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跟我一起在家吃火锅吧(日式味增锅和川式麻辣锅汤底+老北京芝麻酱小料秘方)
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跟我一起在家吃火锅吧(日式味增锅和川式麻辣锅汤底+老北京芝麻酱小料秘方)

冰凌燕小妖 冰凌燕小妖
本文于336天前发布   225天前更新
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湾区一到冬季就要连着下好几个月的雨,阴雨绵绵🌧️的天气最适合在家吃火锅啦😁

当然,我这种火锅爱好者大夏天也会在家打开空调/电扇,边出汗边吃火锅😂

我最爱的家庭式火锅有两种口味:日式味增口味配秘制小料+川式麻辣口味配老北京芝麻酱小料

废话不多说,直接上干货:

如果你喜欢清淡口,请看这里👇

#日式味增火锅#

日式味增火锅

味增锅底制作方法:买现成的Miso soup调料,挖2-3勺,加开水先在碗里化开(重要⚠️),然后倒入锅里并加入葱段、几块豆腐、枸杞、虾仁(提鲜,可不加)、浓缩昆布汁(提鲜,没有可不加)、以及适量盐、糖和水,熬煮汤底10分钟左右即可开始煮其他食材!

味增汤底

推荐食材:牛肉片(这个我忘记拍照了)、蟹肉棒、豆腐(必备!)、金针菇(或其他菇)、粉丝/粉条、乌冬面、白菜。

我的自创秘制小料做法:加入浓缩昆布汁、(日式)酱油、日式寿司醋(白醋)、清水,比例1:1:2.5:2,再加几滴麻油(香油),如果你爱吃辣就加适量辣椒油,配上葱花、香菜食用。味道微微咸微微酸且非常香,特别适合配着这种清淡口味的味增火锅煮出来的食材吃[呲牙]

如果你喜欢麻辣口,请看这里👇 

#老北京麻辣火锅#

老北京麻辣火锅

麻辣火锅配着老北京芝麻酱蘸料,爆炸好吃,和羊大爷东来顺简直一个味道😁

麻辣火锅底料制作:我是用的那种块状的四川火锅底料,切一小块就够了,不然会太辣太油;然后在里面加上葱段、姜片、蒜粒、菌类🍄、盐、花椒、干辣椒等调味,煮10-15分钟就可以开涮啦😁

芝麻酱蘸料

当然,吃老北京火锅最重要的还是调料,接下来重点跟大家分享一下我的秘制芝麻酱的做法

* 芝麻酱的选择:我的芝麻酱还是我妈上次来看我从国内带过来的,是火鸟牌的,塑料瓶很方便带;如果近期没有朋友亲戚从国内来可以选择这个华人超市里的老牌子,比如王致和之类的。注意⚠️用之前一定要用干净的勺子把最上一层油和底下的酱搅一搅,这样芝麻酱才顺滑(不是现压榨的芝麻酱就有油酱分离的问题,国内带的新鲜的一般都是融合的)。开瓶以后尽量尽快食用。

* 其他调味料的准备:除了芝麻酱,调出正宗的老北京火锅蘸料我们还需要几个东东——酱豆腐(腐乳)、韭菜花(韭花酱),这两个都要王致和的就ok,以及香油、香葱、香菜和适量孜然粉(对你没看错!这就是我研究多年一定要加的秘方)

* 怎么做?首先挖几大勺(根据吃饭的人数)搅拌过的芝麻酱到一个大碗里,然后一点点加(温)水搅拌均匀,注意⚠️每一次只能加一小点水,搅拌完全吸收以后再加,不然有可能会油水分离;当芝麻酱的浓度(黏稠度)达到你的要求(建议不要太稀,像上图这种就可以了,不然味道就不浓郁了)之后,开始往里面加入适量酱豆腐和韭菜花(这个依据个人口味,可以一点一点慢慢加,喜甜就多加点酱豆腐,喜鲜咸就多加韭菜花,口味加到满意为止);调整完口味之后开始加入适量孜然粉,这个是提味的关键因素,一定要加,但是量自己掌握(我就喜欢多加一些,尤其是如果你要涮羊肉,多一点绝对不会后悔!);最后在吃之前加入一小点香油提提味,再放入葱花香菜末酱拌均匀就可以开次了!如果你有辣椒油🌶️记得在吃的时候加,巨香!

记得加入香菜葱花哦~

今天的火锅分享就到这里啦,喜欢请点赞/收藏/转发哟!

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如果你喜欢研究各种美食,欢迎跟我分享,也可以看看我之前的部分研究成果👇

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