的家庭式火锅有两种口味：日式味增口味配秘制小料+川式麻辣口味配老北京芝麻酱小料

废话不多说，直接上干货：

如果你喜欢清淡口，请看这里👇

#日式味增火锅#

日式味增火锅

味增锅底制作方法：买现成的Miso soup调料，挖2-3勺，加开水先在碗里化开（重要⚠️），然后倒入锅里并加入葱段、几块豆腐、枸杞、虾仁（提鲜，可不加）、浓缩昆布汁（提鲜，没有可不加）、以及适量盐、糖和水，熬煮汤底10分钟左右即可开始煮其他食材！

味增汤底

推荐食材：牛肉片（这个我忘记拍照了）、蟹肉棒、豆腐（必备！）、金针菇（或其他菇）、粉丝/粉条、乌冬面、白菜。

冰凌燕小妖 7

#日式味增火锅# 下雨天☔️就是要在家吃火锅😁

冬天到啦，最适合在家吃火锅了。如果你吃腻了中式火锅🍲，不妨试试日式的，健康又美味😜

今天跟大家分享一个日式味增火锅的吃法：

#味增锅底制作方法# 买现成的Miso soup调料，挖2-3勺，加开水先在碗里化开（重要⚠️），然后倒入锅里并加入葱段、几块豆腐、枸杞、虾仁（提鲜，可不加）、浓缩昆布汁（提鲜，没有可不加）、以及适量盐、糖和水，熬煮汤底10分钟左右即可开始煮其他食材！

#我的自创秘制小料做法# 加入浓缩昆布汁、（日式）酱油、日式寿司醋（白醋）、清水，比例1:1:2.5:2，再加几滴麻油（香油），如果你爱吃辣就加适量辣椒油，配上葱花、香菜食用。味道微微咸微微酸且非常香，特别适合配着这种清淡口味的味增火锅煮出来的食材吃[呲牙]

#推荐食材# 牛肉片（这个我忘记拍照了）、蟹肉棒、豆腐（必备！）、金针菇（或其他菇）、粉丝/粉条、乌冬面、白菜。

我的自创秘制小料做法：加入浓缩昆布汁、（日式）酱油、日式寿司醋（白醋）、清水，比例1:1:2.5:2，再加几滴麻油（香油），如果你爱吃辣就加适量辣椒油，配上葱花、香菜食用。味道微微咸微微酸且非常香，特别适合配着这种清淡口味的味增火锅煮出来的食材吃[呲牙]

如果你喜欢麻辣口，请看这里👇

#老北京麻辣火锅#

老北京麻辣火锅

麻辣火锅配着老北京芝麻酱蘸料，爆炸好吃，和羊大爷东来顺简直一个味道😁

麻辣火锅底料制作：我是用的那种块状的四川火锅底料，切一小块就够了，不然会太辣太油；然后在里面加上葱段、姜片、蒜粒、菌类🍄、盐、花椒、干辣椒等调味，煮10-15分钟就可以开涮啦😁

芝麻酱蘸料

当然，吃老北京火锅最重要的还是调料，接下来重点跟大家分享一下我的秘制芝麻酱的做法：

* 芝麻酱的选择：我的芝麻酱还是我妈上次来看我从国内带过来的，是火鸟牌的，塑料瓶很方便带；如果近期没有朋友亲戚从国内来可以选择这个华人超市里的老牌子，比如王致和之类的。注意⚠️用之前一定要用干净的勺子把最上一层油和底下的酱搅一搅，这样芝麻酱才顺滑（不是现压榨的芝麻酱就有油酱分离的问题，国内带的新鲜的一般都是融合的）。开瓶以后尽量尽快食用。

* 其他调味料的准备：除了芝麻酱，调出正宗的老北京火锅蘸料我们还需要几个东东——酱豆腐（腐乳）、韭菜花（韭花酱），这两个都要王致和的就ok，以及香油、香葱、香菜和适量孜然粉（对你没看错！这就是我研究多年一定要加的秘方）

* 怎么做？首先挖几大勺（根据吃饭的人数）搅拌过的芝麻酱到一个大碗里，然后一点点加（温）水搅拌均匀，注意⚠️每一次只能加一小点水，搅拌完全吸收以后再加，不然有可能会油水分离；当芝麻酱的浓度（黏稠度）达到你的要求（建议不要太稀，像上图这种就可以了，不然味道就不浓郁了）之后，开始往里面加入适量酱豆腐和韭菜花（这个依据个人口味，可以一点一点慢慢加，喜甜就多加点酱豆腐，喜鲜咸就多加韭菜花，口味加到满意为止）；调整完口味之后开始加入适量孜然粉，这个是提味的关键因素，一定要加，但是量自己掌握（我就喜欢多加一些，尤其是如果你要涮羊肉，多一点绝对不会后悔！）；最后在吃之前加入一小点香油提提味，再放入葱花香菜末酱拌均匀就可以开次了！如果你有辣椒油🌶️记得在吃的时候加，巨香！